Каппелетти - Эмилия-Романның солтүстік итальяндық аймағынан, әсіресе Модена және Болонья қалаларының айналасында туындайтын толтырылған жаңа паста. Олар кем дегенде орта ғасырларға дейін, олар ақсүйектердің үстелдері үшін сәнді тағамдар болған кезде. Атауы «кішкентай шляпалар» дегенді білдіреді, яғни олардың дөңгелектенген формасы еске түседі.
Олар сондай-ақ ұқсас және жиі шатастырады, тортеллини , басқа Солтүстік Италиялық паста макарондары. Әдетте екеуі де ет пен ірімшіктерді толтырады (бірақ кейде бұл «жалаң» күндер үшін ғана ірімшік болып табылады) және көбінесе Жаңа жыл күнінде немесе үлкен Рождество мерекесі немесе басқа ерекше мерекенің бөлігі ретінде тауық сорпасында қызмет етеді. Бұл күндері Орталық Италиядағы әдеттегі Рождество тағамы.
Арасындағы айырмашылық мөлшері ( тортеллиндер кішірек, мәрмәр өлшемі туралы, ал капеллелли әдетте үлкенірек болады) және жиналуда ; капеллетта стильді, шыңдалған шляпаны дөңгелектей, құлаған (кейде скальптелген) шетіне ұқсайды, ал тортеллино қытайлық вонтондық құмыраға ұқсайды. (Вонтондық пісіретін пішіндердің әртүрлі стильдері бар, бірақ ең кең тарағандардың бірі «гүл бүршігі» деп аталады және тавеллино тәрізді бірдей нысаны болып табылады). Каппелетти де өте ұқсас пельмени деп аталатын ресейлік пияздарға қарамастан, олар үлкенірек және әртүрлі толтыруларға ие.
Каппелеттиді шеңбердің немесе қамырдың квадраттарынан жасауға болады, бұл олардың пішінін сәл өзгертеді, бірақ бүктеу процесі бірдей.
Жоғарыда айтылғандай, олар дәстүрлі түрде ет сорпасында жұмыс істейді, бірақ олар сондай-ақ ет тұздығында , жұмсақ қыздырылған ауыр кремде, қарапайым жаңғақ тұздығы немесе жаңадан жалбызмен қытырлақ сары маймен қайнатылған тағамдармен қамтамасыз етілуі мүмкін.
Сізге не қажет
- 1/2 тауықтың немесе капонның кеудесі (немесе майда сіңірілген және майдалаған)
- 1 стақан жаңа рикотта ірімшігі
- 1/2 кесе Parmigiano-Reggiano ірімшігі (жаңадан жасалған)
- 1 тұтас жұмыртқа (плюс 1 сарымсақ)
- 1 шөкім мускат жаңғағы (жаңадан таралған)
- Қосымша: 1 қысқыш лимон дәмі
- 1 шөкім майысқан теңіз тұзы
- 1 шөкім қара бұрыш (жаңа жер)
Қалай жасауға болады
Толтыру үшін:
Жақсылап паста жасау үшін барлық ингредиенттерді біріктіріңіз (тағамдық процессорды, блендерді немесе қолмен қопсытқыш блендерін пайдаланыңыз). Рикотта өте жұмсақ болса, жұмыртқаның ақшасын тастаңыз және оның орнына тек 2 жұмыртқаны пайдаланыңыз. Екінші жағынан, қоспасы тым қатаң болса, қосымша жұмыртқаның сарысы қосыңыз. Қоспаны татып, қажет болған жағдайда дәмдеуіштерді реттеңіз.
Паста үшін:
Паста үшін 2 1/4 кесе ұн мен 3 жұмыртқаны пайдаланып, үйдегі макарон өнімдеріне арналған нұсқауларды орындаңыз немесе жаңа піскен жұмыртқа макаронының бірнеше парағын сатып алыңыз.
Cappelletti жасау үшін:
Жақсы түрде ұнтақталған бетке макаронның жұқа парағын алыңыз. Содан кейін диаметрі 2 дюйм диаметрлі қамырды кесіп алу үшін дөңгелек печенье кескішті қолданыңыз (сіз дөңгелек немесе шаршы равиоло мөртабанымен немесе пышақталған илектеу макарон кескішін пайдалана аласыз). ( Есте сақтаңыз : Cappelletti не шеңберден немесе қамырдың квадраттарынан жасалуы мүмкін, бұл олардың нысанын сәл өзгертеді, бірақ бүктеу процесі бірдей.)
Әрбір шеңбердің ортасында 1 деңгейлі шай қасық толтырыңыз. Саусақтарыңыздың немесе печенье щеткасын пайдаланып, шеңбердің шеттерін суы аздап ылғалдандырып, майлаңыз. Дөңгелектерді жартысын айқындай отырып толтырып, жартысын жабу үшін саусақтарыңызбен басыңыз.
Содан кейін екі бұрышты бір-біріне қарай тартыңыз, екіншісін бір-бірімен қиып тастаңыз және оларды бір-біріне жабыстыруға көмектесетін кеңестерге басыңыз.
Міне, капеллеллиді қалай бүктеуге арналған бейне (итальян тілінде).
Бұл рецепт 4-5 ондаған капельцелетти жасайды.
Егер сорпада қызмет көрсетілсе: Жұмыртқаны сорпаға дейін жұмсақ қайнатыңыз, 3-5 минуттан соң (макарон алтынды қажет етеді). Әрбір қызмет үшін, 10-15 капельцетти сорпадағы тостағанға жеткілікті болуы керек.
Егер макарон пісіруге арналған тағам ретінде қызмет етсе: 3-5 минут суға мұқият пісіріп, макарон əл дентеге дейін.
| Тамақтану жөніндегі нұсқаулық (қызмет көрсету үшін) | |
|---|---|
| Калория | 184 |
| Барлығы май | 12 г |
| Қаныққан май | 6 г |
| Қанықпаған май | 4 г |
| Холестерин | 88 мг |
| Натрий | 296 мг |
| Көмірсулар | 3 г |
| Диеталық талшық | 0 г |
| Ақуыз | 16 г |