Оны қарапайым ұстау
Грекше: ψάρι στα κάρβουνα, айтылған PSAH-ree stah KAR-voo-nah
Греция әрдайым өзінің теңіз өнімдерімен танымал болды және оны маскадан гөрі табиғи дәмді көрсететін рецепттердің қарапайымдылығы үшін. Грильдік балық - бүкіл елде сүйікті және аралдар мен жағалау аймақтарының мамандығы.
Грильге арналған сүйікті балық (және теңіз)
- Бонито
- Dentex
- Жыланбалық
- Grouper
- Джон Дори
- Скумбрия
- Сегізаяқ
- Паротфиш
- Pike
- Шөптер
- Қызыл күлгін
- Теңіз алабұғасы
- Теңіз шоқысы
- Snapper
- Семсерші балық
- Форель (Солтүстік Грециядағы мамандық)
Соңғы жылдары тунца мен махи-махи гриль жасау үшін танымал болды.
Рецепт
Бұл балықтардың кез-келгені үшін шынайы рецепт өте қарапайым:
Құрамы
- зәйтүн майы
- лимон шырыны
- тұз
- Греция орегано (ригани) немесе тимьян, ұсақталған
- жұқа лимон тілімдері (фольгадағы тұтас балықтың үшін)
Егер кішкене ортасынан бүкіл балықты қолдансаңыз, таразыны алып тастап, ішектерді кетіру үшін мұқият асқазан қуысына бөліңіз (мүмкіндігінше, басын жаппаңыз). Жақсылап шайыңыз да, құрғатыңыз. (Үлкен балықтар үшін, тамақтану алдында теріні тазартыңыз, өйткені ұзақ уақыт пісіру қажет болғандықтан, жанудан қорғау үшін таразыларды қалдырыңыз.)
Грильді өртеп жіберіңіз.
Балықтың беткі бетін және сыртқы бетін немесе балық стейктерінің екі жағын жеңіл тұзға салыңыз. Гриль дайын болғанға дейін ыдыс үстіндегі сұйытылған және салқындатқышты орнатыңыз.
Балықты зәйтүн майы мен лимон шырынын бүркеп тастаңыз және өрескел орегано немесе тасшөппен себіңіз.
Торды немесе грильді зәйтүн майымен жабыстырмаңыз және балықты гриль жасаңыз (қолды торды пайдаланып бұрау жеңілдетеді), жиі екі жағында біркелкі грильге айналады.
- Баламалы түрде балықты фольгаға орап, грильге салуға болады. Бүкіл балық үшін, әрқайсысының қабырғасының тесіктеріне жұқа тілім лимон салыңыз. Егер басы алынып тасталған болса, асқазан қуысына тілімдерді салыңыз. Фольгада және грильде еркін ораңыз.
Пісіру уақыты:
- Балық стейктері: 1 дюймдік бифштекстер əдетте бір жаққа 4-5 минут қажет.
- Толық балық: өлшеміне байланысты. Ет тегіс болғанша және пісіруге дайын болғанша пісіріңіз.
Қызмет көрсетіңіз:
- латоэмоно (май және лимон) соусымен немесе
- жағында лимон сынаулары.