Макарондар әртүрлі формалармен келеді, олардың кейбіреулері Италияда кең таралған, ал кейбіреулері белгілі бір аймақпен, тіпті қаламен шектеледі. Сондай-ақ, жеке макарон өнімдері өндіретін арнайы кескіндер де бар.
Тұтастай алғанда, макарон өнімдері макарон өнімдеріне, бидай ұнын, сумен және аздаған тұздан және жұмыртқалардан, ұннан, тұздан жасалған макарон алливоводан жасалған.
Коммерциялық макарон өнімдері тұтастай алғанда бидай ұнымен жасалады, бұл оның қатты құрылымын береді және ол сәл пісіп кетсе, жұмсақ болмайды дегенді білдіреді (барлық макарон байыпты түрде пісірілген болса). Екінші жағынан, үйдегі макарон өнімдері, әдетте, аз глютені бар торт ұнымен жасалады. Сондықтан, пісіруге арналған пісіру уақытының бәрівово аса маңызды болып табылады; Егер сіз оны суда тым ұзақ уақытқа қалдырсаңыз, ол жарқырайды.
Коммерциялық дайын макарон өнімдері
Паста парақтары: Негізінен пісірілген ыдыстарды дайындауда қолданылады. Жиі әрқашан емес, әрьвово , жұмыртқасы бар.
- Каннеллони , сондай-ақ маникоти және бұрыш пен рикотты толтыру сияқты белгілі.
- Лазанья : Басқа ингредиенттермен араластырылған және пісірілген, дайындалған макаронның тікбұрышты немесе тікбұрышты парақтары. Көптеген вариациялар бар.
Жолақтар : Fettuccine, Linguini, tagliatelle және тағы басқалар. Кеңірек жолақтар, әдетте, қалың шелектегі соустар үшін пайдаланылады, ал жұқа жолақтар кремдер үшін де пайдаланылады, бірақ шын мәнінде ешқашан сұйық соустар.
Көптеген макарон өнімдері жұмыртқа арқылы жасалады және пакеттегі all'uovo деп айтады.
- Pappardelle Үлкен жолақшалары және олар үшін қызанақ қызанақ-скумбрия соусы.
- Регинетте Савойдың ханшайым Мафалда есімді жарты-дюймды макаронының ұзын жіңішке белдестері , бай сорғылармен жақсы жұмыс істейді, сондай-ақ үйрекпен немесе Гвинея тауықымен жасалуы мүмкін петалинтті емізік соусы.
- Тальятелла Макаронның тоқсан дюймдік жолақтары және томат және тауық еті соусы.
- Tagliatelline немесе Fettuccine Fine (1/8 дюймдік) жолақтар және олар үшін ысталған лосось тұздығы.
- Тальлиолини All'Uovo Үздік белдеулер және олар үшін кілегей маскарпоне тұздығы.
Экструдированные макарон: Бұл пастаны, ол өлім арқылы мәжбүр болды, содан кейін тиісті ұзындығы кесіп және кептірілген. Бұл әрдайым әрдайым бидай, су және тұздан (жұмыртқасыз) жасалған, ал макарон өнімдерінің сапасы жақсы, макарон бұйымдары арқылы қамырды кесіп тастайды, бұл көп қысым жасауды қажет етеді, бірақ макарон тәжірибелі болған кезде тұзды ұстайтын микроэлементтерді қалдырады.
Арзан макарон Тефлонмен немесе басқа да жабыспайтын беттермен жасалған және тегіс. Жақсы қолөнер макароны да бірнеше күн бойы баяу кептіріледі, бұл оны әлдеқайда дәмді етеді. Коммерциялық макарон өнімдерінің өндірушілері әдетте жоғары температураларда (70-тен 80 C, 140-дан 160 F) құрғақ болады, бұл кейбір дәмді шығарады.
Экструдталған макарон
Сұйықтан қалыпты қалың тұздықтарға әдетте пайдаланылатын спагетти отбасының ұзын жіптері .
- Bavette: жіңішке жалпақ жіптер, тэглиателль сияқты.
- Bucatini: Шұжық және баклажан тұздығы бар қалың шелектер .
- Capellini: ақжелкен кілегей тұздығы бар тамаша жіптер.
- Спагетти: Томат-анчовый соусы бар ең танымал макарон пішіні болуы мүмкін.
- Спагетти: Спагеттидің дәмді асшаяндары бар сәл кішкене кузендері.
Түрлі көлемдегі цилиндрлер , мысалы, пенне, ригатони немесе седанини. Тұздың қалыңдығы макаронның диаметріне байланысты. Олардың кейбіреулері де пісіріледі, ал басқалары тұздықта емес, сорпада қолданылады.
- Gomiti Rigati Elbow макароны, хош иісті тұздықтармен жақсы жұмыс істейді және саңылаудағы тұзды сұйықтықты ұстайды. Сондай-ақ, олар үшін бұршақ соусын.
- Mezze Maniche Stubby, әйгілі соустармен және артишок тұздығымен жақсы жұмыс істейтін өте кең түтіктер.
- Penne Lisce Тегіс жақты пуан, кремі бар тұздықтармен жақсы жұмыс істейді, сондай-ақ, кілегейлі және соустармен байытылған көмірқышқыл соясы .
- Пенне Ригейт Дәмді, бай ысталған лосось тұздығы бар қайтадан күту режимі.
- Құбыр Ригат Локтя - пнев .
- Pipette Rigate Elbow-penne және scampi соусы.
- Riccioli Amalfitani Riccioli - бұл бұрылыс седанасы (бұл сөз бұйралар білдіреді) және бай, бұршақ баклажан және моззарелла тұздығы.
- Ригатони Дәмді, кремді қызанақ және шұжық соусы.
- Седани Ригати селдірі сабақтары және олармен бірге жүретін тауық және тұзды соустар.
- Sedanini Rigati Кішкене балдыркөк сабақтары және ерекше жағдайларда ерекше жақсы жұмыс істейтін бренди және түрік кеудесі соусы.
- Tortiglioni Дәмді артишок соусы бар Penne қарағанда сәл үлкенірек.
Содан кейін мамандандырылған пішіндер бар: Фарфалле, орсакчиотти және т.б. Олардың кейбіреулері соңғы жаңалықтарды, ал қалғандары дәстүрлі.
- Casarecce Casarecce қарапайым, ұзын осьтің айналасында жартылай қапталған және пісірілген соустармен, мысалы, баклажан мен қылышты тұздықпен жақсы жұмыс істейді.
- Фарфалле көбелегі немесе сиқырлы байланысы, сондай-ақ, олар үшін қоңыр паппер-және-аругула соусы.
- Фузилли корпусы, цуккини соусымен.
- Fusilli Bucati шприцтері саңылаулармен, олармен бірге жүретін шыршалар мен қызықты артишок тұздығын.
- Fusilli Stretti Қатаң сынған бұрауыштар мен олар үшін қытырлақ соустар.
- Lumaconi Snail ракушки және рикотта және вафли .
- Orsetti Teddy Bear тәрізді макарон өнімдері (балаларға арналған) және олар үшін тауық және асқабақ тұздығы.
Blebs, stars, and bits: Сорпаларда әдетте пайдаланылатын бидай макаронының түрлері.
- Ditaloni Neapolitan сорпа үшін « соққылар » және олармен бірге жүру үшін асқабақ және баклажан сорпасы.
- Farfalline Bowties және кремді қызанақ ірімшігі сорпасы.
- Grattugiata макаронның биттері және көктемгі-көкөніс-картоп сорпасы.
- Кесілген тұқымдарға ұқсайтын макаронның миоллинді биті және олармен бірге жүруге арналған радикуко негізіндегі сорпа.
- Stelline Tiny жұлдыздары және кремді спаржа және жалбыз сорпасы.
Қолмен жұмыс жасайтын формалар: орекчиетт немесе пичи сияқты заттар.
- Оречетти Пульяның кішкентай құлақтары және зәйтүн және қызанақ соусы.
Хош иісті макарон өнімдері: Мұнда хош иістендіргіш макарон бұйымдарының қиялына дейін.
- Бес түсті раковиналар Раковиналардың бірнеше түстері және қызанақ, баклажан және зәйтүнмен жасалатын бұрыш соусы.
- Penne al Fungo Porcino макарондары порсини саңырауқұлақтарымен жасалған, сары маймен және үгітілген ірімшіктен керемет.
- Penne al Peperoncino Ыстық бұрыш - бұл макаронға арналған ең таралған дәм. Бұл жерде дәмді капер мен анчовый соустар бар.
- Spirali algi Spinaci Шпинатпен жасалған макарон томат тұздығымен жақсы жұмыс істейді.