Sellou ( сфуф немесе змитта деп аталады) - тосттардан шыққан күнжіт тұқымдарынан, қуырылған бадамдардан және пеште қызарылған ұннан жасалған бірегей жапырағы жоқ Мароккалық тәтті. Калориялар мен қоректік заттарға толы, дәстүрлі Рамазан айында және босанғаннан кейін, денсаулықты қалпына келтіріп, денсаулығын сақтау қажет болған кезде қызмет етеді. Сондай-ақ, бұл мерекеде, үйлену тойларында және басқа да ерекше жағдайларда өткізіледі.
Сатуға арналған рецепттер отбасынан отбасыларға және аймаққа қарай өзгереді. Төмендегі Физ стилінің рецепті мені қайын енімнен үйретті. Sellou қалай жасау процесін көрсетеді. Дәстүрлі ірі партияны қаламасаңыз, шараларды жартысына дейін азайтыңыз.
Есіңізде болсын, дайындық мерзімі сателланың нақты араласуына арналған және күнжіттің тұқымын, ұнды және бадамдарды дайындауға дайындық жұмыстарын қамтымайды. Бұл жұмыс әдетте ингредиенттерді араластырмас бұрын күндер мен апталарда орындалады.
Сондай-ақ, Healthy Sellou рецептісін қолданыңыз.
Сізге не қажет
- 2 фунт 3 унция / 1 кг
- күнжіт тұқымдар (безендірілмеген алтын)
- 2 фунт 3 унция / 1 кг бадам
- 2 фунт 3 унция / 1 кг ұн
- 2 1/4 кесе / 250 грамм
- ұнтақ қант (немесе одан да көп дәміне қарай)
- 3-4 ас қасық даршын (топырақ)
- 1 - 2 асхана қасық
- анис (жер)
- 1/4 шай қасық тұз
- Қосымша: 1/4 шай қасық мастика (немесе арамша арамшөп, ұсақталған ұнтақ)
- 1 фунт / 500 грамм май (шамамен).
Қалай жасауға болады
Бірнеше күн бұрын - күнжітті, ұнды және бадамды дайындаңыз
Күнжітті тазартып, тостағаныз. Sellou жасауды жоспарлас бұрын бірнеше күн бұрын күлді тазарту үшін күнжіт тұқымын жуыңыз.
- Күнжітті төгіп, үлкен пісірме табаққа салып, бір-екі күн құрғатыңыз.
- Құрғақ болған кезде, дыбыс шығарып, таяқтарды, тастарды немесе жууға болмайтын басқа қалдықтарды алып тастаңыз. Топтамаларда күнбағысты бір қабаттағы ірі пісірме табаққа таратып, күнжітті 400 F (200 C) пеште 15-20 минутқа дейін немесе қытырлақ және дәмді дәмдеңіз. (Немесе, күнжітті ортадағы төмен жылудан бастап, табақшалардағы партияларға тостағанда үнемі араластырыңыз.)
- Күнжуыз салқын болған кезде, қажет болғанша жабық контейнерде сақтаңыз.
Қоңырды ұн. Ұнды рецептте қолданбас бұрын оны пісіру керек. Бұл сатуға дейін бір-екі апта бұрын жасалуы мүмкін.
- Ұнды өте үлкен пісірме табаға салыңыз және 400 ф (200 С) деңгейлі пешке шамамен 30 минут немесе одан да көп уақытқа немесе ашық-ортаға дейін алтынға дейін қойыңыз.
- Жанудың алдын алу және ұнның түсіне біркелкі көмектесу үшін әрбір бес минут сайын араластырыңыз.
- Ұн ұнтақталған кезде, шарларды алу үшін оны бірнеше рет сілкіп тастаңыз. Қажет болғанша қақпақты жабыңыз және қойыңыз.
Тері және бадамдарды қуырыңыз. Уақытты алдын ала бадам дайындау арқылы үнемдейсіз.
- Бадамды қайнаған суға және бланшке минутына немесе екіге қалдырыңыз.
