Жерорта теңізі өз иесі ретінде қабылданған Америка тағамдарының ашылуы
Томат, әрине , испан дайындауда маңызды ингредиент . Испандар жаңа піскен қызанақтарды көптеген жолдармен қуантады - салаттарда, француз нанына кесілген немесе жартысы кесілген және алма сияқты жеп қойған, бірақ тұз тұзымен. Олар тіпті шикі қызанақтан суық сорпаны жасайды. Пісірілген қызанақтарға қарағанда, олар кастрюльдерде, тұздықтарда немесе етпен немесе балықпен толтырылады.
Томат әрдайым испан тағамдарында немесе еуропалық ас үйінде маңызды болмады!
Сіз мектептегі оқуды еске түсірсеңіз, қызанақтар Жаңа әлемнің тумалары болып табылады және XVI ғасырдың басында Испандықтармен Еуропаға әкелінген. Олар улы болып табылатын өсімдіктердің пасленді отбасының бір бөлігі болғандықтан, бұл томаттар да көп жылдар бойы ойластырылған. Оларды алғаш рет сәндік өсімдік ретінде өсірді және азық-түлікте жылдар бойы пайдаланылмады. Испан тіліндегі сөз «атттек» сөзінен «томат» сөзінен шыққан.
Өте қымбат испандар томат туралы, соңғы 61 жылда жыл сайын Буньол, Валенсиядағы Томатина деп аталатын фестиваль бар. Бұл көшеде Іс жүзінде үлкен қызанақ ұрыс. 40 мың адам қалалық кеңес беретін 110 тонна қызанақты тастайды.
Толық күн мен жақсы суарылатын топырақ сияқты томаттардан Испания Испанияда өсіп келе жатқан қызанақ үшін тамаша климатқа ие және жылына 3 млн. Жемістер мен көкөністерді консервілеу АҚШ-тың көптеген әйелдері үшін жаздың көптеген жылдарында, софрито бөтелкелерін (қытырлақ қызанақ, пияз, сарымсақ қоспасы) жасайтын сияқты, испан жеріндегі әйелдерге арналған.
Софрито тұздықтар, күріш ыдыс-аяғы мен асшаяндар үшін негіз ретінде пайдаланылады.
Жаңа піскен қызанақты таңдау
Томаттардың көптеген түрлері бар. Көрнекі шағын черри қызанақтарын, үлкен дөңгелек қызанақты (мысалы, бифштек) және ұзартылған қара өрік немесе роман қызанақтарын ажыратуға болады.
Қызанақтар әлі де қатты болған кезде жиналғандықтан, олар нарыққа тасымалдануда, олар жасыл болуы мүмкін.
Супермаркеттерде көретін көптеген қызанақтар оларды қызылға айналдыру үшін этиленмен газдалады. Бұл тәжірибе бірнеше ондаған жылдар бойы орын алды. Дүкенде жаңа піскен қызанақтарды таңдағанда, қатты болып табылатын қызанақты алыңыз, бірақ салдарды саусағыңызбен басқан кезде сәл беріңіз. Қызанақты жұмсартып, оны пластикалық қапшығынан алып, ас үстелі немесе терезе үстіне бір-екі күн қалдырыңыз.
Егер жүзім піскен қызанақты таңдасаңыз, сізде бірнеше балама бар: Біріншіден, жақында кейбір супермаркеттер, жүзім бұтасының ішінде әлі де жүзім піскен қызанақты өткізе бастады! Екіншіден, сіз өзіңізді кішкентай бау-бақша немесе контейнерде өсіре аласыз. Егер өзіңізді өсірмесеңіз, жергілікті фермерлердің нарығы мен піскен қызанақ үшін дүкенге тоқтаңыз. Қалай болғанда да, біз сіздің өндіріс бөлімінде әдеттегіден гөрі әлдеқайда дәмді болып табылатын қызанақпен аяқталатын боласыз деп болжап отырмыз.
Томат соусын немесе ұнтақталған қызанақты таңдау
Томат тұздығының немесе ұнтақталған қызанақтың кез-келген бренді тамаша. Сіз әр брендтің дәмін білесіз және сіз қайсысының басқаларға қарағанда көп немесе аз қышқыл екенін білесіз. Тұздықты қышқылдықты білу пайдалы, себебі сіздің түпкілікті нәтижеңіздің дәмін қалай әсер етеді.
Егер рецепт жаңа піскен қызанақты шақырса және қолыңызда болмаса, әдетте пісірілетін немесе пісірілетін тұздық немесе соус жасайтын болсаңыз, ұсақталған консервіленген қызанақты алмастыра аласыз.