Prehistoric сүтін қазіргі заманғы жаппай өндіруге дейінгі ірімшіктер
Шикізат өндірісі тіркелген тарихты алдын ала анықтайды және қойларды, ешкілерді, сиырларды және буфало тәрізді күзендер органдарының құрамында жаңа сүтті тасымалдау кезінде кездейсоқ табылған. Тоңазыту алдында мыңжылдықта ірімшік сүтті сақтауға мүмкіндік берді. Бұрын ірімшіктің өндірісі алғаш табылғаны белгісіз болса да, Таяу Шығыста, Еуропада және Орталық Азияда ерте піскен ірімшіктің пайда болуының дәлелі бар.
Ертегі ірімшіктер
Пиццаны алғаш рет б.э.д. 8000 жыл аралығында қойлар алғаш рет үйленген кезде ашқан деп саналады. Реннет, ірімшік жасау үшін қолданылатын ферменттер, әрине, күйүзшіктердің асқазанында кездеседі. Сүт және басқа да сұйықтықтарды сақтау және тасымалдау үшін, ағып кетпейтін асқазандар мен басқа да мочевиналық жануарлардың органдары жиі пайдаланылады. Тоңазытқышсыз, асқазанның беткі қабатындағы қалдық ренетриямен үйлескен жылы жазғы жылу ірімшіктің ең ерте түрлерін өндіру үшін сүтті табиғи сіңірген болар еді.
Бұл сүт сығындылары шиеленісіп, қосымша қорғаныс үшін тұз қосылып, қазір бізді «ірімшік» деп білеміз. Тұзды қосқанда да, жылы климаттың көпшілігі пирттің жаңа піскен және күн сайын жасалатынын білдіреді. Ерте римдік мәтіндерде ежелгі римдіктер жиі ірімшікті ұнатқан. Олар әртүрлі ірімшіктерге ие болды, ал ірімшік жасау өнер нысаны болып саналды.
Олар Рим легиондарына қатты ірімшік берді.
Пицца сөзі латын сөзі caseus сөзінен шыққан , оның тамыры хош иісті -еуропалық тамырлы каватқа қарай анықталады , яғни бұл ашыту немесе қышқыл болу.
Еуропалық ірімшіктер
Солтүстік Еуропаның салқын климатына ірімшік шығаратындықтан, сақтау үшін аз тұз қажет болды, бұл ірімшіктің кремді, жұмсақ сорттарын тудырды.
Бұл салқындатқыш климаттар қарт, піскен және көгілдір ірімшіктердің өнертабысын көрді. Бұрын біз білетін көптеген ірімшіктер (чеддер, гуда, пармезан, камамбер) алғаш рет Еуропада орта ғасырлар бойы өндірілген.
Қазіргі заманғы ірімшіктер
1815 жылға дейін Швейцарияда алғашқы ірімшік зауыты салынған кезде ірімшіктің жаппай өндірісі болмады. Көп ұзамай ғалымдар шырнақты және өнеркəсіптегі ірімшік өндірісін жаппай өртеу сияқты таратты деп тапты.
Пастерлеу нәтижесінде жұмсақ ірімшіктер қауіпті, туберкулезді, сальмонеллезді, листериозды және бруцеллезді тарату қаупін азайтады. Аурулар әлі де шикі сүт ірімшіктерінен, ал жүкті әйелдерге жұмсақ піскен ірімшіктер мен көгілдір пішінді ірімшіктерді жеуге болмайды.
Американдық өндірістік тамақ революциясымен өңделген ірімшіктің өнертабысы пайда болды. Өңделген ірімшік табиғи ірімшікті сүт, эмульгаторлар, тұрақтандырғыштар, хош иістендіргіштер және бояулармен біріктіреді. Бұл арзан ірімшік өнімдері оңай және дәйекті ериді және американдық сүйікті болды. Екінші дүниежүзілік соғыс дәуірінде өңделген ірімшік өнімдерінің өндірісі өсті. Осы уақыттан бері американдықтар табиғи дәндерден гөрі көп өңделген ірімшік дәмін татып отырды.
Сыр тағамын жаңа бағыттары
Қолмен жұмыс жасайтын ірімшік негізгі тәсілі болып табылады.
Классикалық ірімшік өндіру әдістері АҚШ-тағы кішігірім фермерлер мен шикізаттармен қабылданады. Бір кездері импортталған артишан ірімшігі болып табылатын мамандандырылған ірімшік дүкендері жергілікті және қолмен өңделген ірімшіктермен толтырылуда.