Шалгам (ШААЛЬ-ГАХМ) шырыны - Түркияның Мерсин мен Аданың айналасында орналасқан күнбағыс аймағының танымал өсімдік негізіндегі сусыны және түрік асханасының керемет үлгісі. Түрікшеде «шалгам» сөзі шалғам дегенді білдіреді, бірақ бұл дәстүрлі сусын күлгін сәбізден, бұтыр бидайынан , тұздан және ашытқылардан жасалады.
Шалгам шырыны әдетте дәстүрлі түрде үлкен бокалдарда мұзды суықта қызмет етеді. Кейбіреулер ыстық қызыл бұрыш сияқты қасық сияқты қосымша қызу үшін қызмет етуден бұрын араласады. Сізге бұл дәмді немесе жұмсақ ұнаса да, шалгам тәтті дәмді Астананың кебабымен бірге жүретін ең танымал сусындардың бірі.
Шалгам кейде «арқан сүті» деп аталатын түрік аниса сусынын раки қатарымен бірге қызмет етеді. Бұл керемет шабуыл жасайды.
Сізге не қажет
- 1 ірі шалгам шалғамасы
- 1 ірі қызылша
- 2 фунт сәбіз
- 2 лимон шырыны (немесе 1 1/2 шай қасық кристалды лимон қышқылы)
- 1/3 кесе тұз тұзы
- 1/2 нан (итальян)
- 5 кесе тазартылған су
Қалай жасауға болады
- Резеңке қолғаптарын кию, шалпақ және қызылша пісіру және оларды кесу. Сәбіздерді тазалап, төртге бөліңіз.
- Тұздықты ½ нан пісіріңіз және «щетка қаптамасын жасау үшін» аяқтаңыз. Қапты шыны банкке салыңыз. Тұздан басқа, туралған көкөністер мен басқа ингредиенттерді қосыңыз.
- Жеке контейнерде оны тұзды тазартылған судан шамамен 3 кесе араластырыңыз, содан кейін оны ыдысқа құйыңыз. Құмыраны үстіне сұйықтық толтыру үшін қосымша суды қосыңыз. Қақпақты мұқият жабыңыз.
- 15 күн бойы ашытуға арналған ыдысты салқын жерге қойыңыз. 15 күн өткенге дейін ыдысты ашуға тырыспаңыз.
- 15 күн өткеннен кейін, банканы ашыңыз да, түтік пен нан алынып тастаңыз. Нан ферменттейтін агент ретінде әрекет етті. Сіз оны салқындаған соң, сіздің «шалгам» шырыны ішуге дайын. Қазіргі уақытта тұздалған көкөністерге көкөністерге қосыла аласыз.