Рождество әртүрлі нәрселерді білдіреді: бұл діни мереке, сонымен бірге отбасылардың жиналуы, ұрпақтар арасындағы байланыстарды нығайту мүмкіндігі. Мерекедің осы аспектісі 1960-шы жылдардағы экономикалық өсім кезінде жас ұрпақтың тастап кеткен Италиядағы бөліктерінде, әсіресе солтүстіктегі жұмыссыздар солтүстік қалаларға зауыт жұмысын бастау үшін көшкен кезде аса маңызды.
Кездесудің маңызды сәттерінің бірі, әрине, әр жерден орнына ауысып тұратын Рождество түскі асын немесе центені білдіреді; Тоскане және Эмилияда бұл етке негізделген, басқалармен қатар, капонелли ( Capelelletti ), капон сорпасында моденезалық вариация және одан кейін пісірілген капон .
Десерттердің керемет болуы мүмкін, және, мүмкін, Сиена ең алдымен: панфорте, тығыз, ұнтақталмаған және қатты бағаланған жеміс, балдың, дәмдеуіштерді, қаныққан жемістер мен бадамдардың көктемгі қоспасы. Аты-жөні «күшті нан» дегенді білдіреді және ол дәстүрлі түрде ешқандай ұн жоқ болса да, « бұрышталған » (яғни, дәмделген) нан деп аударылған пан пепато ескі нұсқасынан туындайды.
Панфортенің тарихы
Көпшілік ортағасырлық шыққан және оның 1200 жылдары жаңадан шыққан, Suor Leta ойлап тапқан деп айтады. Аңызға сәйкес, ол қышқыл шкафтың түбінде қант, дәмдеуіштер мен бадамдардың төбесін тапты - тышқандар қаптардағы шұңқырларды суға салып, Қасиетті жерден оралған қажылықтардың керемет ұсыныстары үмітсіз араласқан.
Оның алғашқы ойы сөмкені жинап, оны көму еді, бірақ мұндай қалдықтар күнә болды. Міне, ол жерде тұрып, иығына қарап, не істеу керек екеніне таң қалды. Қара мысық ас үйге кіріп, ой келді: Оны бәріне отқа салып, өзіне дәмді болыңыз. Мәселен ол жасады; қант еріген және карамельденген, жаңғақ дәмі, дәмдеуіштер араласып, оны табаға жабыстырмау үшін, ол біраз балқа араластырып, содан кейін қалған бадамды орнатып, қоспаны пешке қойды.
Ол дәмді иіс сезініп, өзін қатты ренжітіп, оған қарсы айғайлап, күліп жүрген мысық: «Сіз дәмін татып көрмейсіз бе?» - деп сұрады. Мысықтар сөйлей алмайды, бірақ Ібіліс істейді; ол шыршаның мазмұнын тастап, оның шын пішініне айналды, ол түтіннің иісі жағымсыз иіссіздікке бой алдырды. Сол кезде Ана бастығы Суор Берта ас үйге жетіп, шәйнәттің аспанның хош иісі шайтанның нәжісін жеңді; зұлымдықты жеңуге жеткілікті күшті екенін білуге талпындырған Бертаны кастрюльде қалдырған нәрсеге дәмді.
Басқалары айтқандай, панфорт - бұрынғысынша қартайған: Бала Иса үшін құйрықты жұлдызға ерген жетім бала оған қалтасына салып жатқан нандарын беруге тырысты; Жүсіп оны ұстап алып, ұясы бар құстардың ішіндегі құстардың біріне ұсақтап, қалғандарын балаға қайтарып жіберді, ал оның көзі тым нашар деп ойлады. Сонда дауыс оған ризашылық білдірді және үйіне қайтып келгенде, ол әжесіне айтып, ата-анасын, анасының жарқылын және әкесін жарқыраған қару-жарақпен тапты, ал үстел үстелге палубаға шықты, ал керемет шкафтар әдемі бадам, бал және қанық жеміспен жасалған кондитерлік өнімдер.
Сіз қалай қарасаңыз да, панфортаға қатысты сиқырлы нәрсе бар. Ғасырлар бойы көптеген вариациялар байқалды, себебі жаңа ингредиенттер табылды немесе қол жетімді болды. 1820 жылдары Римдегі Pasticceria Parenti шоколад түрін ұсынды, ол уақыт өте танымал болды және әлі күнге дейін сатылады, бірақ қазір ең танымал сорттары - Panforte nero және Panforte margherita.
Panforte nero қараңғы және ащы бадаммен ұсынылған күрделі дәмі бар; оны білгірлер іздейді.
