Көптеген мылтығылар егер сізде біреуі жоқ болса, сізді тұтас қоянға тапсырыс бере алады. Олар, сонымен бірге, сізді бұл пісірілетін қоян пісіретін рецептіні оңай жасауға болатын ыдысқа айналдыратын болады. Braising - бұл қытырлақ және дәмді болуға көмектесетін қоян тағамын дайындаудың тамаша тәсілі.
Сізге не қажет
- 1 қоян (шамамен 2 1/2 фунт киюге болады, кесетін бөліктерге бөлінеді)
- Тұз дәміне қарай
- Қара бұрыш дәміне қарай (жаңа тұз)
- 1/4 шыныаяқ
- зәйтүн майы
- 1 пияз (қиылған)
- 2 балдыркөк қабырғасы (кептірілген)
- 4 түйір сарымсақ (туралған)
- 1 шай қасық тұз
- 1 ас қасық
- бальзам сірке суы
- 1/2 стакан ақ шарап
- 1 кесе томат (туралған)
- 2 кесе қорабы (тауық немесе сорпа)
- 1 шай қасық розмарин (кептірілген)
- 1 шай қасық тасшөп (кептірілген)
- 1/2 шай қасық орегано (кептірілген)
Қалай жасауға болады
- Қоян бөліктерін ас тұзы мен жаңа піскен қара бұрышпен байып отырыңыз.
- Үлкен голландиялық пеште немесе басқа да ауыр ыдысқа орта заттан жоғары зәйтүн майын қыздырыңыз. Май ыстық болған кезде қоян барлық жағынан жақсы, егер қажет болса, топтарда қоңыр түске боялыңыз.
- Қызанған қоянды сақтаңыз және пияз, сельдерей, сарымсақ және 1 шай қасық тұз қосыңыз. Жылуды орташаға дейін азайтып, 2-ден 3 минутқа дейін созыңыз.
- Сірке суын және шарапты қосып, астыңғы жағынан қытырлақ биттерді сүртуге араластырыңыз. Шарап қоспасын 2 минут қайнатыңыз; содан кейін қызанақ, тауық сорпасы , розмарин, тасшөп пен орегано қосыңыз.
- Қоянды ыдысқа салып, араластырыңыз. Жылытуды жауып, мұқият жабыңыз да, ыдысты 1-ден 1 1/2 сағатқа дейін алдын ала қыздырылған 350 F пешке қойыңыз немесе қоян қиғаш ысығанша қойыңыз.
- Балғын ақжелкенді алып тастап, араластырыңыз. Тұз және бұрыш үшін сорпаны дәмап, қажет болғанда реттеңіз. Қызмет көрсетілуден 20 минут бұрын, демалуға, жабуға рұқсат етіңіз.
- Қалған қытырлақ сұйықтықпен және көкөністермен қоян салынады.
Жолдастар
Rabbit тауықтың жеңіл дәміне ұқсайды, сондықтан бұл тағаммен не істеу керектігін таңдаған кезде сіздің нұсқауыңыз болсын. Күріш палауы, сорпа пиязы мен саңырауқұлақ немесе ризотто бар күріш, бұл тағамға жақсы серіктес болар еді. Көкөніс, жаңа жасыл бұршақ немесе жасыл салат және жұмсақ итальяндық нан үшін міндетті болып табылады. Жақсы шараптық жұптастар көбінесе құрғақ ақ болып табылады: chardonnay, pinot grigio, sauvignon blanc немесе Orvieto. Қоян кейде жұмсақ болса да, егер сіз қызыл шарапты ұнатсаңыз, оған барыңыз. Бірақ Pinot noir, Gamay Beaujolais, grenache, cabernet franc немесе Cotes du Rhone арқылы жарық ауқымында қалады.
| Тамақтану жөніндегі нұсқаулық (қызмет көрсету үшін) | |
|---|---|
| Калория | 783 |
| Барлығы май | 33 г |
| Қаныққан май | 8 г |
| Қанықпаған май | 15 г |
| Холестерин | 275 мг |
| Натрий | 593 мг |
| Көмірсулар | 20 г |
| Диеталық талшық | 3 г |
| Ақуыз | 92 г |