Бұл суп Италияның сыртында өте танымал болды, бірақ сіз көбіне дәстүрлі итальяндық Пасха, Рождество немесе Сан Силвестро (26 желтоқсан) мерекесінің бөлігі ретінде көрінетінімен таңқаларыңыз мүмкін. Бұл итальяндық үйлену тойларымен ешқандай байланысы жоқ және ешқашан болған емес.
Шатыстылық ағылшын тілінде қолданылатын жалпы атау осы сорпаның итальяндық атауын қате аудару болып табылады, Неапольден шыққан дәстүрлі тағамдар қара-жасыл, түрлі ащы көкөністер (кез-келген ет (дәстүрлі кез келген қайнатылған шошқа еті және / немесе сиыр еті, гитара, шошқа қабырғасы, шошқа шошқалары, шошқа еті және т.б.) комбинациялары: сиқырлы , эскарол , ежелгі неаполитан бұйра, торзелла, савой қырыққабаты, / немесе шұжық) және бай ет сорпасы.
Негізінен, көптеген итальяндық рецепттер сияқты, бұл етті бірқалыпты ет және көптеген жергілікті және жабайы көк шөптермен жасалған шаруалық тағам еді.
Сізге не қажет
- https://www.thespruce.com/what-is-an-escarole-9956613 зәйтүн майының қасықтары
- 2 түйір сарымсақ , қабығы аршылған және майдалап туралған
- 1/4 шай қасық кептірілген, ұсақталған қызыл чили бұрыш түйіршіктері (немесе 1 кішкене кептірілген қызыл пеперонцино чили бұрышы, ұсақталған)
- 6 кесе ет сорпасы (тауық еті, сиыр еті немесе екі үй қышқылының қоспасы, әрине, әлдеқайда жоғары, бірақ уақытты үнемдеуге арналған консервілерді пайдалануға болады)
- 1 пияз қабығы аршылып, жартысына дейін туралған
- 1
- сәбіз , қабығы аршылып, 3 үлкен бөлікке кесіңіз
- 1 балдыркөк сабағы, 3 үлкен бөлікке кесіңіз
- 4 жаңа піскен, тәтті (дәмді емес) итальяндық шұжықтар, қаптамасы алынып тастанды және шұжық шағын, 1 дюймдік бөліктерге бөлінді
- 1 топтама
- брокколи рабе (репин), жуады және жуады
- 1 бас эскарол немесе цикорий, жууға және ұсақтап кесуге арналған
- 1/2 бас Савой қырыққабаты, жууға ұшырап, жуылады
- 1 стакан Parmigiano-Reggiano немесе Pecorino Romano ірімшігі (немесе екі жартысы қоспасы)
Қалай жасауға болады
- Үлкен, терең қорапта, зәйтүн майы мен сарымсақты орташа температурада қыздырып, сарымсақ хош иісті және өте жеңіл түсті, шамамен 1 минутқа дейін қыздырыңыз. Қытырлақ қызыл бұрыш қосып, шамамен 30 секунд қайнатыңыз.
- Сорпаны, пиязды, сәбізді, балдыркөкті және шұжық бөліктерін, қақпағын қосып, төмен температураны төмендетіп, шамамен 20-30 минут қайнатыңыз. (Ескерту: Егер сізде қалған Parmigiano-Reggiano ролдары болса, бұл сіздің сорпаңызды байыту үшін керемет қосымша болар еді! Пияз, сәбіз және балдыркөкпен бірге тастаңыз.)
- Сонымен қатар, 1-2 минут қайнаған суға тұздалған қайнаған жасыл шөптерді жасаңыз, содан кейін жақсы ағызыңыз. Бұл артық бөртуді жояды.
- Сорпаны пиязды, сәбізді және балдыркөкті алып тастаңыз және алып тастаңыз (егер сіз оларды пайдаланып жатсаңыз да, осы нүктеде кез келген ірімшік бөренелерін тастаңыз). Блендірілген көкөністі сорпаға аударып, тағы 20-30 минут қайнатыңыз немесе көкөністер нәзік және сорпа бай және дәмді болғанша қайнатыңыз.
- Үстіне себілген жаңа піскен ірімшікпен және грильден жасалған немесе тосталған қытырлақ нанмен жұмыс істеңіз. Фиано немесе Греко-ди-Туфо сияқты ақ шарап жақсы жұптас еді.
Қосымша Ақпарат:
« Minestra maritata » атауы шын мәнінде «үйлену сорпасы» дегенді білдіреді, ал «үйлену сорпасы» дегенді білдіреді және ол бастапқыда бір тағам тағам деп есептелетін осы дәмді сорпадағы дәмді «некеге» жатады.
Americanized (немесе канадалық) нұсқасы, әдетте, ұзын пісірілген етдің орнына кішкене копье болып табылады, және көбіне көкөністерге қарағанда дәстүрлі итальяндық нұсқаға қарағанда көкөністерге қарағанда аз, көкөністерге қарағанда көне ет бар Үлкен ыдысқа немесе сорпаға арналған етті немесе мүлде ешқандай ет бөліктерін де алмайды. Италиядан тыс жасалған нұсқалар көбіне күріш немесе кішкене макарон қосады, бірақ олар дәстүрлі итальяндық рецепттерде көрінбейді. Көкөністер мен жабайы шөптердің 5-6 түрін пайдаланудың орнына біз тек 3-і ғана пайдаланамыз және бірнеше сағаттан кейін ет сорпасын жасаудың орнына біз консервіленген сорпадан бастаймыз, оның дәмін аздап азайта отырып хош иістендіргіштер мен итальяндық шұжықтың кейбір бөліктері, дәстүрлі ет, шоколадты, шұжық және шошқа етінің, сондай-ақ итальян-американдық нұсқасының кішкене котягтарымен ерекшеленеді.
Әрине, рецепт бойынша шексіз вариациялар бар, бірақ мен мұнда дәл түпнұсқа итальяндық нұсқаға жақындатқанмын, алайда Италиядан тыс жерлерді табуға қиындық тудыратын ингредиенттерді жоққа шығарып, оңайлатып, дәстүрлі түрде жасалынғандықтан, екі күн бойы емес, өте тез жасалуы мүмкін.
Кез-келген жақсы, қараңғы көк шыршалардың маусымда және қол жетімді болғанда қолдануға болады (сарымсақ жасыл, колласстар, динозаврлар / лацинато / тускан қалыбы, бұйра шашты , швейцариялық шыршалар , бұйра қышқылдар немесе қызылша жасылдары дәстүрлі емес ингредиенттер, дегенмен мұнда таңғажайып жұмыс істейтін болады!), бірақ кем дегенде 2 түрдегі қоспаны қолдануға тырысыңыз.
| Тамақтану жөніндегі нұсқаулық (қызмет көрсету үшін) | |
|---|---|
| Калория | 284 |
| Барлығы май | 14 г |
| Қаныққан май | 5 г |
| Қанықпаған май | 7 г |
| Холестерин | 19 мг |
| Натрий | 1,171 мг |
| Көмірсулар | 28 г |
| Диеталық талшық | 11 г |
| Ақуыз | 15 г |