Зару пеші бамбук қоржынына (зары) қызмет ететін пісірілген және салқындатылған (гречка) кеспе. Бұл кеспеге паста тұздығы (ментсу немесе цу) және кейбір жұпарлар қосылған. Жеңіл және сергіткіш, бұл Зару Соба сіздің жазда жүретін болады.
«Zaru» сөзі жапон тілінде «сорғышы» дегенді білдіреді және тағамның атауы Edo кезеңінде кеспе-бамбук бамбук сығындысы арқылы берілген.
Соба макарондарына арналған нұсқаулық
Азық-түлік азық-түлік дүкенінде 2 түрдегі пештің кескінін табасыз, сорттардың арасындағы негізгі айырмашылықтар текстурасы мен дәмі болып табылады.
- Ju-wari Соба 100% қарақұмық ұнынан жасалған. Құрғақ және өрескел текстурасы бар, сондықтан кеспе оңай бұзылады. Ju-wari soba күшті қарақұмық хош иісі мен хош иісі бар. Құрғақ және жұмсақ құрылымы арқасында Жувари Соба жасау қиын.
- Хачи-Вари сүті 80% қарақұмық ұнынан және 20% бидай ұнынан жасалған. Жапонияда Hachi-wari 80% -ды құрайды. Noodle әлдеқайда тегіс және ол al dente текстурасына ие. Джуари Собадан айырмашылығы, оны дайындауға, жұтуға және шайнауға оңай. Алайда, қарақұмық жармасы аз.
Қандай собадың дәмді және дәмді екендігін айту қиын; бұл шын мәнінде жеке басымдылығына байланысты.
Сондай-ақ, жапон тағамдар дүкендерінде жасыл немесе қызғылт сиыр етінің пакеттерін көруге болады.
- Cha Soba - Green Tea Stoba жасыл шайдың дәмі мен жасыл түстерін беру үшін көкөністегі жасыл шай ұнтағының аз мөлшерімен хош иістендірілген.
- Ume Soba - Ume Plum Soba жапондық егеліктерімен хош иістендірілген және сәл қызғылт түсті болады.
Зару-собаға қызмет ету
Собаны ұсынатын ең әдемі және ең шынайы тәсілі - зару, жапондық бамбук жапон базарларында және дүкендерде сатылатын жапон бамбук табақшасы. Науалар қымбат емес және талғампаз.
Масляндарды және васабиді үстелдің ортасына кеспемен қойыңыз. Содан кейін әр мейрамхана васаби мен 1 ас қасық шырынды соустардың бір бөлігін араластырады және таяқшаларды пайдаланып, кеспені содаға құйып алады. Егер ұнатсаңыз, үгітілген соустарға ұнтақталған зімбір немесе қызғылт сары дәм сияқты дәмді қосыңыз.
Сізге не қажет
- 14 оз. құрғақ соба
- Суға арналған соустар үшін:
- 1 1/2 кесе комbu және katsuobushi dashi
- 1/4 кесе соя тұздығы
- 1/4 кубок мирин
- Топтамалар үшін:
- Қосымша: 1 шай қасық. Wasabi паста
- Қосымша: 1 жасыл пияз (ұсақ туралған)
Қалай жасауға болады
- Мирени тұздыққа және жылуға салыңыз. Тұздықта соя тұздығы мен dashi сорпа қосыңыз және қайнатыңыз.
- Жылытуды тоқтатыңыз. Соусты салқындатыңыз.
- Үлкен ыдысқа көп су құйыңыз. Қайнаған сүттен жасалған кептірілген кеспе кесектерді қосып, кеспе кесектерін ақырын араластырыңыз.
- 5-тен 6 минутқа дейін немесе тендерге дейін пісіріңіз. Қышқылдарды доңызға салыңыз да, крахмалды алып тастау үшін суық сумен шайыңыз. Егер қажет болса, толқынды болдырмау үшін кастрюльге суық су құйыңыз.
- Собаны төрт сервистік плиталар немесе zaru арасында бөліңіз.
- Тұздықты төрт кішкене кеседен бөліңіз. Кішкене пластинкаларға құйып, оларды пештің жағына қызмет етіңіз.