Panforte margherita ашық түсті және әлдеқайда нәзік, кондитерлік қант шаңы; Энрико Риджи 1879 жылы рецепт ойлап шығарды және алдымен оны Сиенаның атақты Палио жылқы жарыстарын жыл сайын Умберто Кингмен көруге келген Queen Margherita-ға ұсынды.
Panforte рецепті
Панфтораға арналған басып шығарылған рецепттердің көпшілігі өнеркәсіптік мөлшерде - 50 фунт немесе одан көп.
Олар басқарылатын; Панфорте нерондарының саны 1885 жылы Салани тарапынан жасырын түрде жарияланатын Il re dei cuochi болып табылады, ал панфори маргарита дәстүрлі Тоскандық рецепттер жинағынан тұрады.
Құрамы
| Panforte Nero: | Панфорт Маргерита: |
| 2 1/2 унция пісірме шоколады | 1 1/2 шыныаяқ (180 г) ұн |
| 2/3 кесе қанты | 1 3/4 кесе кондитерлік қанты |
| 1 ас қасық 2 ас қасық бадам жаңғағы бар | 3/4 кесе бал |
| 1/2 кесе бал | 1 стакан кем 2 ас қасық nutmeats |
| 4 шабылған ащы бадам | 1 3/4 кесе кесілген бадам |
| 1 1/2 шыныаяқ (180 г) ұн | 2 унция қанық цитрон |
| Қарағай жаңғақтарының бірқатары | 8 унция кілегейлі жеміс қабығы (апельсиндер және т.б.) |
| 1/2 шай қасық. Жержаңғақ дәмі | 1/2 шай қасық жердің даршын |
| Шамамен 4 унция цитрон | Барлық бұрыштың шөкімі |
| Лимонның үгітілген шұңқыры | 1 шай қасық жердегі кориандр |
| 1/4 шай қасық топырақ түйіршіктері | 1 ас қасық кондитердің қанты |
| 1/4 шай қасық жер бұрышы |
15 вафель (бірлестік үшін пайдаланылатын түрі, дәмділерден қол жетімді).
Панфортты қалай жасауға болады
Ингредиенттерді жинағаннан кейін келесі әрекеттерді орындаңыз:
Жаңғақтарды шайнаңыз және оларды аздап тостырыңыз.
Егер сіз панфортирующего нероны , онда жартысын бадам, ащы бадам, помыться отырып қарағай жаңғақтар, содан кейін оларды біріктіріңіз; Егер сіз панфорте маргеритасын жасасаңыз , жаңғақтарды бірге кесіңіз . Шырынды жемісті араластырып, оны және дәмдеуіштерді жаңғақпен араластырып, ұнға араластырыңыз.
9 дюймдік диаметрі, вафлиі бар терең табаны салыңыз.
Мыс немесе ауыр негізді ыдысты және өте төмен жалынды пайдалану арқылы қант, бал, шоколадты ( panforte nero үшін ) және қайнатуға арналған суды тигізіңіз. Ағаш қасықпен үздіксіз араластырыңыз, қоспаны жабысып қалмаңыз. Сироп қатты доп сахнаға жеткенде, пештен пешті алып тастап, жеміс-жидек қоспасына араластырыңыз. Алынған тартпаны табаға салыңыз, ылғалдандырылған пышақпен үстіңгі қабатқа тегістеңіз. 300 сағаттық пеште шамамен жарты сағат бойы пісіріңіз. Панфтория қоңыр түспеуі керек.
Панфтория жасалған кезде, пештен пешті алып тастаңыз және оның үстіне жабысатын артық вафлиді кесіңіз.
Егер сіз панфортер маргиритасын жасап жатсаңыз , кондитерлік қанттың үстіне себіңіз. Суыққа , винсантоумен бірге қызмет етіңіз.
Панфортедағы соңғы сөз: ол Сиенадан тыс жерлерде дегататесенцияларда (әдетте Margherita түрлілігімен) бірнеше мөлшерде бар, оның ішінде ең көбі шамамен 1/2 дюйм қалың және шамамен 9 см (шамамен 27 см) 1 см. Сондай-ақ, Сиенаның барлары мен кондитерлік дүкендерінің терезелерінде мақтанышпен көрсетілетін қалың сортты таба аласыз, бұл сіз Сиенаға барғанда сатып алуыңыз керек; Мен шіркеуге баратын көшеде (собордың сол жағындағы Пьяцца дель Дуомодан шығып кету) Пукастерия Биньін, Дуомоның артында іздеңіз.