Сіз пісіру немесе пісіру рецептісінде «температура» сөзін оқығанда, не істеу керек екенін білесіз бе? Темпердің шын мәнінде екі мағынасы бар.
Температура шоколады
«Қимылдың» бірінші мәні - тұрақты кристалды қалыптастыру үшін шоколадты жылыту және салқындату процесі. Бұл кристалдар шоколадтың бөлме температурасында қатты болатынын және жылтыр бетті ұстайтынына сендіреді. Шоколадтың классикалық тәсілі - оны дәлме-дәл қыздырып, кәмпиттер термометрін пайдаланып, оны дәл салқындату.
Бұл тәжірибені қажет етеді және қиын болуы мүмкін. Осылайша кәмпиттер өндірушілер жылтыр және қатты, алайда, шоколадты қабатталған кәмпиттерге айналдырады. Үлкен кәмпит өндірушілерде шоколадты әбден қатты және тегіс етіп жасайтын машиналар бар. Шоколадты кәмпиттерді көп мөлшерде дайындайтын шоколадты кәмпиттер сатып алуға болады.
Сіз сондай-ақ жеңіл әдісімен шоколадты қайнатуға болады. Шоколадтың ерітіндісін ерітіңіз, сосын шоколад қайтадан ерігенге дейін және қоспасы тегіс болғанша, біраз бағытта тек бірнеше бағытты шоколад қосып, әрдайым араластырыңыз. Бұл әдіс кристалдардың туралануына көмектеседі.
Мұзды кесу
Екінші мағынасы: соустардың кішкене бетін қосу және жақсы ұру арқылы ыстық соусты қоспас бұрын жұмыртқаның сарысын жұмсақ жылыту. Бұл әдіс екі сұйықтықтың температурасын бір-біріне жақындату арқылы бұқтыруға жол бермейді. Сіз жұмыртқа, қаймақ немесе кез келген нәзік сүт ингредиентін ыстық соусқа қосқан кезде, сүт өнімдерін ыстық қоспаға дейін толтырмас бұрын температураны тазартасыз.
Сізге тек қана қасық немесе сұйықтық қажет. Сүтті қоспаны және ыстық сұйықты тез сіңу үшін сымның сығуын пайдаланыңыз, сондықтан сіз араластырғышты тостағанға тегістемеңіз!
Ыстық сұйықтықтың қалған бөлігіне температуралық қоспаны қосқан кезде оны баяу қосып, екі қоспаны біріктіру үшін үнемі және белсенді түрде араластырыңыз.
Көптеген рецепттер сізден тамақты қыздырып, оны қайнатуға емес, сонымен қатар, ол да үрме әкелуі мүмкін.
Тазалау әдістерімен рецепттер
Егер сіз өзіңіздің шегелеу техникасын қолданғыңыз келсе, осы керемет рецептілердің бірін көріңіз: