Жүгері мен ұнның жартысына арналған әдістер
Қысқартылған жұмыртқаны жұмсартуға көмектесу оның құрамында қолданылатын ингредиенттердің ( жүгері немесе бидай ұны , плюс басқа элементтер) өнімі болып табылатын түпнұсқа текстурасына, оны жасаған кезде қолданылатын техникаға және тартылудан кейін қанша уақытқа созылғанына байланысты әртүрлі болады.
Ресторанның кейіпкерлері кейде үй-жайда жасалады, оларды ультра жаңа және тамаша жылы және ылғалды етеді. Басқалары үйде жасағандай, алдын ала оралған шелпектерді пайдаланады, бірақ олар қайтадан қызуды меңгерген.
Тортиланы өздерінің алғашқы даңқын қайтару үшін келесі әдістердің бірін қолданыңыз.
Тортиланы ұнды қыздыру
Дүкеннен сатып алынған ұн тартылысы уақыттың ішінде ылғалды жоғалтады және қате қыздырылған болса, құрғақ немесе қатал болады. Оларды қайта қыздыру үшін, олардың ылғалдылығы жоғалмауы үшін, шамалы бумен пісіру керек.
- Микротолқынды пеш : Тортильді плитаға салыңыз да, дымқыл қағаз сүлгімен жабыңыз. Қағаз орамалдарымен бірге біреуден артық қыздырғыштарды қайта қыздыру. Микротолқындығы 30 секундтан жоғары минуттарға дейін, сізде қанша ретонел бар екеніне байланысты.
- Пеш : Пешті 250 F (120 C) дейін алдын ала қыздырыңыз. Тортильялардың жинағын ылғал табақ сүлгісіне орап, оларды ұқсас өлшемдегі ас тұзағы салыңыз. Ыдысты ыдысқа тығыз орналастырылған қақпақпен немесе алюминий фольгасының бір бөлігімен жабыңыз. Пешке 20 минут қойыңыз.
Жүгері тортиланы қыздыру
Астық тортиласы солтүстік мемлекеттердің шегінен тыс Мексика тұрғындарының көпшілігіне қолайлы. Олар глютен емес, ақуыз, ол шелковисты ұнтақтарды соншалықты жібектей және жұмсақ етеді.
Осының арқасында, оларда бастау үшін әлдеқайда кәдімгі текстурасы бар және салқындағаннан кейін бірден қаттылығын тудырады. Бақытымызға орай, жүгері тортиласы айтарлықтай жұмсартылады және қызғаннан кейін хош иісті болады.
- Шөптер : Жаңадан жасалған шелпектер (бірнеше сағатқа дейін) әдеттегіден төмен, орташа температураға дейін қабықты , жұмыртқаға немесе табақшаға сәтті қыздыруы мүмкін . Тортиланы ыстық бетіне бір қабатта қойып, 30 секундтан кейін біркелкі қыздыру үшін бұраңыз. Бұл әдіс қаптамалардың көпшілігі үшін сатып алынатын және тоңазытылған тортилляттар үшін де жақсы жұмыс істейді, бірақ олар ұзақ уақыт жұмсалады және жұмсақ болады.
- Ашық жалын : Шынында дақылдардың жүгері, мысалы, күндізгі және мұздатылған емес - бұл Мексикадағы бұл әдіспен жиі қызады. Шұңқырды толығымен кран астындағы бір жалбыз. Бұл ақылға сыймайтын шығар, бірақ ол жұмыс істейді. Түтікшені газ плитасының ашық жалынына тікелей орналастырыңыз. Оны бірнеше секундтан кейін қалдырыңыз, сосын тартылған жұмыртқаны айналдырыңыз. «Қуыруға» және өзіңіздің сүйкімділігіңізге қызарғанша және кептірілгенге дейін тартуға тырысыңыз. Осы процесті қыздырып алу қажет әрбір қосымша tortilla үшін қайталаңыз.
Қыздырғаннан кейін жұмыртқаны жұмсақ ұстау
Тортилья (ұн немесе жүгері) қыздырылғаннан кейін оларды дымқыл сүлгіге орап, оны жақсы және ыстық ұстау үшін оларды себетке, пластиктен немесе полистиролдан азайтады. Егер сізде «ресми» тартылыс жылы болмаса, сүлгімен оралған стаканды сәл үлкенірек табаққа салыңыз, содан кейін оны пластинамен жабыңыз.