Құпия майы бар
Неліктен мейрамханаларға баратын француз фридері үйде жасағаннан гөрі әлдеқайда нәзік болады? Мұның бір себебі тағам дайындау техникасымен байланысты және біз оны төменде талқылайтын боламыз. Жақсы жаңалық - сіз мейрамханалар пайдаланатын бірдей тағам техникасын пайдалана аласыз.
Тағы бір артықшылығы бар ресторандарда олардың жабдықтары бар - коммерциялық деңгейдегі шынжырлы шынылар. Бірақ мейрамханалар өздерінің майларын қолданатын жолдан да үлкен артықшылыққа ие.
Егер үйде картопты картоп жасауға тура келсе, сіз бөтелкеден жаңа пісіру майын қолданасыз. Қалай болғанда да, жаңа піскен май - картопты картопқа арналған ең жақсы май емес.
Неліктен? Мұнай қызған кезде ол бұзылудан бастайды. Біршама сынған май, шын мәнінде, жаңа піскен майдан гөрі қытырлақ картопты шығарады. Бұл мұнай молекулаларының азық-түлікпен қаншалықты тиімді байланыста болғанына, сондай-ақ, жаңартылған майдың өзара байланысы жоқ.
Мәселені қиындату - мұнайдың тым көп түсуі кезінде ол темекі шеге бастайды . Мәселен, бұл тым жаңа мұнай болып табылмайды, ал ол тым қартайған май да жақсы емес. Үздік мұнай - біраз уақыт үздіксіз пайдаланылған мұнай.
Масляның майында орнатылған өмір сүру ұзақтығы бар екенін елестетіп көріңіз. Сіз онымен пісіретін сәтте сағат сөгіс бастайды және оны сақтап, кейін оны тоңазытқышта сақтауға болады. Яғни, сіз картоп көп емес болсаңыз (мейрамхана сияқты), сіз ең жағымды фри картоп шығаратын кезде майдың шыңына жеткен кезде сіз терезені жіберіп алмассыз .
Мұнайды пайдаланып, оны бір апта бойы тоңазытқышта сақтасаңыз да, май тоңазытқышта болған аптаның ішінде төмендей береді.
Тағы бір мейрамханалық трюк суда картопты ылғалдың көп мөлшерін алуға мүмкіндік беретін картопты суды блендіріп , содан кейін мұздатуға мүмкіндік береді. Және тұтастай алғанда, мейрамханалар екі рет өздерінің картоптарын екі рет қуырады - бір рет, төмен температурада, қуыру үшін, содан кейін екінші рет жоғары температурада, сыртқы бояу үшін.
Көріп отырғаныңыздай, көптеген қадамдар бар.
Енді, бұл сізді француз фри картобын жасауға тырыспаңыз. Бірақ сізге мейрамханадағы картоптың неғұрлым қытырлақ болып көрінуі туралы сізге түсінік беру керек. Дегенмен, сіз тиісті техниканы қолдансаңыз, сіз үйдегі дәмді, қытырлақ картоп фридерін әлі де жасауға болады. Қараңыз: француз фридерін қалай жасауға болады .