Барлық туралы Sottocenere: дәмі, жұптастыру және рецептер
Sottocenere атауы «күл астында» дегенді білдіреді. Бастапқыда Венециядан, Италиядан, сиыр сүті мен трюфель кесектерімен жасалған, сосын түрлі шөптер мен дәмдеуіштермен сүртіледі. Sottocenere - ақшыл-сұр түсті жұмсақ жұмсақ ірімшік, ақшыл-қоңыр қоңыр қалдықтары бар трюфельдер.
Sottocenere туралы
Сұр сыдыры ірімшікті ұзақ уақыт бойы сақтауға арналған және ұзақ уақыт бойы дәм жоғалтпастан (Венетикалық дәстүр) сақталған күл қабатынан жасалынған.
Күлмен араласқандар - бұл кориандр, мускат және қалампыр сияқты дәмдеуіштер, бірақ бұл дәмдеуіштер ірімшікті әрең қуантады. Бұл трюфель майы мен қара трюфельдің крошечные флакстарының қосындысы, ол керемет дәм мен хош иісті тудырады.
Ішек жеуге жарамды, бірақ кейде біраз кішкентай және ірімшікке қарағанда дәмді болады. Күшті трюфельді хош иістен кейін трюфель дәмі аздап жұмсақ болады.
Дәмі
Трюфель! Осы жартылай жұмсақ ірімшікке тек трюфельдің кішкене бөліктері ғана емес, сонымен қатар трюфель майы қосылған. Бұқтырылған кілегей мен ванильдің ноталары негізінен жердегі хош иістің профилін ашуға көмектеседі.
Пайдалану және жұптастыру
Бұл ірімшіктің көп нәрсені жұптастырудың қажеті жоқ - трюфельдердің бай дәмі өздігінен жарқырайды. Бір стақан жарқыраған шарап немесе итальяндық Барбера оны жақсы жуады. Нәзік, хош иісті және әдеттен тыс, Sottocenere - бұл Lambrusco шағылысына өте қолайлы тамаша жігерлілік.
Трюфель ірімшік рецептілері
Ыдысқа еріген Sottocenere-нің біраз бөлігі трансформаторлық болуы мүмкін - оны polenta, risotto немесе жұмыртқаның үстіне балқытып көріңіз. Сottocenere-гі бар ірімшік сэндвичінің квадраттары кешке таңертеңгілік тәтті тағамдар болуы мүмкін (немесе толығымен ыдыраған түскі ас).
Sottocenere's текстурасы балқытуға өте ыңғайлы болып табылады, сондықтан, сіз трюфельді мак-шок пен пісіруге арналған бәлішке кірсеңіз, бұл - бару жолы.
Бартолини Фусилли Гиганте сияқты, осы дәмділікті ұстап алу үшін көптеген бұрыштары бар пастаны таңдаңыз. Қандай ірімшік ыстық сидрмен жұптасады деп ойлайсыз ба? Сутокенердің шымтезекі, трюфель туралы айтпағанның өзінде, даршын таяқшасының бұл нышанын көтереді, ал жұмсақ паста сіздің аузыңызда жібекке айналады.
Трухлы сырдың көп түрлері
Төменде сіз трюфель ірімшесінің кейбір қосымша түрлері бар:
- Moliterno Black Truffle Pecorino : қара трюфель паста қосылған қабатталған, дәмді, тұзды, пекорино дәмі бар сардиниялық ірімшік. Трюфельдерді ірімшік ішінде қараңғы жолдардан көруге болады. Шикі қойдың сүтінен жасалған.
- Boschetto al Tartufo : Пастерленген сиыр мен қой сүтінің қоспасынан дайындалған жартылай жұмсақ итальяндық ірімшік. Шикі жұмсақ, ақ трюфельдің жіңішке шырынын хош иістендіруге мүмкіндік береді.
- Трюфельдік тремор : пастерленген ешкі сүті жұмсақ, жұмсақ құрылымы бар. Қара трюфельдің биті бар. Калифорниядағы Cypress Grove-да жасалған.
- Трюфель және тұз Шеддер : Қарттар, пастерленген чеддер қара трюфель тұзымен жасалды. Айдаходағы Ballard отбасылық сүт пен ірімшіктер құрылды.
- Truffle Gouda: Голландиялық гуада қара трюфельдің кішкене шелпелерімен дәмін татты. Гуданың кейбір түрлеріне қарағанда өткір және тәтті, ірімшік трюфельдерді жеңе алмайтын дәмге ие.