Дижон қыша - 1856 жылы Францияның Дижон аймағынан шыққан қыша сығындысы. Ал сіз өзіңіздің меншікті Дижон стиліндегі қыша дәмін тойтару үшін француз болудың қажеті жоқ. Көптеген сұрыпты қыша түрлерінің ішінен, түпнұсқа Дижон сыдырағындағы ерекше ингредиент бөріген жүзімнен жасалынған қышқыл шырын болды. Бүгінгі таңда Дижон стиліндегі сиқыршылар дәстүрлі верджий орнына ақ шарапты пайдаланады.
Бұл Дижон стиліндегі қыша рецепті бойынша, ыстық қыша ұнтағы паста пияз, пияз, сарымсақ және әрине, құрғақ ақ шарапты пісіреді. Шынында бұл рецептті шынымен алып жүру - арша жидектерін және лимон шырынын пайдалану. Өз үйіңізде Дижон стиліндегі қыша жасап, 6 айға созылғандықтан, дүкеннен сатып алынған ескі дүкендерге қайта оралуға болады деп сенеміз.
Сізге не қажет
- 3/4 стақан ыстық қыша ұнтағы
- 1/4 кесе су (өте суық)
- 1 кесе сидр сірке суы
- 1 кесе құрғақ ақ шарап
- 1/2 кесе сары пияз (тартылған)
- 1/4 шыныаяқ шелектегі (тартылған)
- 3 ас қасық сарымсақ (тартылған)
- 1 лавр жапырағы
- 2 шай қасық қара бұрыш
- 4 арша жидесі
- 2 ас қасық лимон шырыны (суық)
- 2 шай қасық тұз (қошер)
- 2 шай қасық қант
Қалай жасауға болады
- Бір ыдыста паста жасау үшін қыша ұнтағы мен суды араластырыңыз. Бір жаққа қойыңыз.
- Кәстрөлде сірке суын, шарапты, пиязды, пиязды, сарымсақты , лавр жапырағын, бұрыш жалаңаш және арша жидектерін араластырып, орташа температурада пісіруге қоспаны әкеліңіз. Қосарланған қоспаны үштен екіге дейін азайтыңыз. Содан кейін штамм қоспасы, жабық және салқын.
- Сығылған сірке сығындысын қыша пастасына араластырыңыз. Лимон шырынын, тұзды және қантты қосыңыз және араластырыңыз. Араластың кем дегенде 20 минут бойы тұруы керек.
- Қыша қоспасын кастрюльге тасымалдаңыз, төмен температурада пісіріп, 15 минут пісіріңіз. Содан кейін қызудан шығарып, суытыңыз.
- Стерильді құмыраға тасымалдаңыз және тығыздаңыз. Ашық қыша майы қамырды қараңғы, салқын сөреде кем дегенде бір айға немесе 6 апта ішінде сақтауға мүмкіндік береді.
Сіздің үйіңіздегі Дижон стиліндегі қыша жасқа толы болады. Қыша салқындатқышты ашық болғаннан кейін және алты ай бойы ұстап тұруы керек.
Cook туралы ескерту
Бұл рецепт үшін құрғақ ақ шарапты табу туралы айтқан кезде қолыңыздағы бар нәрсені пайдалана аласыз. Біз Совиньон бланкісі, пинот гриджо немесе шіркеулік шарды сияқты нақты ақ шараптарды қолданғымыз келеді. Pinot grigios бұл үш түрдің ең табиғи болуы мүмкін, бірақ олар барлығы тамаша жұмыс істейді.
Рецепттер Дерекнама: Sara Moulton үйінде үйірмелер Sara Moulton (Bantam Dell Pub.)
Рұқсатымен қайта басылады.
Сара Мултон 1997 жылдан бастап 2003 жылға дейін шыққан және Food Magazine басылымын тоқтатқанға дейін Gourmet журналының жетекші шеф-аспазымен айналысатын Popular Food Network телевизиялық сериясының Cooking Live телекомпаниясының кәсіпқой оқытушысы болды. Molton кейін Sara құпияларын Sara's Weeknight Meals , тамақ желісіндегі танымал телехикаялар сияқты. Бұл рецепт бастапқыда 2002 жылы ашылған Sara Moulton Cooks үйіндегі қарапайым, талғампаз ыдыс-аяқтарды, сондай-ақ балаларға арналған сүйікті сүйіктілердің ортасында орналасқан 200 рецепт бойынша жарияланды.
| Тамақтану жөніндегі нұсқаулық (қызмет көрсету үшін) | |
|---|---|
| Калория | 33 |
| Барлығы май | 0 г |
| Қаныққан май | 0 г |
| Қанықпаған май | 0 г |
| Холестерин | 0 мг |
| Натрий | 224 мг |
| Көмірсулар | 6 г |
| Диеталық талшық | 1 г |
| Ақуыз | 1 г |