Жалпы айтқанда, gnocchi сөзі картоп пен ұндан жасалған итальяндық пісірердің бір түрі болып табылады. Шынында да, gnocchi сөзі (айтылған «NYO-kee») итальян тілінде «тұшпара» дегенді білдіреді.
Және де барлық гнокки итальяндық емес, және олар картоппен жасалған емес. Француз аспаздық дәстүрінде гнокки нұсқасы бар, ол картоптың орнына шұжық қамырымен ( қаймақ пюрзалары мен эклайры сияқты печеньелерден жасалған) жасалған.
Гноккидің тағы бір түрі өзгермейді, шпинатпен және рикотта ірімшігімен, сондай-ақ, кейбір ұн, жұмыртқа сарысы бар.
Дегенмен, сіз гноккиге кездескен кезде көп жағдайда картоптан дайындалған итальяндық стильде болады.
Егер сіз бақытты болсаңыз, ол жаңа жасалады, бұл gnocchi тәжірибесін ең жақсы тәсілі. Сіз кейде мұздатылған гнокки таба аласыз, және олар шұңқырда жақсы, сондай-ақ тығыз және қамырлы оралған әртүрлілік.
Көптеген итальяндық мейрамханалар жаңадан жасалған гноккиге қызмет етеді, ал мұнда Портлендде табақша сізге $ 18 сомасын береді.
Немесе оны өзіңіз жасай аласыз, бұл өте қарапайым. Сізге картоп пішімі деп аталатын бір нәрсе керек, ол картоптың өлшемі бар сарымсақ баспасөзі сияқты құралы болып табылады, ол картопты пісіріп, бос жұмсақ массаға сығады.
Gnocchi жеңіл және жұмсақ болуы керек
Gnocchi жеңіл және жұмсақ болуы үшін, бұл келісімділік қажет.
Машина немесе пиратка картоптан өте көп крахмалды босатады және гнокки жұмыртқаны орнына гуммир болады.
Содан кейін пісірілген картоп ұннан жасалған қамырды араластырады, содан кейін цилиндрге илеңіз, содан кейін жекелеген пісірілген пісірмелерге кесіледі.
Дәстүрлі түрде гнокки түйіршіктер мен шанышқылардың арасында кесектерге тән шымшу жасау үшін басылады (бірақ кейбір пісірушілер бас бармақтарын пайдаланып, шанышқысын мүлдем өткізіп тастайды). Сондай-ақ, гноккиге таңбаларды басып шығару үшін кішігірім жоталары бар арнайы гнокки тақталары да бар.
Олар кесілген және пішіндес болғаннан кейін, тұшпара қысқа уақытқа созылады . Гнокки пісіретін сұйықтықтың жоғарғы жағына құйылған кезде, олар жасалды. Олар әдетте бірінші курс ретінде қызмет етеді, Gnocchi- мен қызмет етуге арналған бірнеше соустар бар , олар қарапайым песто соусымен жақсы жұптасады.
Мұнда gnocchi үшін негізгі рецепт .
Жоғарыда аталып өткендей, гнокки деген сөз итальян тілінде тұздықтар дегенді білдіреді және ол көпше зат аталады. Сингулярлық гнокчо болады . Осылайша, «gnocchi ...» дегенмен, «gnocchi ...» деп айту дұрыс, біз осы конвенцияға сүйенуге тырысамыз, бірақ кейде қиын және ыңғайсыз болуы мүмкін.