Бұл поляк бидайының нан рецептісіндегі сирек сығындысы (еркін түрде хлеб- на заквас żytni деп аударылған) оны керемет қайнатады , бірақ ол пісіп жету үшін екі күн қажет, сондықтан тиісті түрде жоспарлау керек. Төменде келтірілген сілтемені қараңыз.
Көптеген адамдар ақ қаймақ нанымен жақсы таныс, бірақ олардың кейбіреулері де қышқылдан жасалған.
Қара бидай ұны мен бидай наны ақ ұнмен жарықтандырылуы керек, олар тым тығыз болар еді. Пісірмес бұрын жұмыртқаның ақшасын тазарту бұл нанға керемет жылтыр береді.
Егер сізде қалдықтар бар болса, оларды сол қалдықтардағы қара бидай рецептерінде қолданыңыз.
Сілтеме: Стартерді дайындаудың орнына 1 1/2 кесе суды ауыстырыңыз және рецепт бойынша суды 2 1/2 кеседен 3/4 кесеге дейін азайтыңыз.
Сізге не қажет
- Sourdough Starter үшін:
- 4 ас қасық ұн (орта бидай)
- 3 ас қасық сүт (жылы)
- Нан үшін:
- 4 кесе ұн (орта бидай)
- 4 кесе ұн (барлық мақсатта)
- 1 ас қасық тұз
- 1 пакет / 2 1/4 шай қасық ашытқы (жылдам)
- 2 ас қасық сары май (жұмсартылған)
- 2 1/2 кесе су (жылы)
- 1 үлкен жұмыртқа ақы (бөлме температурасы, ұрып-соғылған)
- 1 ас қасық жүгері (тұқымдар)
Қалай жасауға болады
Стартерді жасаңыз
- Кішкене ыдыста 4 ас қасық қара бидай ұны мен сүтті араластырыңыз.
- Пластикпен жауып, екі күн бойы пісетін немесе жағымды қышқыл иіс пайда болғанша жылы жерде орнатыңыз.
Қамырды жасаңыз
- Үлкен шараға төрт шыныаяқ ұннан және ұннан жасалған ұннан, тұздан, ашытқылардан, сары майдан, судан және стартерден біріктіріңіз. Машинамен 7 минут немесе қолмен 10 минут баяулатыңыз.
- Таза, майланған ыдысқа салып, пластикті жабыңыз және екі сағатқа дейін екі сағатқа дейін жылы жерге көтеріліңіз.
- Қамырды қысып, 1 минут қайнатып, жартысына бөліңіз.
Shape және Bake
- Қыздыру пеші 400 F дейін
- Әрбір қамырдың жартысын 2 пергамент қағазымен пісіру табақтарына дөңгелекке салыңыз. Майлы пластиктен жабыңыз және 30 минутқа дейін немесе екі есеге дейін көтеріле беріңіз.
- Жұмыртқаның ақтығымен қылшыққа айналдырып, қылшық тұқымдарға себіңіз. 35-тен 40 минутқа дейін немесе тез оқылатын термометр 190-дан 195-ге дейін пісіріп, пештен шыққан кезде нанның дыбысы естіледі.
- Сөрелерді пісіру табақтарын сөндіріп, сымдық сөреге толығымен салқындатыңыз.
Бұл рецептілермен бірге қиыстырылған бидай ұны
- Кептірілген саңырауқұлақ сорпа рецепті : Бұл саңырауқұлақ сорпасы поляк ормандарының жүлдесімен - құрғақ түрінде бороутики саңырауқұлақымен жасалып, қалпына келтірілді.
- Асқабақ салатын сорпа рецепті : Таңқурай сорпасы дәстүрлі ұсыныс болып табылады. Бұл рецепт шынайы және Польшадағы Gwizdały ауылынан келеді.
- Oxtail-арпа сорпа рецепті : Алғашында бұқалардан жасалған қалдықтармен жасалған, қазіргі нұсқаларында сиыр қалдықтары бар және фермерлік қауымдастықтарда кең тараған мұрыннан- шіркеулердің дәмді мысалы болып табылады.
| Тамақтану жөніндегі нұсқаулық (қызмет көрсету үшін) | |
|---|---|
| Калория | 80 |
| Барлығы май | 3 г |
| Қаныққан май | 1 г |
| Қанықпаған май | 1 г |
| Холестерин | 3 мг |
| Натрий | 583 мг |
| Көмірсулар | 10 г |
| Диеталық талшық | 1 г |
| Ақуыз | 3 г |