Жапондық тағамдар Темпура немесе жеңіл қуырылған жапондық тағамдар жапондық асханаларда ең танымал тағамдардың бірі болып табылады. Бұл сондай-ақ Жапонияда да, Батыста да жапон тағамдарының бірі болып табылады және жиі мейрамхананың көптеген мәзірлерінде кездеседі. Темпура асшаяндары және баклажан, жапондық асқабақ және спаржа тәрізді көкөністер Батыста өте танымал.
Дегенмен, әдеттегідей, sansai tempura емес. Сансай - Жапон тауларында жабайы өсетін көптеген көкөністер мен шөптерге қатысты жапон жапон термині. Сансай көктемде және әсіресе сәуір айындағы көне мезгілде мол.
Сансай көкөністеріне тараноми, фуки, когоми және вараби сияқты өсімдік жатады. Егер sansai көкөністерін табу қиын болса, балама ретінде көптеген шөптер мен жапырақты көкөністерді көріңіз. Мысалы, перила жапырақтары, нәресте баласы, балалық шпинат, қылқанша және т.б.
Tempura әдетте жылы соя соусы және dashi негізіндегі соустар мен үгітілген Daikon шалғамымен беріледі. Тағы бір танымал дәмдеу - қарапайым түйіршіктелген немесе теңіз тұзы. Балама түрде, матга (жасыл шай) тұзбен қолданылған темпураны көріңіз.
Tempura жасау бойынша кеңестер:
- Мұзды суды пайдаланыңыз
- Майдың температурасы 355 градусты Фаренгейт (немесе 180 градус Цельсий)
Басқа Темпура ресурстары:
Tentsuyu Tempura салынды соусы
Сізге не қажет
- Matcha тұзы:
- 1 ас қасық теңіз тұзы
- 1 шай қасық матча ұнтағы
- Tempura Batter:
- 1/2 кесе күріш ұны
- 1 кесе күріш ұны
- 1 кесе және 3 ас қасық мұз суық су
- 1/4 шай қасық тұз
- 1 жұмыртқа
- Сансай көкөнісі
- Рапс майы
Қалай жасауға болады
Кішкене ыдыста теңіз тұзы мен кілегейлі ұнтақты араластырып, матча тұзын жасаңыз. Бұл пісірілген темпурамен бірге жұмыс істеу үшін оны бір жаққа қойыңыз.
Кішкене таяз ыдысқа күріш ұнының біразын (1/2 кесе немесе одан аз) орналастырыңыз. Оны бір жаққа қойыңыз.
Жеке ыдыста темпура тартпасын жасаңыз. 1 кесе күріш ұнын, жұмыртқаны, тұзды және мұз суық суды біріктіріңіз.
Температура 355 градус Фаренгейт немесе 180 градусқа жеткенше жылу майы.
Сансайды орташа дисктерге бөліп, әдептілікке негізделген.
Көкөністер мен шөптерді құрғақ күріш ұнына және пальтоға батырыңыз.
Содан кейін, жабылған көкөністер мен шөптерді күнбағыс майына батырыңыз да, ыстық майға жылдам қуырыңыз. Әр шөптен қуыру үшін 30-40 секунд қажет.
Sansai темпурасын қағаз сүлгілері үстіндегі сөреге қойыңыз.
Ыстыққа дейін бірден қызмет етіңіз.