Ысталған, емделген, грильде. Бұл айырмашылық неде?
Барлық ветчина шошқаның артқы аяғынан қуыру ретінде бастайды. Бұл жаңа ветчина деп аталады. Ол дайындалмас бұрын басқа шошқа етінен басқа ешқандай айырмашылық жоқ. Вакуум ретінде бұл күрделі оқиға.
Хам әртүрлі тәсілдермен дайындалған. Олар қартаюы, емделуі, ысталған болуы немесе пісірілуі мүмкін. Дүкенде сатып алған ветчина әдетте ылғалды немесе тұзды ерітіндімен емделеді. Бұл процесс тұз, қант, натрий нитриттері, натрий нитраты , натрий эриторбаты, натрий фосфаты, калий хлориді, су және / немесе хош иістендіргіштердің араласуы арқылы вакцинаны қамтиды.
Хам одан кейін 150 градусқа дейінгі ішкі температураға дейін дайындалады. Химиялық тұзды ерітінді мен тағамның комбинациясы бактерияларды жойып, ваннаға айналдырады.
Бүгінгі күні қартаю процесі әртүрлі процесс болып табылады және міндетті түрде тұзды немесе түтінді қажет етпейді. Хамдар нақты температура мен ылғалдылықты бақылаумен арнайы бөлмеде іліп қойылған. Хамдар 5 жасқа дейін қартаюға жұмсай алады және қалың қабатты қыртыста жабылады. Әрине, бұл жұлдыру және оны жеп алдында жуылады. Бұл қатты қорапсыз болуы мүмкін, бірақ бұл әдетте жоғары бағамен сатады. Қартаю 75 градусқа дейін 95 градусқа дейін (25 - 35 градусқа дейін), ылғалдылық деңгейінде 55 - 65% кем дегенде 45 күн бойы жасалады. Жақсы ауа айналымы құйма өсімдікті азайту үшін құрғақ бетінің сақталуын қажет етеді. Бұл әртүрліктің хамалары қымбат және қолжетімді.
Суық темекі шегу темекі шегудің дұрыс тәсілі. Суық темекі шегу 100 градустан (35 градусқа дейін) жақсы, бірақ шамамен 60 градусқа (15 градусқа дейін) төмен температура кезінде жасалады және бірнеше күн немесе тіпті апта бойы жалғасады.
Температура төмен болғандықтан, бактериялар түтіндегі химиялық заттармен және баяу кептіру процесінде бақыланады. Салқындатылған ветчина емдеу процесінде бактерияны бақылауға алу үшін тұзды емдеуді талап етеді (әдетте тұздықта).
Көптеген гамбургерлер осы процестердің комбинациясы арқылы дайындалады.
Смитфилд Хам, ол 7 доллардан 15 долларға сата алатын фунт, ет сақтау үшін барлық жоғарыда аталған жолдарды қолданады. Егер сіз өзіңіздің Смитфилд Хамыңызды жасауға ниет білдірсеңіз, онда 1-ден 2 айға дейін тұзды су араласқан тұздықты, аптасына бір рет түтін шығарып, содан кейін тағы 6 айға жасыңыз . Неге олар соншалықты қымбат?
Сондықтан сіз шылым шегетіндерге жаңа піскен ветчина қоюға болмайды және сол түнде тамақтануға бола ма? Әрине, аласың, бірақ ол ветчина туралы ойлағандай ветчина болмайды. Бұл шошқа етінен немесе шошқа етінің оңтүстік стиліндегі шошқа етіне ұқсайды .
Бұл күрделі болып көрінсе де, алдын ала жоспарлау арқылы өзіңіз емделген, қартайған және ысталған вафлиді дайындауға болады. Оң жақтағы кейбір сілтемелер сізді ваннаны емдеу үшін сізге қадамдық нұсқаулар бере алады. Егер сіз өзіңіздің вакуумаңыздың ыстық шылымын қаласаңыз, шошқа етінен жасалған нұсқаулықты қолданыңыз.
Мәселен, егер сіз бұған барғыңыз келмесе? Дәмдерді қосатын және вакуум сапасын жақсартатын дайындалған гауһардың киімдерін бірнеше тәсілмен алу керек. Әдеттегідей, ресми жиналысқа дайындалу кезінде әдетте ананас жапырақтарымен ондықты немесе толық тұтқаны басадық, жақсы қыша дәмді тұздығымен глазурға түсіріп, пешке жұбына 350 градусқа (175 градусқа дейін) пісіреміз. сағат көлеміне байланысты.
Ал, бұл ыстық ветчина ыстық болады және кейбір дәмі қосады, бірақ егер сіз шынымен ваннаға киюге келсе, оны гриль немесе темекі шегуге тырысыңыз. Кейбір идеялар үшін Honey Glazed Smoked Ham немесе Maple-Mustard Ham сынап көріңіз.