Кәріптастарға арналған тамаша фри картобын жасауға мүмкіндік беретін нәрселердің көбісі сырты тым қоңыр болып шықпас бұрын, картоптың ортасы толығымен дайындалуын қамтамасыз етеді. Біздің жетістікке жету жолы - картопты екі рет пісіру.
Қуырылған картопты екі рет пісіру көп жұмыс сияқты көрінуі мүмкін. Бірақ егер сіз оларды жеңіл және қытырлақ келсе, онда бұл сіз істеу керек. Әйтпесе, олар қытырлақ болады, бірақ ортасында қалып қоймайды, немесе жай ғана майлы және лас.
Біз төмендегі екі еселік қуырылған техниканы сипаттай аламыз, бірақ алдымен қандай картоп қолданылатыны туралы әңгімелеп берейік.
Айдахо картопы сияқты өте жоғары крахмалды картоп (Russet картоп деп те аталады) олар өте тығыз және оларда аз мөлшерде ылғал бар болғандықтан жақсы. Вакуум картоптары сіз оларды қуырған кезде толығымен қуырылады, өйткені оларда су көп және олар пісірген кезде су буланып кетеді.
Қуырылған картопты кесіп алғаннан кейін, оларды лимон шырынын ас қасықпен салқындатылған су ыдысына жібересіз. Картопты кесіп тастаңыз, егер олар суда болса да, олар ұзақ уақыт бойы оттегіге ұшыраған жағдайда өзгереді. (Онда судағы оттегі бар). Бірақ судағы аз қышқыл картопты жақсы және ақ ұстап тұруға көмектеседі.
- Картопты сүртіп, көзді алып тастаңыз.
- Картопты өзіңіздің пышақпен қиып, оны ¼-дюймдік тақталарға салыңыз. Енді әрбір плитаны ¼-дюймдік жолақтарға кесіңіз. Қуыруға ұзындығы шамамен 3 дюйм болуы керек. Оларды суық суға жіберіңіз.
- Қуырылған пісірген кезде, су ашық болғанға дейін суық сумен жуыңыз. Артық крахмалды шайып тастау идеясы.
- Басқа ас қасық лимон шырынын қосыңыз, сосын бірнеше кесе мұзды - суды мұқият суыту үшін жеткілікті. Тоңазытқышқа шамамен 30 минутқа ауысыңыз. Біз картопты суытып қойдық, өйткені біз картоптың сыртына тым қатты қоңыр түсіп кетпеуін қалаймыз. Оларды суықтай отырып, сыртқы картоп тым қараңғы түсіп кетпес бұрын, фри картобының ішкі жағына барлық пісіруге көмектеседі.
- Мұнай туралы әңгімелеудің жақсы уақыты болар еді. Егер сіз әңгіменің қысқаша нұсқасын алғыңыз келсе, мұнда барасыз: тазартылған жержаңғақ майы - картопты картоп жасау үшін қолданылатын ең жақсы май. Сондай-ақ, канола немесе сафлора майын қолдануға болады. Егер сіз әңгіменің ұзақ нұсқасын қаласаңыз, неге мейрамхана француз пісіресіз?
- Содан кейін нақты тамақ әзірлеуге келеміз. Біз картоптың ішкі жағын пісіретін етіп, екі рет картопты картопты екі рет қуырғымыз келеді. одан кейін жоғары температурада екінші рет, яғни картоп қызыл қоңыр және қытырлақ күйде болған кезде.
- Мұнай температурасын бақылау үшін үйдегі терең фритерді қолдануға немесе голландиялық пешке май құйып, кәмпиттен немесе қуырылған термометрді қолданыңыз. Мен құмыраның шетіне сырғанап кетпес үшін қысқышты қолданамын.
- Ыдыс жуатын ваннаға пісіру үшін картопты ағызып, таза ас үй сүлгісін құрғатыңыз. Ыстық майға ылғалды картопты қосып, оны шашыратып жіберуі мүмкін. Сондай-ақ жақын жерде қалың қағаздармен қапталған бірнеше табақшаларды орнатқыңыз келеді. Бұл үшін браундар қағаздарға арналған азық-түлік пакеттері жақсы жұмыс істейді.
- Алдымен, майды орта температурада 325 ° F дейін қыздырыңыз. Картопты майда 6-дан 8 минутқа дейін немесе жұмсақ болғанға дейін сәл ғана алтын түсте ұстаңыз.
- Сиыр торлы скиммерді (кейде паук қасық деп аталады) пайдаланып, картопты майдан алып тастаңыз және оларды ағызу үшін қағаздан жасалған кастрюльге жіберіңіз. Оларды пайдалануға дайын болғанша оларды қайтадан салқындатуға болады немесе кем дегенде 15 минут бойы бөлме температурасында тұруға рұқсат етіңіз. Осы уақыт ішінде майдың астындағы қызуды өшіруді ұмытпаңыз.
- Енді майды 375 ° F дейін қыздырыңыз. Қуыршықтарды майға қайтарыңыз және тағы 2 - 3 минут пісіріңіз немесе картоп қызыл қоңыр және қытырлақ болғанша. Таза қағазға құйыңыз, содан кейін жомарт тұзды пайдаланыңыз және бірден қызмет етіңіз.