Кейде кейіпкердің жоғарғы жағы - бұл сиыр щеткасының бастапқы бөлігіндегі бұлшықеттің бифштексінен , әсіресе жоғарғы жүзді (немесе инфраpинатус ) бұлшықет. Чаканың негізгі бөлігін екі бөлікке бөлуге болады: пышақ орамасы мен иық иықтары . Иық жіп - бұдырлы және мембрананың әртүрлі бөліктерімен біріктірілген көптеген бұлшықеттерден тұратын массивті нәрсе. Бес бұлшықеттің үшеуі стейктер мен қуыршақтар үшін қолданылады, яғни жоғарғы жүз, иық орталығы және иық тендері.
Бір кездері, мылтығылар қисық стейктерді жасау үшін, иықтың беткі жағына қарап кесіледі. Бұл күндерде клодты бөліп алып, оны жеке бұлшықетке бөліп, олардың әрқайсысы жаңа стейк түрінде сатыла алады. Сөйтіп, сиыр еті стейклері супермаркеттегі ет бөлімдерінде пайда болады.
Блейк стейктің негіздері
Пышақ стейклері бұлшықеттің үстіңгі жағынан тікелей кесіп, шын мәнінде өте нәзік. Мәселе оның ортасынан өтетін дәнекер тінінің тігісі бар, яғни стикстің әрбір бөлімінде грифтің осы қатаң жолақшасының бір бөлігі тікелей ортасында болады. Жарқын жағында, пышақ стейктерінде көптеген дәмі бар және бұл арзан.
Печенье стейкінің ең жақсы тәсілі
Супермаркеттегі сиыр еті стейктерін осы целлофан пакеттеріне орап, «Гриль жасау үшін керемет!» Деген белгілермен көрген боларсыз Бірақ сол шелегінің арқасында, жүзім стейкі гриль жасау үшін өте қорқынышты.
Егер сіз оны грильге дайындайтын болсаңыз, онда ол жіңішке шүберек қалың резеңке таспаға дейін созылады және бұл сіз оны шайнауға тырысқанда, ол сіздің аузыңызда сезінетін болады. (Бұл, сөзсіз , үлкен қасапшы табудың маңызды себептерінің бірі.)
Пышақ стейктің ортасында қатаң дәнекер тінін ажыратудың жалғыз жолы оны ылғалды жылумен , баяу дайындауға, яғни, оны бордақтау арқылы .
Оны шамамен бір сағат бойы оқып, оны жақсы көресіз.
Блендер стейктерін жалпақ темірге айналдырыңыз
Тұтастай алғанда, бұл белгіні тазартудың тағы бір жолы - оны алып тастау. Шын мәнінде, дәл сол сияқты тегіс темір стейктер жасалады. Тегіс темір стейктер дәл сол жоғарғы жүздің бұлшықетінен жасалады, оларды кесіп тастағаннан гөрі, әр стейкке гистле бөлігін қалдырады, олар ұзындығы бойынша кесіледі. Кристлдің бұл қалыңдығы қоқыс шелегіне түседі (бұл жердегі сиыр еті). Осылайша, сол ет бөлігінде екі түрлі стейктер пайда болады.
Тегіс темір стейктер қымбатырақ, себебі олар объективті түрде жағымды, әрі оларды өндіру үшін қосымша жұмыс күшіне ие. Дегенмен, пышақ стейктерінен айырмашылығы, тегіс темір стейктер гриль жасау үшін өте жақсы.