Грекияда жүзім бұтақтарына оралған ет пен күріштің осы байламы - сүйікті тағам. Dolmathakia me kima немесе грекше ντολμαδάκια με κιμά, деп хабарлайды dohl-mah-THAHK-yah meh kee-MAH.
Атауы « dolma » дегенді білдіретін « dolma » деген сөзден келеді. ал aki «кішкентай» дегенді білдіреді, демек, думматхия - бұл жай ғана толтырылған қаптама. Сіз оларды mezze табағының бір бөлігі ретінде, грек салатымен бірге немесе таба аласыз.
Бұл рецептті ірі жүзім жапырақтарымен жасауға болады, бұл айтарлықтай үлкен ет пен күріш бумасына әкеледі, бұл оларды түскі асқа немесе жеңіл түскі асқа қолайлы етеді. Өйткені, олар уақыт пен жұмыс күшіне ие, бұл рецепт өте көп мөлшерде. Тоңазытқышта толтырылған жүзім жапырақтарын бірнеше күн бойы сақтай аласыз немесе оларды кейінірек пайдалану үшін мұздатуға болады.
Долматхакияға арналған дәстүрлі сүйемелдеу - бұл авголемоно , жұмыртқа мен лимон шырынынан жасалған тұздық.
Сізге не қажет
- Жүзім жапырақтары:
- 8 кесе су
- 1/2 лимон (тек шырын)
- 1 шай қасық теңіз тұзы
- Бір құмыра (16 унция) жүзім жапырақтарында (шамамен 70 парақ)
- Толтыру:
- 1 стакан қысқа астық күріш, пісірілмеген
- Орташа ірі пияз, майдалап туралған
- 5 ас қасық зәйтүн майы бөлінген
- 2 фунт сирек жер сиыры немесе қой еті (немесе екеуінің қоспасы)
- 1 шайқалған жаңа аскөк, туралған
- 1 ас қасық
- жалбыз жапырақтары, туралған
- 2 1/2 лимон, (тек шырын) бөлінген
- 1/4 шай қасық бұрыш
- 2 кесе су
Қалай жасауға болады
- Үлкен ыдысқа 8 кесе суды қайнатыңыз және 1/2 лимон мен тұзды шырынды қосыңыз. Жапырақтарды абайлап алып тастаңыз (оларды бөлмеңіз). Жылытуды өшіріп, жапырақтары ыстық суға 3 минут салып қойыңыз.
- Жапырақтарды алып тастап, оларды ыдысқа салып, суық сумен жабыңыз. Салқындаған кезде дуршлагқа ағызыңыз. Кәстрөлдегі сыртқы жапырақтардың көбісі зақымдалуы немесе пайдалану кезінде жыртылып қалуы әдеттен тыс емес. Кейінірек рецептте пайдалану үшін оларды бір жаққа қойыңыз.
- Толтыруды дайындау үшін күрішті 10 минут ыстық суға батырып, ағызып бастаңыз. (Сонымен қатар, күрішті пиязбен пісіріңіз.)
- 1 ас қасық зәйтүн майына пиязды салқындатылмаған, қызармағанға дейін салатыңыз.
- Ыдысқа пияз, сиыр еті , күріш, қалған оливковое майы, аскөк, жалбыз, 1 лимон шырыны және бұрыш қосыңыз. Қолмен араластырыңыз.
- Жапырақтарды толтыру және орап алу үшін , бір жапырақты ақырын бөліп, оны жұмыс бетіне жылтыратыңыз. Жалаңаш жапыраққа біріктіретін нүктеде жалпақ толтырғыштың шымшуын (шай қасыққа дейін) орналастырыңыз.
- Жапырақтың түбін толтыру үстіне төңкеріңіз, содан кейін әр жағы параллель қабаттарға ішке кіргізіңіз және жапырақты ораңыз. Ролл қатты, қатты емес болуы керек, себебі тамақ пісіру кезінде толтырылатын болады. Барлық толтыру қолданылғанша қайталаңыз.
