« Blanch» сөзі азық-түліктің қайнаған суға немесе майға батырылған тағам дайындау техникасына қатысты.
Көкөністерді блендіріп, оларды тез жұмсартады, сонан соң олар тез араластырылады , мысалы, араластырғышта , қысқа уақыт ішінде оларды жұмсартуға жеткіліксіз болады, бірақ оларды ұзақ уақыт бойы дайындауға болады табада қалған заттар.
Бланшинг, сондай-ақ салаттарда көрсетілетін көкөністерге арналған жақсы әдіс болып табылады, сондықтан оларды аз немесе көп шикізатпен жеуге болатын етіп жұмсартады, бірақ олар шайнауға өте қиын болмайды.
Мұнда сәбізді немесе брокколимді ойлаңыз.
Жасыл бұршақтар сияқты көкөністер жиі табиғи жасыл түстерін жақсарту үшін, сондай-ақ оларды жұмсартады. Мысалы, Niçoise салатында оларды пайдаланбас бұрын жасыл бұршақтарды жасатқыңыз келеді .
Есіңізде болсын, «тамақ дайындау» негізінен ыстық нәрсе алу туралы. Осылайша, егер бір нәрсе ыстық болса, ол тамақ піседі. Осыдан туындайтын молекулярлық және басқа өзгерістер: өсімдік талшықтарын жұмсартады, пигменттер түсті өзгертеді және т.с.с. Көкөністер нәзік болғандықтан, оларды екі минут бойы пісіруге болады, керісінше оларды бірқалыпты, сандырақ және сусынға айналдыра аласыз.
Демек, пісірілген көкөністер әдетте мұзды суға арналған ваннаға түседі, содан кейін пісіру процесін тоқтатады. Бұл көкөністерді «шокиреді» деп атайды. Олар салқын болған кезде, оларды төгіп тастайды және оларды бір жаққа орнатады. Мұзды ваннада пісірілген көкөністерді тым ұзақ уақытқа қалдырсаңыз, олар шырынды болады.
Мұз суы тез суығандықтан жақсы жұмыс істейді.
Мұз себетіңізден бірнеше текше шам да өзгереді. Бірақ сізде бар нәрсені пайдаланыңыз. Егер сізде бар суық су болса, оны қолданыңыз. Бұл су суды салқындағанша бірнеше секунд бойы кранмен жұмыс істеуге көмектеседі. Оларды сөндіргеннен кейін көкөністерді толығымен төгуге тырысыңыз.
Бланшингке арналған тағы бір мақсат - қызанақтар мен басқа тағамдардағы теріні босатуға көмектесу.
Егер сіз өзіңіздің марципаныңызды жасасаңыз, онда сіздің мұқабаңызды алып тастау үшін бадамдарды жасаңыз. Сондай-ақ, ақ тауарды немесе тауық еті сияқты қоректілерді дайындағанда, олардың қоспаларын тазарту үшін алдын-ала сүйектер қоштасады.
Піскен картопты қайнатқанда , кесілген картоп жиі орта температурада майдалап, содан кейін жоғары температурада екінші рет қуыру үшін салқындатылады.
Оған сеніңіз немесе жоқсыз, бланшинг - авокадоды қоңыр түске айналудың алдын-алу үшін тамаша әдіс .
Сондай-ақ қараңыз: Терең қуыру