Картоп трибуциясының жанкүйерлері, қуанамыз! Енді сіз картоп дуфині мен картоп дурузиозы арасындағы айырмашылықты еске түсіре алмайсыз - немесе тіпті бірінші орында айырмашылық бар.
Өйткені олар әртүрлі. Дегенмен, олардың ұқсас атауларына қарамастан, әр түрлі. Жылдам нұсқасы: картоп дуфині («do-FEEN» деп аталады) = терең қуырылған картоп пухтары. Картоптың қызаруы («do-fin-WAHZ») = пісірілген қопсытқыш картоп.
Бұл оқиға Францияның оңтүстік-шығысындағы Альпы және Рона алқабының арасында орналасқан Дофиньедегі француз аймағында басталады.
Дофинэ («DO-fee-nay») деген атау Дельфиннің французша сөзі, осы аймақты бақылайтын отбасылардың Патшалықтың құрамына кірмейінше, «дуфин» («DO-fan») сөзінен шыққан Францияның елтаңбасы дельфин болды.
Кейінірек бұл Дафиннің атауын алу үшін Тофонның мұрагері, Дофинэ аймағының билігі болған. Дофиннің әйелі Дофин деп аталды («do-FEEN»). Сондықтан, Дофиннің әйелі деп аталатын картоптың дургені (француз тілінде « Дом уран» деп аталады).
Marie-Antoinette қосылымы сізде Дюфин классикалық француздық жайлылықты - шұжық пирогымен араласқан картоптың пюресі жасалынған ( кремдер мен бояғыштарды жасау үшін пайдаланылатын), шұңқырға айналған, содан кейін терең қуырылған Сыртқы жағында алтын қоңыр және сірке.
Версаль сарайында бас аспазшының ойлап тапқан шығар. Олар тортты тамақтандырсын.
Екінші жағынан, картоп дуфинозы адамнан (немесе теңіз сүт қоректілерінен) емес, Дафинь аймағынан кейін, жергілікті тағамдар белгілі болғандықтан, басқалармен қатар, гратин стиліндегі тағамдардың кең ассортиментімен ерекшеленеді.
Мемлекеттерде біз гратинді жоғарғы жағында ірімшік пісірген және содан кейін пеште қызарған нәрсе деп санаймыз - жиі, бірақ үнемі емес, дәмді нан үгінділерінің үстіне қойылады. Картоп гратинін жасау үшін, біз картопты кесіп тастаймыз, оларды кілегей, жұмыртқа және Грюйер ірімшігі қосып, содан кейін пісіріңіз. Үстіңгі қабат үшін нан пиязын пайдалану туралы мәселе белгілі бір дәрежеде артықшылық мәселесі болып табылады, бірақ картоп үстінде олар, сөзсіз, бөтен.
Дегенмен ... Францияда дәстүрлі картоптың дуриноза компоненттері (кейде оны gratin dauphinois деп атайды) қайта түсініктеме немесе қайта конфигурациялауға жатпайды. Бұл өте көп мәселе.
Осылайша дәстүрлі гратин дуфинои ірімшігі де, жұмыртқасы да жоқ болады. Картоптың крахмалы сізге түсінікті болады, ыдысты біріктіретін жеткілікті. Сонымен қатар, кез келген түрдегі ірімшік қосылып, әлдеқайда көнбейтін ыдыс шығарады. Дымқылдық тарифі сізге хабарланады. Және жақсы емес.
Дегенмен жеткілікті. Егер сіз гратин жасау туралы нұсқауларды қарап шықсаңыз, қадамдардың біреуі пісірме табақтың ішкі жағын сарымсақ түйіршіктерімен сүрту керек.
Ыдысқа ешқандай нақты сарымсақ жоқ. Сіз оны ыдыс-аяқты толтырар алдында ғана жуыңыз.
Нүкте? Сарымсақтың дәмі нәзік болуы керек. Картоптың, кілегейдің және майдың жұмсақ дәмін (піскен мускат жаңғағымен бірге), сарымсақ оны фантомның бір нәрсе ретінде сезінуіне әкеледі - бұл ұсыныс тек ашық түрде айтылғаннан гөрі ғана жалған. Тіпті аз мөлшерде ірімшік, әсіресе Gruyére сияқты, оны суға батырады. Бұл сеанста сіздің құлақ таяқшаларыңызды киген сияқты.