Марокканың бірегей Doqq және Boussera Lemons
Анықтама:
Мороккалық цитрон белдіі (немесе ль-гомд белдіі ) «дәстүрлі лимонға» аударылады. Бұл Мароккода өсірілетін және дәстүрлі тағамдарда қолайлы лимонның белгілі бір түрлеріне жатады, соның ішінде Agadir және Тараздан тыс Taroudant аймағында өсетін кішкентай doqq лимондары ( Citrus lemonum Risso var.asus R ), цитрус лимоны ( L.) Burm) , олар да лимонетте де Марракеш деп аталады.
Соңғы - Жерорта теңізі тәтті лимонының түрі, ол Париждегі кітабының авторы Дэвид Лебовицтің айтуы бойынша, Францияда «бергамот» ретінде қате сатыла алады. Лимонетта де Марракеш пен бергамоттар, әрине, әртүрлі жемістер болып табылады, себебі шынайы бергамот ( Citrus bergamia Risso ) мөлшерінде үлкенірек және одан да көп дәмді болады. Өйткені олардың шырыны соншалықты ащы, бергамоттар негізінен хош иісті эфир майы үшін бағаланады. Дегенмен, «бергамот» Марокканский буссера лимонымен қате байланысты термин.
Цитрус Белди басқа лимондардан қалай ерекшеленеді?
Citron beldi екеуінің деукк және буссера түрлеріне апельсин-сары түспен ерекшеленеді, жағымды хош иістендірілген тері мен ерекше пішіні - олар басқа да өсірілетін лимон сорттарына қарағанда кішігірім және айналдырады және бусераның тегіс шыңдары және әсіресе көрнекті ниппель. Мардаканың ассортиментіндегі цитрондарда жалпы аспаздық құндылығы бар болғанымен, олар Марокканың консервіленген лимондарын жасайды .
Марокканалық тағам сарапшысы Пола Вольферт өзінің «Марокко тағамдары» атты кітабында атап өткендей, ерекше мағыналы doqq лимоны оның мұқият терісі мен хош иісі арқасында бұл мақсат үшін крем де ла крем болып саналады.
Қорғалған лимондар туралы қосымша ақпарат
Жай сақталған лимондар - бұл тұз және өздерінің шырындарында сақталған лимондар.
Олар Марокканалық тағам дайындауда маңызды ингредиент болып табылады және көптеген тағамдарда көрінеді, онда олар ерекше және дәмді лимон дәмін береді. Кейбір аспазшылар әдеттегідей жаңа піскен лимонды қолдануға тырысуы мүмкін, бірақ ол лимондарға арналған бірегей мәнге ие емес, себебі ол нашар алмастырғыш болып табылады.
Бақытымызға орай, өзіңіздің консервіленген лимондарды жасау өте қарапайым және жай ғана шыдамдылықты талап етеді, себебі лимондар бір айға немесе одан да көп уақыт бойы емдеуге болады. Егер сіз Мароккодан тыс жерде болсаңыз және Жерорта теңізі немесе Мароккалық алуан түрлілік таба алмасаңыз, Eureka, Meyer немесе басқа лимон түрлерін таңдап көріңіз.
Сондай-ақ, консервіленген лимондарды онлайн режимінде сатып алуға болады. Тек тұзда және суда тұздалғандарды таңдағаныңызға көз жеткізіңіз; Дәстүрлі Мароккаларды дайындауда қосымша дәмдеуіштер немесе шөптер әдетте қосылмайды.
Альтернативті жазулар : hamad beldi, hamid beldi