Неміс сырасының тазалық туралы заңы
Бұдан басқа, болашақта барлық қалаларда, нарықтарда және елде сыраны қайнату үшін пайдаланылатын жалғыз ингредиенттер Арли, Хопс және Су болуы керек.
- Германияның тазалық туралы заңы (1516)
XVI ғасырдан бастап біз сыраның үш негізгі ингредиенттерден тұрады: сыра, стильдер және барлық сыра стильдері осы үш компонент арасындағы қатынастарда және оларды қайнату және ашыту процестері бойынша алынған.
Ал 23 сәуірде 1516 жылы «астық» арпа дәнін білдіреді деген сөзбен шектеліп, сыраның бұл анықтамасы Рейнхиесгбот деп аталатын Эстаттың Ассамблеясы қабылдаған қаулыда Ингольштадтағы Бавариялық Герцог Вильгельм IV-ні формальды түрде құрастырды, немесе неміс тазалық туралы заң. Бұл ашытқы сырасына ашыту процесіне қосқан үлесі 1860-шы жылдардың соңында Луи Пастердің сыраның ресми түрде анықталуы төрт негізгі ингредиенттерден тұратыны белгілі болды: дәндер, шабақтар, су және ашытқы.
Неміс тазалығы туралы заңның нәтижесі барлық неміс сыра қайнатушыларының осы кезден бастап арпадан басқа нан пісіруге ыңғайлы болатын бидай мен қара бидай сияқты астықтарды пайдалануына тыйым салынған болатын. Осылайша, неміс тазалық туралы заң неміс сырасының сапасына зиян тигізбейтін сырғанақтардан басқа арзан немесе төменгі адъюнкттар мен қауіпті консерванттарды қоспағанда, сыраны қорғағанымен, заң да неміс сыра қайнатушыларының азық-түлік тағамдарына арналған бәсекелестігіне қарсы қорғаныс ретінде қолданылды. басқаша айтқанда, нан өндіру үшін пайдаланылады.
Сондай-ақ, көптеген шетелдіктер заңнамада белгіленген стандарттарға сай келмеген, сондықтан импортқа тыйым салынған Таза Заңға протекционистік дәм болды. Рейнхиесгботтың тағы бір қайғылы салдары - жергілікті жеміс-жидек немесе қопсытылған сыра өнімдері заңсыз деп танылды, сыра қайнатқыштарды Бавариялық лагерлер стиліне сәйкестендіруге мәжбүр етті.
Солтүстік неміс және Бавариялық тазалық туралы заңдар
XIX ғасырда Рейнхетсгботтың солтүстік неміс және оңтүстік Бавариялық нұсқалары арасындағы бөліну дамыды. 1873 жылы алпыс арпаны алмастырғыштарды пайдалану неміс имперской заңы бойынша заңды түрде рұқсат етілді. Бұл күріш (көптеген заманауи коммерциялық лагерьлерде кең таралған), картоп крахмалы сияқты қышқыл алмастырғыштар, солтүстік неміс сыра қайнату зауыттары үшін қант пен басқа да крахмалдар қосылып, әлеуетті ингредиенттерге айналды.
Бавариялық тазалық туралы заңның бейімделуі түсіндіруде қатаң болды, ал Бавария Бірінші дүниежүзілік соғыстан кейін 1919 жылы Веймар Республикасына қосылу үдерісінде болғандықтан, олардың бірігуі жағдайында, Тазалық туралы Заң бұрынғыдай сақталмаған еді . Мүмкін, Вайсбиердің (арқанның арпадан басқа бидаймен сыра қайнатылған сыра стилі) Баварияда қайнататыны, бірақ айтарлықтай ақысыз емес. Баварияның билеуші партиясы стильді жақсы көрді және Бавария қазірдің өзінде белгілі болған стильді шығару үшін бірде бір сыра зауытына рұқсат берді. Мүмкін, Вайсбиер (алқызыл арпадан басқа бидайдың сырасы стиль) Баварияда, бірақ айтарлықтай ақы жоқ.
Бавариялық билеуші партия стильді ұнатып, Бавария қазірдің өзінде ең танымал болатын стилді шығару үшін бір сыра зауытына рұқсат берді.
Бүгінгі күні Reinheitsgebot
Рейнхетсгбот әртүрлі формаларда 1987 жылға дейін әрекет еткен болатын, Еуропалық Одақтың соттары заңға еркін саудаға қатысты шектеулерді қою туралы заңдарды айыптады. Еуропалық соттар күшін жойғаннан кейін, Reinheitsgebot 1993 жылы неміс сыра заңы (неміс сілтемесі) неғұрлым ыңғайлы уақытша ауыстырылды.
Дегенмен, дәнді дақылдарға шектеу қойылып, басқа ингредиенттерді өздерінің сырасына біріктіруге мүмкіндік беретін шектеулерге қарамастан, көптеген неміс сыра қайнатушылар Reinheitsgebot астында қалуға шешім қабылдады, олардың көпшілігі әлі күнге дейін Таза Заңға («Gebraut nach dem Reinheitsgebot «) маркетингтік мақсаттар үшін сапа белгісі ретінде.