Әр мереке маусымында «Итальяндық жеті балықтардың мерекесі» Рождестволық түскі асқа арналған рецепттерге көптеген сұраныс алдым. Кейбір адамдар әртүрлі ыдыс-аяқтардың бейнеленгенін біледі. Бұл тағамдарды қаладан қалаға немесе отбасынан тіпті отбасынан айыруға болатындықтан, жауап берудің өте қиын сұрақтары бар және менің Оңтүстік итальяндық кітабымның бірде-біреуі Рождество Рождестволық тағамға ерекше мән бермейді.
Шын мәнінде, «Жетілік балықтардың мерекесі» - итальяндық дәстүр емес, итальяндық-американдық. Көптеген итальяндықтар Рождество күніне арналған (La Vigilia di Natale) балық және теңіз өнімдеріне арналған тағамдардан дәм татса, Италияда еш жерде ерекше «жеті балық» тамағы жоқ.
Екінші жағынан, балықты пайдаланудың себебі қарапайым: Рождество Хуы - бұл вигилия ди магро (басқаша айтқанда, католик шіркеуі етті тұтынуға тыйым салынған күні). Қазір осы қатаңдық қатаң бақыланбағанымен, өткен уақытта бұл барлық Рождество күніндегі балық нарығын қаптайды, ал итальяндық кітабының авторы Ливио Джаннтони қоғамның керемет сипаттамасын береді, ал олардың саңылауы саңылаулар мен 1920 жылдардағы римдік балық нарығындағы ракушки және басқа да дәмді тағамдар, олардың талғампаз киімдері мен әдемі аяқ-киімдері суық, дымқыл едендермен және мәміле жасау үшін балық аулаушылардың ептілігімен ерекшеленеді.
Неаполь туралы айтатын болсақ, Карлла Франческони « La Cucina di Napoli » газетінде былай деп жазады: «Рождестволық шырша, Рождество, Рождество және Прима Феста (26-шы) туралы шешім қабылданғанға дейін апта. дәстүрлі және дәстүрлі емес,
- Сауытты брокколи рабы (Рождестволық брокколи деп те аталады)
- Таңдау: Spaghetti Aglio e Olio , Linguine в анчовый соус немесе Vermicelli немесе Spaghetti Вонголе (қытырлақ және қызанақпен) макарон тағамы ретінде.
- Қуырылған немесе қуырылған қуырылған аскөк ( капутон ), содан кейін басқа балық тағамдарын таңдап аламыз, бұл түскі астың бюджетіне байланысты, кішкентай бачкаладан пісірілген тұтас балыққа дейін немесе керемет шикізат вистерни немесе қуырылған омар.
- Негізгі тағамдарды орау үшін сергітетін капоната ди пессе (балық капонаты).
- Рождестволық десерттер, соның ішінде: паста реали ( марципаннан жасалынған жеміс-жидектер ) және көптеген кукилер, соның ішінде: сусамиелли (S-тәрізді бадам печеньесі), рокко және какачжуоли . Ақыр соңында кептірілген жемістер ( қияр , інжір, жаңғақ және ла коллана дель преде (діни қызметкердің ожердегісі ), каштанның сақинасы біріктірілген).
Рождестволық күнделікті мәзір, ол атап өткендей, әлдеқайда еркін пісірілген макарон , лазанья немесе тимпанано, қуырылғандар - оны ұнататындарға және капон немесе түрік, капоната және десерт. Рождество күніне арналған десерттің жалғыз талабы - суреттер .
Тіпті, 26 желтоқсан күні түскі астардың үштен бірі немесе Санто Стефано, кейбір адамдар рикто-негізделген ragú бар tagliatelle бастап басталады, ал басқалары жоқ.
Фанческонидің мәзіріне қатысты ұсыныстарды атап өту маңызды нәрсе болып табылады: ол қызмет көрсетуге арналған ыдыс-аяқтардың санын көрсетпейді - бұл сандарға байланысты өзгереді.
Тағы бір нәрсе - бұл дәстүрлі Неаполитандық Рождестволық печеньелер туралы айтады. Заманауи маркетинг - қуатты күш, енді дәстүрлі неаполитандық десерттерден басқа, сіз, немесе Panettone (Миланнан шыққан) немесе ( Вероннан ), және, мүмкін, панфорте ( сиенаның ортағасырлық уақыттарына дейін созылған тығыз жемістер) ) дәстүрлі Неаполитан Рождестволық салтанатынан кейін қызмет еткен.