- Суды төгіп тастаңыз, және әлі де жылы күйде былғамаңыз. (Баамның бас бармақ пен саусақтардың арасында екпін түсірілуі бадамдарды терісінен шығаруға көмектеседі.)
- Бадамды сүлгідегі бір қабатта жайып, оларды жақсылап кептіруге қалдырыңыз.
- Орташа ыстықта үлкен қуырылған табада 1/2 дюйм қыздыру майын қосып, ашық-ортадан алтынға дейін араластырып, араластырып, бадамдарды қуырыңыз. Бадамдар майдан алынып тасталғаннан кейін байытылған алтын қоңырға қарай қараңғыланады. (Бадамдар тым тез қызарып, күйіп кеткен дәмге ие болуға тырыспаңыз, бадамдардың ішіне де, сыртында да пісіру үшін, қуыруға бес-он минут кетуі керек. )
- Қуырылған бадам ағызып, салқындатыңыз.
Алдыңғы күні - маймен тазартыңыз
Бір күн бұрын сіз сатуға араластыруды жоспарлап, сары майды анықтаңыз .
- Сары майды ыдыстың төменгі бөлігіне бөліп, үстіне көбік пайда болғанша сары майды үлкен ыдыста ерітіңіз.
- Барлық көбікті мұқият тазалап, тастаңыз.
- Кәстрөлді тоңазытқышқа қойып, бір түнде қалдырыңыз.
- Таңертең сары май қатты болады, ал сүт қатты заттардан құйылады. Тазартылған майды пайдалануға дайын болғанша тоңазытқышта сақтаңыз.
Sellou жасау
- Тазартылған сары майды ерітіп, бір жағына қойыңыз.
- Үлкен араластыратын ыдысқа ұнтағы қант, дәмдеуіштер мен тұзды ұсақталған електен ажыратыңыз. Еттің ішінде қалатын ұнның кішкентай шарларын тастаңыз. Қоспаны тастау және мұқият араластыру үшін қолыңызды пайдаланыңыз.
- Азық-түлік процессорында тостық күнжіттің тұқымын қатты паста тәріздіге дейін ұнтақтаңыз. (Маған ұнтақсыз күнжітті сақтап, ұнтақтауға және текстураға арналған сателлитке қосуды ұнатамын).
- Ұн қоспасына жер күнжауын қосыңыз.
- Кейін қуырылған бадамдарды ұнтақтаңыз (бадамды жартысын паста мен жартысын майлар босатылғанға дейін ұнтақтаймын). Бадамдарды қоспаға қосыңыз.
- Әрі қарай, барлық нәрселерді біріктіріп, мұқият араластырыңыз. Қажет болса, дәм мен дәмдеуіштерді қосыңыз.
- Бірте-бірте еріген, тазартылған сары май жеткілікті мөлшерде жұмыс істеңіз, шарларға немесе хауызға жиналуға болатын дымқыл қоспаны қалыптастырыңыз.
- Пластикалық контейнерге тасымалданар алдында бәрін мұқият араластыруды қамтамасыз ету үшін сатуға бірнеше минут қайнатыңыз. ( Sellou майдың сіңірілуін жалғастырады және ол сақталғандай аздап кебеді.)
- Сату үшін сатуға қалдырыңыз, содан кейін жабыңыз.
- Sellou ауа өткізбейтін пластиктен жасалған контейнерде екі ай немесе одан да көп уақыт сақталады; оны алты айға дейін тоқтатуға болады. Жаңадан дайындалған сатуға бір немесе екі күн ішінде мұздатуға рұқсат беріңіз. Қызмет ету үшін кішкене пластинадағы сателланы құрастырыңыз. Ұнтақталған ұнтақталған қантпен және / немесе қуырылған бадаммен безендіріңіз.
| Тамақтану жөніндегі нұсқаулық (қызмет көрсету үшін) | |
|---|---|
| Калория | 500 |
| Барлығы май | 38 г |
| Қаныққан май | 9 г |
| Қанықпаған май | 17 г |
| Холестерин | 24 мг |
| Натрий | 362 мг |
| Көмірсулар | 34 г |
| Диеталық талшық | 9 г |
| Ақуыз | 12 г |