Chutney немесе ләззат? Бұл айырмашылық неде?
Чутни Үндістаннан шыққан тұздық ретінде кеңінен танымал болса да, тұжырымдама бүкіл әлемге таралып, азық-түліктің көптігінде жергілікті қажеттіліктерге сәйкес келуіне байланысты. «Чутни» термині шығыс үнді үнқатысуынан шыққан, яғни «қатты қытырлақ» дегенді білдіреді және ол әдетте ұсақталған жемістер, сірке суын, дәмдеуіштер мен қопсытылған қанттың қоспасынан тұрады. Көптеген шоколадтар әдеттегідей ыстық жағында орналасқан, бірақ сіз өзіңіз жасасаңыз, жылу коэффициентін реттеуге болады.
Chutneys әдетте дәстүрге сәйкес curried өнімдерімен беріледі. Тәтті және дәмді хош иісі дәмдеуіштермен біріктіріліп, жабайы ойын сияқты қатты күшті ет шығарады, сонымен бірге сиыр еті, шошқа еті мен тауық еті жақсы жұмыс істейді. Chutney пирстерді ұнатады және тәтті нұсқалар крекерлер мен таңертеңгі тосттарға немесе сөмкелерге керемет таралуды жасайды.
Chutney мен рахат арасындағы айырмашылық
Chutney және ресторан жиі дәмдеуіштер ретінде бір-бірімен алмастырылады. Шатыстылық түсінікті. Chutneys ләззат болуы мүмкін, және релизы тәтті болуы мүмкін. Жалпы алғанда, котормаларда кәдімгідей, қайнатылған үйлесімділік бар, алайда релиздер қиындықсыз дайындалады, егер бар болса қанттың аздығын пайдаланады және щенкаға көбірек кебінеді.
Chutney пайдалану
Шутниге арналған ингредиенттердің мыңдаған мүмкін комбинациясы болмаса, жүздегендер бар. Көптеген хутниттердің жеміс-жидек базасы бар, бірақ көптеген тәтті емес көкөністер де қолданыла алады. Негізгі тұжырымды төмен түсіргеннен кейін, кез-келген жеміс-жидек және / немесе көкөніспен тәжірибе жасай аласыз.
Жасыл манго, банан, шабдалы, алма, нектарин және өрік сияқты қатты піскен, жетілмеген жемістерді пайдаланыңыз. Рубарб және қатты піскен немесе піскен қызанақ-ақ жақсы кандидаттар. Таңқурай, құлпынай және басқалары сияқты нәзік хош иістендіргіш жұмсақ жемістер тегіс кептеліске түседі және олардың дәмі жоғалады.
Кептірілген жемістер әсіресе кутнейлерде жақсы жұмыс істейді, өйткені олар текстурасын сақтайды, бірақ қант пен дәмдеуіштермен бірге таразы дәмін қалыптастырады.
Толығырақ Chutney рецептері:
• Өрік - күні Chutney
• Chutney-Lime соусы бар тауық еті
• Жылдам панты тұздыққа ие тауықтың төс еті
• Чутни кремі ірімшігі
• Chutney майонезі
• Cranberry Chutney
• Мүкжидек Fig Chutney
• Кремді Curried Dressing
• Күн және қылқан жапырақты шутня
• Star Anise бар құрғақ абрикос Чутни
• Жаңа анар шутниі
• Жеміс және томат Чутни
• Жасыл қызанақ және Apple Chutney
• Грильді Chutney тауық еті
• Кьюфрут Чутни
• Mango Chutney
• Apple Chutney орманы
• Папайя Раисин Чутни
• Папайя қыша Шутни
• Алмұрт Чутни
• Алмұрт Зімбір Chutney
• Қызыл бұрыш Чутни
• Рубар Чутни
• Асшаяние папайяны толтырды
• Оңтүстік Африкада Curried Beef Gratin
• Түркия Мангодағы Chutney Mayo салаты
• Сарымсақпен өсімдік шоколадты
Chutney кеңестері мен кеңестер
- Ең көп таралған chutney дәмдеуіштері: имбирь, даршын, қалампыр, мускат жаңғағы, бұрыш, кардамон.
- Ең көп таралған chutney жемісі: мейіз, манго, тамаринд, цитрус жемісі , өрік, шабдалы.
- Ең көп таралған шөптер: кориандр, жалбыз.
- Көптеген хутниттерде пияз бар, ал көпшілігі сарымсақты қамтиды.
- Шоколадты кілегейлі ірімшік, қаймақ немесе крем фрейкімен крекердің таралуына немесе жемісіне жағыңыз .
- Чутниді біраз зәйтүн майымен араластырыңыз және оны ет үшін жылдам тұздық немесе глазурь ретінде қолданыңыз.
- Хутнидегі қант карамелиз болады деп есте сақтаңыз. Грильде шіріп кету мен алауды болдырмау үшін ет едәуір аяқталған кезде соңғы глазураны қосыңыз.
- Тұздық ретінде хутни қоспасын пайдаланған кезде, оны қайтадан қайнатыңыз және оны глазур ретінде қолданар алдында суытыңыз.
- Суық ет немесе құсқа назар аудару үшін үйдегі немесе оралған майонезбен араластырыңыз.
- Көптеген хутайлар апта ішінде тоңазытқышта қышқыл / сірке суының құрамына байланысты болады. Егер оларды сақтағыңыз келсе, суға зарядталатын ыдыста, әдетте, 10 минут стерильденген банкаларда сақтауға кеңес беріледі.
- Шұңғылшаларды дайындау кезінде реактивті емес кәстрөлдерді қолданыңыз. Араластардағы қышқыл темірге, мысға және жезге әсер етеді, бұл оның түсінің өзгеруіне әкеліп соғады және котормаға металл дәмді береді.
- Ағаш қасық немесе пластик ыдыстар реактивті емес ыдыс сияқты себептермен ұсынылады.
Кітаптар
- Қораптау
- Фермерлер нарығы туралы кітабы
- Көптеген cookbooks