Түпнұсқа моль поблано - күрделі дәмі бар күрделі соустар, ал Chef Efrain Cuevas рецепті - ең жақсылардың бірі. Mole poblano аз уақытты қажет етеді, бірақ бұл рецепт оған тұрарлық. Тұздыққа арналған тұздық өте жақсы, бірақ бұл әлемнен үйрек пен бөдене. Бірнеше қызыл шарап сірке сығып, жабайы ойынға керемет соус. Chef Efrain Cuevas компаниясымен бірге рецептация.
Сізге не қажет
- 12 анчо чили
- 12 Pasilla chiles
- 1 шыныаяқ мейіз
- 1 tortilla
- 1/4 шыныаяқ
- үстел
- 1/2 кесе пісте
- 1/2 шыныаяқ пепита
- 1/4 кесе күнжіт тұқымы
- 1 ас қасық зире (жер)
- 1 шай қасық қалампыр (топырақ)
- 1 шай қасық корица (топырақ)
- 2 ас қасық какао ұнтағы
- 1 таблетка шоколады (Мексика)
- 1/4 кесе сарымсақ
- 2 ас қасық қара бұрыш
- 1/4 кесе қант қанты
- 2 ас қасық тұз
- 1/4 кесе өсімдік майы
Қалай жасауға болады
- Өсімдік майын шөлмектегі кастрюльде ғана темекі шеге бастағанша қыздырыңыз. Чилиді ыстық майға бірнеше секундтан артық емес тостағаныз, оларды өртемеңіз немесе тым қараңғылықты тостағаныз. Чилиді майдан алып тастаңыз, сосын сарымсақ пен мейіз қосыңыз. Sauté сарымсақ және мейіз (1 минуттан 2 минутқа дейін араластырғанда), содан кейін ыдысты ыстықтан алып тастаңыз да, жағаға қойыңыз.
- Шалғындарды кастрюльге сумен жабыңыз. Қайнағанға дейін қыздырыңыз, содан кейін ыстықты қайнатыңыз. Тамақ пісіру процесінде шәйнектерді су астында ұстап тұру үшін салмағы бар кішкене қақпақты немесе пластинаны төмендетіңіз. Чалмаларды 20 минутқа пісіріп, содан кейін жылудан шығарыңыз.
- Ағызып, сабақтар мен тұқымдарды алып тастаңыз. Шилистарды топыраққа блендерге қосымша 2-дюймды жабу үшін жеткілікті тұщы су құйыңыз. Мейіз және сарымсақ блендер мен пюреге 30 секунд бойы төмен жылдамдықпен қосып, тегіс болғанша жоғары араластырыңыз. (Бұл езбе тегіс және кремді болғанға дейін қосымша қосылған кезде бірнеше минут кетуі мүмкін).
- Чили пюресін торлы сүзгіге жартыға толтырыңыз. Иілгіш шпатлонды пайдаланып, соусты ішке қарай жылжыту үшін сүзгіні ішіне алып тастаңыз. Сұйықтықты барлық тұзды алу үшін сүзгіден өткізу қажет болуы мүмкін, бірақ тұқым мен теріні тұздыққа салуға болмайды.
- 325 ° F дейінгі пешті алдын ала қыздырыңыз. Пісте, пепита (асқабақ тұқымы) мен күнжітті пісіру табағына қойып, тұқымның хош иісі шықпағанша пешке 8-10 минут қайнатыңыз. Тұқымдарды жағуға болмайды, немесе соусы ащы болады. Оларды салқындатуға рұқсат етіңіз.
- Кішкене топтарда кофе / дәмдеуішті тартқышқа тұқымдық қоспаны мұқият шайқаңыз. Блендерде 1 стакан су, 1 кесе чили пюресі, tortilla, зире, қалампыр, даршын және үстелмен бірге араластырыңыз. Төмен, содан кейін жоғары жылдамдыққа дейін араластырыңыз. Баяу чили пюресін қосып, тегіс болғанша араластырыңыз.
- Маймен қоректендіретін ыдысқа май құйып, содан кейін шили қоспасын, қоңыр қант, даршын, мексикалық шоколад және какао ұнтағы қосыңыз. Біріктіру үшін шұңқырмен жақсылап араластырыңыз, қайнатыңыз. 20 минут бойы төмен температурада пісіруді жалғастырыңыз, содан кейін дәмін татыңыз. Не қалың моль үшін ұзағырақ пісіріңіз. Дәміне тұз қосыңыз.
| Тамақтану жөніндегі нұсқаулық (қызмет көрсету үшін) | |
|---|---|
| Калория | 1331 |
| Барлығы май | 57 г |
| Қаныққан май | 15 г |
| Қанықпаған май | 23 г |
| Холестерин | 2 мг |
| Натрий | 4 892 мг |
| Көмірсулар | 190 г |
| Диеталық талшық | 32 г |
| Ақуыз | 33 г |