Балық және теңіз өнімдері нәзік және оңай пісірілсе, оңай кебеді. Тағам балық және теңіз өнімдері ылғалды және дәмді болуына көмектеседі. Бұл әсіресе грильде балық дайындау кезінде аса маңызды, өйткені жоғары температура, құрғақ жылу шынымен балықтың бір бөлігін кебеді.
Балықты және теңіз өнімдерін дәмдеудің керемет әдісі - мұхиттың түпнұсқалық тұзды түрі.
Шынында да, тұздықтар тамақ өнімдерін сақтаудың ең ерте танымал әдістерінің бірі болып табылады, мүмкін адамдар теңіздегі тағамды суға батыруға жол бермегендіктен бүлінудің алдын алуға көмектесті. Өйткені, тұз бактерияларды судан айырып , бүліну мен тағамның улануын жояды. Тамақты суда болса да, бұл дұрыс.
Ет пен балықты сақтау үшін сіз шамамен 10 пайыз тұзды ерітінді қолданғыңыз келеді. Бірақ біз мұнда сақталып отырған жоқпыз, біз дәмдік дәмге айналамыз. Біздің рецептіміз шамамен 4 грамм тұзды, шамамен 60 грамм кошер тұзын және сұйықтың алты кесесін пайдаланады. Сіз тұзды салмақтай аласыз, себебі әртүрлі көшер тұздарының әртүрлі тығыздығы бар, бірақ 1/4 кесе шарикті дұрыс.
Бір кездері аспаздар картопты тазалап, оны түсіріп, сұйықтықтың тығыздығын тексереді. Егер ол түбіне дейін түсіп кетсе, оған көбірек тұз қажет болды. Егер ол жоғарғы жағына қарай жылжып кетсе, оған көбірек су қажет болды. Картоп кастрюльдің ортасында жүргенде, тұзды ерітінді дұрыс деп есептелді.
Біз сақтап қалу мақсатына жете бермейтін болсақ та, біз әлі де азық-түлік қауіпсіздігін сезінуіміз керек. Мұнда ең бастысы - тұзды ерітіндінің мұзды болуын қамтамасыз ету. Шикі балықты бөлме температурасында тұздыққа қосу азық-түлік қауіпсіздігін тудыруы мүмкін .
Бұл рецепт шамамен алты кесе шырынды (мұзды қосқаннан кейін) жасайды, бұл шамамен екі фунт балықты тұздыруға жеткілікті. Сіз контейнердің кез келген пішінін немесе өлшемін пайдалана аласыз, бірақ алюминийден аулақ болыңыз, өйткені сірке суы алюминиймен әрекеттесе алады және тұзды металдан дәм береді.
Мұздатылған балықтарды бұл тұзды тағамның рецепті арқылы де тұздалған. Сіз мұзды өткізіп жіберіп, мұздатылған балықтарды тұздыққа қосып, түнде тоңазытуға болады. Келесі күні балықты ерітіп, суытады.
Сізге не қажет
- 1 квадрат (4 кесе) су
- ¼ кесе қөшір тұзы
- 2 ас қасық қант
- 2 шай қасық ақ шарап сірке суы
- 2 зәйтүн майы
- ¼ кеседі жұқа кесілген пияз
- 4 түйір сарымсақ, аршылған және қиыршықталған
- 1 шай қасық қара бұрыш
- 2 кесе мұз
Қалай жасауға болады
- Суды, тұзды және қантты үлкен ыдысқа салыңыз. Ерітіндіні араластырыңыз.
- Қалған ингредиенттерді мұзбен бірге қосып, сұйықтық толығымен салқындатылған етіп араластырыңыз.
- Тұзды ауыр галлон найзағай қапшығына құйыңыз, сосын балықты қосыңыз, сорғыштан артық ауаны сығып, оны тығыздаңыз. Қақпағы бар болғанша контейнердің басқа түрін пайдалануға болады.
- Түнде салқындатып, оны балықты дайындауға дейін жарты сағат бұрын тоңазытқыштан алыңыз.
| Тамақтану жөніндегі нұсқаулық (қызмет көрсету үшін) | |
|---|---|
| Калория | 564 |
| Барлығы май | 28 г |
| Қаныққан май | 4 г |
| Қанықпаған май | 20 г |
| Холестерин | 0 мг |
| Натрий | 28,339 мг |
| Көмірсулар | 76 г |
| Диеталық талшық | 4 г |
| Ақуыз | 9 г |