Jaegerschnitzel немесе Jägerschnitzel (ағылшын тілінде «аңшы котлеттері») - ет кесектерімен бірге жұмыс істейтін кілегейлі саңырауқұлақ соусының дәстүрлі неміс тағамы.
Осы рецепттің бірнеше нұсқасы бар, мысалы, бекон немесе қызыл шарап бар, бірақ ең көп таралған соус ақ шарап пен кілегей қосылған саңырауқұлақтарды сорғызады. Бұл жалпы саңырауқұлақтар, pfifferlinge (chanterelles) немесе бірнеше саңырауқұлының қоспалары болуы мүмкін.
Сізге ұнайтын котлеттер де аласыз. Сиыр да омлет толтыру сияқты өте жақсы.
Бұл тағам сіздің сүйікті пюре немесе қуырылған картоп рецепті үшін өте жақсы компаньон.
Сізге не қажет
- Jaeger соусы үшін:
- 1 ас қасық сары май (құрастырылмаған)
- 1 кішкентай
- жүгері (немесе 1/2 ұны туралған пияз)
- 8 унция саңырауқұлақтары (кесілген, әртүрлі таңдауыңыз)
- 1/2 шыныаяқ сорпасы (көкөніс немесе сиыр еті)
- 1/2 стакан ақ шарап
- 1/2 кесе + 2 ас қасық жартысы (немесе кілегей, бөлінген)
- 2 ас қасық ұн (тағамдық ұн немесе қоңыр күріш ұн)
- 3 ас қасық ақжелкен (жаңа піскен, туралған)
- 1/4 шай қасық тұз
- Дәміне қарай бұрыш (жаңа жер)
- Schnitzel үшін:
- 1 фунт шошқа еті (1/4-тен 1/2-дюйм қалыңға дейін қуырылған кесектер)
- 3 ас қасық ұн (жалпы мақсаттағы немесе қоңыр күріш ұн)
- 1/4 шай қасық тұз
- Дәміне қарай бұрыш (жаңа жер)
- 1/4 шай қасық қытырлақ бұрыш (немесе дәміне қарай)
- 2 ас қасық сары май (құрамы жоқ)
Қалай жасауға болады
Jaeger соусын жасаңыз
- Орташа жылудағы табақшадағы сары майды қыздырыңыз.
- Қытырлақ немесе пиязды қосып, мөлдір етіп салат.
- Кесетін саңырауқұлақтарды табаға және қоңырға 5 минут бойы салып, кейде араластырыңыз.
- Сорпа мен ақ шарап құйып, 3 минут пісіріңіз.
- 1/2 кесе жарым жарты немесе кілегей қосып, қоспаны қайнатып, қыздыруды төмендетіп, бірнеше минут қайнатыңыз.
- Шағын, бөлек ыдыста қалған 2 ас қасық жартысын немесе кілегейді 2 ас қасық ұнмен араластырыңыз.
- Саңырауқұлақ қоспасына ұн сусынын қосып, қайнатпаңыз, қайнатпаңыз.
- Жаңа піскен ақжелкенді қосыңыз.
- Тұз және жаңа бұрыш бұршақпен дәмдеңіз.
- Котлеттер дайындаған кезде жылуды өшіру үшін жылуды өшіріп, табаны алюминий фольгамен жабыңыз.
Шницель жасаңыз
- Шошқаның котлеттерін кесу тақтасына салыңыз.
- Кеслеттерді пластикалық орамалмен жабыңыз және кашелдерді жұқа (1/4 дюйм қалың немесе аз)
- Жеке ыдыста 3 ас қасық ұнды, тұзды, бұрышты және кебек бұрышын біріктіріп, жағыңыз.
- Орташа өлшемді табада екі ас қасық зақымдалған сары майды ерітіңіз.
- Әр котлетті ұн қоспасына құйыңыз. Астыңғы жағын шайқаңыз да, сары майда 3 минут бойы немесе шошқа еті пісірілгенге дейін сорып алыңыз.
- Ыстықтан шығарып, қызмет көрсететін табаққа салыңыз. Қалған кілегейлі жүгері тұздығынан шығарып, пісірілген котлеттерге құйып, қызмет етіңіз.
| Тамақтану жөніндегі нұсқаулық (қызмет көрсету үшін) | |
|---|---|
| Калория | 707 |
| Барлығы май | 41 г |
| Қаныққан май | 19 г |
| Қанықпаған май | 15 г |
| Холестерин | 155 мг |
| Натрий | 1000 мг |
| Көмірсулар | 40 г |
| Диеталық талшық | 5 г |
| Ақуыз | 38 г |