Eel Италияның көптеген бөліктерінде, әсіресе Италияның оңтүстігіндегі Неаполь қаласындағы теңіз орталықтарына арналған Рождество кеші (La Vigilia di Natale) дәстүрлі бөлігі болып табылады және жиі итальяндық-американдық « Жеті балық «деп аталады. Діни дәстүрге сәйкес, осы түнде ет жеуге тыйым салынып, балық пен теңіз өнімдерінің көптеген түрлерін ұсынатын мерекелерге жол ашты.
Ол қуырылған, қуырылған немесе қуырылған болуы мүмкін. Бұл рецепт грильдеуді және қуыруды қамтиды, ал осы жерде тағы бір дәстүрлі итальяндық Рождество дәмі тағамына арналған Roast Eel (Capitone Arrosto) рецепті де бар.
Eel еті көптеген басқа балықтарға қарағанда байытылған, сондықтан грильге өте ыңғайлы, бірақ ол сондай-ақ жақсы пісіреді.
Сізге не қажет
- Грильге арналған Eel үшін:
- 2 1/2 фунт (1 кг) жылан
- 3 түйір сарымсақ
- Теңіз тұзының дәмін татып көріңіз
- Жаңа дәмдеуіш қара бұрыш, дәміне қарай
- 2 ас қасық зәйтүн майы (артық пісіру үшін)
- 1 ас қасық ақ шарап сірке суы
- 1/2 лавр жапырағы (бір бөлікке)
- Fried Eel үшін:
- Жоғарыда келтірілген барлық плюс: барлық мақсаттағы ұн, қуыру үшін өсімдік майы
Қалай жасауға болады
Күлді ұзындығы 7 см қашықтықта кесіп, ағын сумен шайып, жақсылап кебу керек. Шопанның пышақшасының жалпақ жағымен сарымсақ түйіршіктерін сәл жарып жіберіп, оларды тазалап, оларды жартысы кесіп тастаңыз. Әрбір балықтың бетін беткі жағын сарымсақ түйіршіктерінің беткі жағына қойыңыз.
Грильде жасалатын жыланды жасау үшін:
Бөліктерді лавр жапырағы жартысы бар, әр бөлігін айналдырып, металды гриль жасайтын скипиерге қойыңыз.
Шұжықтарды тұз, бұрыш және зәйтүн майы мен сірке суының тұндырып сығыңыз. Олар кем дегенде 1 сағат бойы маринадтарға отыруға рұқсат етіңіз.
Бөлшектерді шамамен 30 минут бойы орта алау үстінен гриль жасап, оларды жиі айналдырып, қосымша зәйтүн майы жағыңыз.
Қуырылған бұқа жасау үшін:
Бөліктерді тұз, бұрыш және зәйтүн майы мен сірке суы сірінділерімен көріңіз және оларды лавр жапырағының кішкене бөліктерімен бүктеңіз. Олар кем дегенде 1 сағат бойы маринадтарға отыруға рұқсат етіңіз.
Ұнға балықты сіңіріп алып, артық ұнды алып тастаңыз және бөліктерді сыртта қытырлақ және алтын-қоңыр болып шыққанға дейін мұқият болыңыз. Тұз және бұрыш дәмін татып, оларды сіңіргіш қағазға және маусымға жағыңыз. Жаңа лимон сынауларымен қызмет етіңіз.
Шараптық жұптау ұсынылады: Кампания аймағынан Греко ди Туфо ақ шарабы немесе кез-келген басқа қытырлақ, құрғақ ақ шарап.