Camelia Sinensis өсіру және жинау
Camelia Sinensis (шай зауыты) температурасы 10-дан 35 С-ге дейінгі жылумен, ылғалды климатқа ие. Ол жауын-шашынның лайықты мөлшеріне мұқтаж және терең, жеңіл, қышқылдық және жақсы құрғатылған топыраққа ие. Қажет жағдайда, шай зауыты теңіз деңгейінен 2100 м биіктіктен кез-келген жерде өседі.
Жаңадан отырғызылған бұталар екі жыл бойы кез-келген бұтаның немесе қырқудан бұрын ештеңе сақталмайды, алайда бірте-бірте олар бір метрге дейін сақтап қалады.
Бұл қалыпты кесу дегеніміз, жаңа қашу («шұңқыр» деп аталады) пайда болғандықтан, олар жинаушыларға оңай көрінеді. Шай өндірісінде қолданылатын жас жасыл жапырақтар. Түрлі пюркалар шайдың әртүрлі қасиеттерін шығарады; Дарджилингтегі бірінші флюш үздік болып саналады; Ассамда бұл екінші.
Нәзік қашу бас бармақ пен орта саусағының ұшы арасында жеңіл және ұсақ, төмен қозғалыста, сынған және иықтың үстіне жинаушылардың артындағы себеттерге лақтырылған. Орналасқан жері мен шай плантацияларына тәуелді, әр 7-ден 14 күнде үзілуі мүмкін. Дарджилингте табылған кішігірім жапырақтарды килограмм шайға 22 мың қашу керек немесе Ассам 10 мыңға жуық мөлшерде қажет болса, бұл - мұқият жұмыс. Кейде білікті жұмысшы қайшыны пайдаланады және қашуды кесу үшін машиналар бар, бірақ олар төменгі сапалы шай шығаратын сабақтар мен ағаштардың битілерін қосады.
Тотығу процесі және сапаны тексеру
Жапырақтары зауытта қабылданады, үлкен науаларға және тіректерге таралады және жылы ауада қалдыруға қалдырылады. Бірде қурап қалған кезде, жапырақтар жапырақтары ауамен байланыста болғанда, тотықтыру кезінде өсімдіктің шырындары мен ферменттерін босату үшін роликтермен сынған.
Сынған жапырақтар салқын, дымқыл атмосферада ашыту немесе тотығу үшін бірнеше сағат бойы салынады, ақыр соңында жапырақтары алтынға айналады және тотығу аяқталады.
Ақырында, тотыққан жапырақтар толығымен кептіріледі, бұл жапырақтардың түсіне қарай қара болады. Шай енді «жасалды». Содан кейін шай өлшенбестен бұрын шай мөлшерін әр түрлі мөлшерде сұрыптайды, ал кейбіреулері шай шайнектеріне, ал қалғандары шай пакеттеріне арналған . Айтпақшы, Factory Tea Tasters шайдың дәмін тексереді және ол ластанбағанына көз жеткізеді және қанағаттанғаннан кейін брокерлерге үлгілерді сапалы және әрине бағаға қарай бағаланатын етіп жібереді.
Шай түрлері
Бұл өңдеу тәсілі әртүрлі шай үшін өзгереді:
- Жасыл шай : жапырақтарды бұзу және тотығуды болдырмау үшін құрғатылған жапырақты бумен пісіреді және құрғатпас бұрын илектейді.
- Ақ шай : бүршігі қолмен жырылып, құрғап кетеді, сондықтан табиғи ылғал кептіруден бұрын буланып кетеді. Тотығу болмайды.
- Oolong Tea : қара және жасыл шай арасындағы кросс, ол қышқылдануды әлдеқайда қысқартып, оны шайдың жаңа дәмін тудырады, бірақ қара түсті нюанстармен ерекшеленеді.