Таза ваниль сығындысы, ванильді хош иістендіргіш, имитациялық ваниль. Бұл айырмашылық неде? Олар рецепттерде өзара алмастыруға бола ма? Басқа біреуден жақсы ма?
Таза Vanilla Extract
Ванильді бұршақтар қымбат, кейбір мамандық дүкендерінде әрқайсысы $ 2-ден $ 3-ге дейін бөлшек сауда жасайды. Таза ваниль сығындысының бағасы да жоғары, бірақ оны жасау үшін пайдаланылатын бұршақтардың сапасына байланысты өзгеруі мүмкін. Ең үздік ванильді үрме - бұл тропикалық климатта өсетін орхидей өнімдері.
Әдеттегіден арзан болып көрінетін «таза» ваниль сығындысынан сақтаныңыз. Егер мәміле ақиқат болу үшін тым жақсы болса, онда бұл бөтен сығынды немесе бөрененің сапасы төмен болған шығар.
Таза ваниль сығындысы экстракция кезінде галлонға 13,35 грамм ванильді үрме керек. Сығындысы FDA стандарттарын қанағаттандыру үшін 35% алкоголь болуы керек. Бұл ең төменгі талаптар. Қосымша алкоголь өнімдеріне рұқсат етіледі және терең, бай дәмді болады.
FDA анықтамасы бойынша «таза» сығындысы ванильдің дәмі тек ванильді үрме бұршақтарынан келеді дегенді білдіреді. Бұл таза сығынды мен имитациялық ванильдің арасындағы құмға соңғы сызықты шығаратын фактор, бірақ ол тек ванильдің дәміне қатысты. Бұл ванильді үрме қоспағанда, ештеңе жоқ екенін білдіреді. Кішкене қант немесе жүгері сироптары бар ваниль сығындыларын табу өте жиі емес, бұл ванильдің дәміне де ықпал етпейді.
Қантты немесе жүгері сироптары жоқ таза ваниль сығындысы әдемі ликер тәрізді қартаюға ұқсайды. Сығындысының ескіргені соншалықты жақсы. Бұл тәттілендірушілердің көмегінсіз тіпті аз ащы.
Имитациялық ваниль сығындысы
Имитациялық ваниль жасанды хош иістен жасалған, бұл таңқаларлық емес.
Қастарыңыздың көбеюі осы жасанды хош иістің көп бөлігі ағаш өнімдерінен келеді және бұл өнім химиялық заттардан тұруы мүмкін. Әдеттегідей, бұл ванильдің имитациялық өнімдері аздап ащы дәмді тағаммен қатал сапаға ие.
Егер сіз рецепт бойынша таза ваниль сығындысы үшін имитациялық ванильді алмастыруға азғырылсаңыз, таза ваниль сығындысының күшін сәйкестендіру үшін екі есе көп имитациялық ванильді хош иістендіру қажет, бірақ бұл тәуекелмен бірге келеді. Имитациялық ваниль, әдетте, ағаш целлюлозасынан алынатын синтетикалық ванилинмен жасалады, осылайша сіз нақты мәміле жасай алатын жұмсақ ванильден айрылып кетесіз. Басқаша айтқанда, таза ванильдің сығындысы азаяды. Бұл рецепттің фокус ванильді хош иістендіретін болмаса, жақсы болуы мүмкін; әйтпесе таза ваниль сығындысы үшін көбірек жұмсағыңыз келуі мүмкін.
Ванильді хош иістендіргіш
Ванильді хош иістендіргіш әдетте ванили және ванильдің таза сығындысы болып табылады. Бұл арзан, бірақ мұны жақсы деп айтуға болады.