Түрлі бифштекстерді қалай пісіруге болады

Сиыр етінің стейктерінің алуан түрлілігі мен оларды қалай дайындау керек екендігін біліп алыңыз.

• 01-ден 07-ге дейін

  Асқабақ стейкі

  Ащаның стейкі сиырдың сиырының диафрагманы қолдайтын және ешбір сүйекке (осылайша оның лақап аты «ілулі нәзік») байланған бұлшық еттерден кесіледі. Сыртқы түрі мен текстурасына ұқсас стейктерге ілгіш стейктер де маринадталған, содан кейін грильде немесе барбекюде жылдам пісірілген, сондай-ақ астыққа жіңішке кесілген. Асқабақ стейкі өте дәмді, жақында мейрамханалар тарапынан ұтады, бұл супермаркетте табу мүмкін емес. «Массажердің таңдауы» ретінде белгілі болғандықтан, мылтығылар оны өздері үшін сақтап қойғандықтан, ілгіш стейктерін көпшілігі мылтығынан сұрауға болады.

• 02/07

  Лондон брилі

  Лондондық қоңыздар супермаркеттерде сиыр етінің кесірінен сатылып, сатылғанымен, шынымен балық стейктері үшін пайдаланылатын пісіру әдісі болып табылады. Шатастыруға қосымша, супермаркет мылтықтары, сондай-ақ, Лондон Брюс ретінде жоғарғы дөңгелек стейктер немесе қуыршақтар сатады. Қатты, талшықты құрылымы арқасында, Лондондық қылшақ үшін пайдаланылатын қабық стейк бірнеше сағат бойы маринадталады , содан кейін сирек немесе сирек кездесетін және астыққа кесілген грильде немесе грильде болады. Аты-жөніне қарамастан, бұл бланк стейктерін дайындаудың бұл әдісі Лондонда, ал Солтүстік Америкада пайда болған жоқ.

• 03 07

  Minute Steak (немесе Cube Steak)

  Минуттық стейк (кубок стейк деп те аталады) - дөңгелек немесе сирек кездесетін жіңішке кесу, ол пирсинг немесе соққыға салынған. Минуттық стейк әдетте өте жылдам қайнатылады және көбіне тауық қуырылған стейк пен швейцариялық стейк үшін қолданылады.

• 04 07

  Портсерхаус

  Портер үйі - сиыр сиырының қысқа белбеуінің артқы бөлігіндегі сүйек стейкті. Жоғарғы белдегі (жолақты стейк) және шұңғылшаның (филе миноны) екеуінің де омыртқалардың екі бөлігінен алынған Т-тәрізді сүйек кесімі. Портерхауздың үлкен бөлігі - таяқшадан кем дегенде 1 1/4 дюйм қалыңдығымен, USDA-мен анықталғандай, T-bone стейкінен айырылып , 2-ден 2-½ фунт салмаққа дейін. Оның атауының және қиылысының шығу тегі ерекше даулы болып табылады; алайда Оксфорд ағылшын тілінің сөздігі 19 ғасырда Манхэттен портьерінің (Alee) үйінің иесі болғандығын дәлелдейді. Портер үйдің кішігірім дәмдеуіштеріне мұқтаж және жақсы пісірілген гриль, пісірілген немесе қайнатылған.

• 05 07

  Риб стейк

  Қабырға стейсі - бұл қабырғаның қуырылған қыртысы . Қабырға стейсі Францияда entrecote («қабырғалардың арасына» аударылады) ретінде белгілі және бистро стиліндегі тарифтің негізі болып табылады. Грильдеу және қайнату - қабыршақ стейктерін немесе антрекотты дайындаудың ең кең таралған әдістері.

• 07 07

  Rib-Eye

  Қабырға көзі (Delmonico немесе Спенсер стейк деп те аталады) сиыр сиырының қабырғаларының ортасынан босап кетпейді. Стейк маймен майланған және шырынды кесектердің бірі. Қабырғаның көзі нәзік текстурамен (яғни нәзік емес), бірақ сиыр еті өте сирек кездеседі, себебі сиыр еті ерекше хош иістендірілген. Көптеген мистикалық стейктермен қатар, қабырға көзінде тұз бен бұрыштың либералды дәмін татуға тура келеді, алайда шөптер мен дәмдеуіштердің құрғақ қабаттары да танымал. Қабырғаның көзі жоғары, құрғақ ыстықта орташа сирек күйде жылдам пісірілуі керек.

• 07 07

  Сирлоин

  Сиыр еті қысқа жұлын мен сиырдың немесе кептірілген мүйіздің (артқы) арасына орналасады және түрлі стейктерге кесіледі.

  • Төменгі сиыр артқы фланецтің үстінде орналасады және қалтқысыз және кемірек кесілген. Төменгі сиыр жақсы дәмділікке ие, бірақ оның үстінде ең жоғарғы май сүтінен әлдеқайда нәзік. Жалпы алғанда, супермаркеттерде «сиыр еті» деп аталатын және сатылатын стейктер төменгі ақжелкен болып табылады.
  • Жоғарғы сиқырлы құс етінің астында орналасады, ол да жақсы хош иістендірілген, бірақ жоғарғы шикізаттан кесілген майысыз стейктер шайнайтын құрылымға ие және маринадтарға пайдалы. Жоғарғы сиыр қабығы көзге қарағанда арзанырақ және гриль жасау үшін танымал стейк болып табылады.