- Төменгі жағындағы жапырақтар толтырылған аспазшының жанында күйіп кетуі мүмкін болғандықтан, табақшаны немесе ағаштан жасалған суплаки шпиктерді ауыр негізді ыдыстың түбіне салыңыз (төмендегі ұшын қараңыз). Пластинаны кастрюльге тегістеуі керек.
- Егер пайдаланылмаған жапырақтар немесе жапырақтары жыртылған және толтыру процесінде пайдаланылмаған болса, оларды тақтаға немесе шелектердің үстіне қойыңыз. Думматхияны үстіне қойыңыз, оларды бір-бірімен қаптамаңыз (сығылмаған), тамақ пісіріп жатқанда, олар жабылмайды. Олардың бәрі кәстрөлде болғанға дейін қабаттаңыз (екіден үш қабат жақсы, бірақ төрт қабаттан артық емес). Бірнеше пайдаланылмаған жапырақшаларды жоғарғы жағына қойыңыз.
- Тағы бір табақшаны алып, оны думматхияның үстіне төңкеріп, салмағын төмендету үшін қолданыңыз (екінші плита жақсы жұмыс істейді). Табаға және қақпаққа 2 кесе су қосыңыз. Суды нәзік қайнатыңыз, 1 1/2 лимоннан қалған шырынды қосыңыз, төмен температураны төмендетіңіз және шамамен 50-тен 70 минутқа дейін қайнатыңыз. Күріштің дайындалғанын көргеніңізді тексеріңіз, олар орындалады. Олай болмаса, тағы 10 минут пісіруді жалғастырыңыз да, қайтадан тексеріңіз. Пісіру уақыты пайдаланылатын ыдыстың түріне және арнайы қыздыру элементіне байланысты.
- Қажет болса, қысымды пешті қолдануға болады. Пластиналарды қажет етпейді, бірақ төменгі жағындағы шұңқырларды қолданыңыз. Думматхияны қысымды пешке қосып, 2 кесе суды қосып, бірінші қысым белгісінде 15-20 минут пісіріңіз.
Dolmathakia қызмет етеді
Дюматакияның жекелеген порциясы тағам түрінде кішігірім табақтарға 4-5 дана; алайда олар бүйір немесе негізгі тағам ретінде жеуге болады (әсіресе үлкен жапырақтар қолданылғанда). Доғматхияны жылы немесе бөлме температурасында аугогемоно (жұмыртқа және лимон тұздығы), лимон қаңылтыры, татсики немесе кәдімгі йогуртпен жағыңыз.
Сақтау
Олар тоңазытқышта бес күн бойы жақсы сақталады. Зәйтүн майы май жағып, сақтау үшін жабыңыз. Қызмет көрсетер алдында бөлме температурасына оралыңыз. Олар сондай-ақ мұздауға болады. Егер сіз оны мұздатып жатсаңыз, микротолқынды пеште қыздырыңыз немесе бумен пісіріп, жылы күйде қызмет етіңіз. Жай ғана ериді де, жеуге болмайды.
Кеңестер
- Егер сізде кастрюльдің түбіне сəйкес келетін қытырлақ немесе пластина болмаса, табаның түбін пайдаланылмаған немесе жыртылған жапырақтармен сызыңыз.
- Тұтанғыш толтыруға қызанақ, бұрыш, қопсытқыш және баклажан сияқты көкөністерді толтыру үшін пайдалануға болады.
- Жүзім жапырақтарын негізгі бағыт ретінде толтыру үшін, жүзім жапырақтарын көбірек пайдаланыңыз және әрбір жапырақта қант мөлшерін 1 ас қасыққа дейін арттырыңыз.
| Тамақтану жөніндегі нұсқаулық (қызмет көрсету үшін) | |
|---|---|
| Калория | 48 |
| Барлығы май | 2 г |
| Қаныққан май | 1 г |
| Қанықпаған май | 1 г |
| Холестерин | 12 мг |
| Натрий | 43 мг |
| Көмірсулар | 2 г |
| Диеталық талшық | 1 г |
| Ақуыз | 4 г |