Қара шайға кіріспе

«Қара шайдың» санаты әртүрлі, дәмді және фантастикалық шайлармен толтырылған, олардың көбісі біздің сүйіктілеріміз. Бірақ қара шай деп саналады? Қайда пайда болады және ол қалай дәмді?

Сіз бірнеше жылдар бойы қара шайды ішіп жүрген шығарсыз, ал қазір бұл батыл шайтарды шынымен түсіну керек.

Қара шай деген не?

Қара шай Батыста ең танымал шай болып табылады. Көптеген адамдар қара шайдың батыл дәмі мен ұзақ сақталуына байланысты деп есептейді.

Шығыста қара шайдың тұтынылуы аз. Қытайда қара шай «ongон ча» (немесе қызыл шай ) деп аталады, себебі ликердің қызыл түсіне (немесе инфузияға) байланысты.

• Жасыл шай және басқа да шөп емес шай сияқты , қара шай - Camellia Sinensis зауытының шынайы шайы .
• Басқа шай түрлерінен айырмашылығы ( ақ шай , жасыл шай және оолон шай сияқты ), қара шай - қатты тотыққан шай түрі.

Қара шай түрлері

Қара шайдың көптеген түрлері бар. Көптеген коммерциялық қол жетімді қара шайлар әр түрлі шығу тегі бар қара шайдың қоспасы болып табылады. Танымал қара шай қоспалары: ағылшын таңғы ас, ирландиялық таңғы ас және күндізгі шай.

Сонымен қатар, көптеген сүйікті қара шай қоспалары жеміс, гүлдер мен дәмдеуіштермен дәмді. Классикалық хош иістендірілген қара шай қоспалары:

• Бергамот эфир майы немесе цитрусты хош иістендірілген Earl Grey .
• Әртүрлі дәмдеуіштермен араласқан Масала Чай .
• Раушан қара шай және Lichee Black Tea (екеуі Қытайдан шыққан) сияқты жеміс-жидек немесе хош иісті қара шай.

Соңғы жылдары көптеген шай компаниялары экзотикалық және дәстүрлі емес қара шай қоспаларын ұсынады. Оларға шоколад немесе ваниль ( десерт шайлары ), ағаш немесе түтін ( Lapsang Souchong және ресей каравандары ), тропикалық жемістер, жылыну дәмдеуіштері және құрғақ шөптер (мысалы, жалбыз немесе лаванда ) сияқты дәмдер кіреді.

Араластырылған шайлардан басқа қара чайлар да шыққанымен сатылады. Бұл шайлар болуы мүмкін:

• Darjeeling немесе Assam шай қоспасы сияқты белгілі бір аймақтағы шайды араластырады .
• Darjeeling-дің бір немесе бірнеше ферменттелген қара шайы немесе бір фермадағы Keemun қара шайы сияқты біртұтас шай.

Қара шай машинада өңделген КТК шайынан (ол жылдам және әдетте сүтпен және қантпен), қолмен таңдалған православ шайы , бос жапырақты шай немесе шаң мен желдеткіштен тұруы мүмкін .

Black Tea Flavor Profiles

Қара чайлар батыл және серпінді болып келеді, және олар көбінесе тұтқыш ретінде сипатталады.

Бір жақты шайлардың хош иістері олардан қай жерде екеніне қарай кеңінен сипатталуы мүмкін. Әртүрлі шайдың шығу тегі бірегей терроиріне байланысты әртүрлі қара шай хош иістері профильдерін шығарады.

Классикалық бір реттік хош иістің профильдері мыналарды қамтиды:

• Ассам қара шай : қалың, қарғыс , батыл
• Дарджилинг қара шайы: нәзік, жеміс, гүлді, жеңіл
• Нилгири қара шайы: хош иісті, гүлді
• Цейлон қара шайы : шыққанымен ерекшеленеді, бірақ көбінесе батыл, күшті және бай, кейде шоколад немесе дәмдеуіштермен
• Keemun қара шайы: шарап тәрізді, жеміс, гүл, пиней, темекі сияқты
• Юньнан қара шайы: шоколад, қараңғы, нәзік, нәзік, кейде дәмдеуіштермен

• Кениялық қара шай: батыл, тұтқыр, қараңғы

Сонымен қатар, шайдың жиналған маусымы олардың дәміне әсер етеді. Бұл Дарджилингте әртүрлі шай шелпектеріндегі хош иістердің керемет үлгісі. Көктемде жиналған Дарджилинг қара шайының әлдеқайда жеңіл, жасыл дәмі болады, алайда кейінірек жиналған шай сәл тәтті және жемісті болады (әдетте, мускат жүзім, шабдалы, өрік).

Араластырылған қара шайдар ингредиенттеріне байланысты көптеген дәмдік профильдерді ұсынады .

Сүт, қант, қара дақтарға арналған лимон

Кейбір қара шайлар сүтпен және / немесе қантпен мас болып, ал басқалары өз-өздерін ішетін адамдар болып табылады (шикізат, ештеңе қоспай жақсы).

• Дәстүрлі түрде сүтпен және / немесе қантпен масайған шай , Masala Chai , ағылшын таңғы ас және Assam қара шайы.

• Лимонмен және / немесе қантпен дәстүрлі түрде масайған тәтті шай «Earl Grey» (дәстүрлі түрде сүтті емес), мұздатылған цейлон шайлары мен Нилгири қара шайын қамтиды.

Iced Black Tea

Құрама Штаттарда қара шайдың көпшілігі мұзды шай ретінде пайдаланылады . Дәстүрлі түрде мұзды шай АҚШ-тың Оңтүстік-шығысында кеңінен танымал болды, бірақ бұл бөтелкеленген және консервіленген мұз шәйдің таралуымен бірте-бірте өзгеріп отырады.

• Бұршақ қара шайлар әдетте оңтүстікте тәттіленіп, солтүстіктен шыққан.
• Кейбір адамдар тәттілендірілген мұздатылған шайдың 50-50 қоспасынан тұратын «жартысы» мұзды шай ішеді. (Жарты жарым мұзды шай сонымен қатар Arnold Palmer мұзды шайына да сілтеме жасай алады).
• Қантты қоспағанда, мұзды шайға арналған танымал қоспалар лимон, бал және жалбыз жапырақтарын қамтиды.

Қара ақшаларды азық-түлікпен жұптастыру

Қара шәйдің батыл дәмі оларды батыстық тамақпен жұптастыру үшін керемет етеді. Күндізгі шай үшін ең жақсы шәйдің көпшілігі қара шәй болып табылады, себебі көптеген тағамдар таңғы аспен тұтынылады . Қара чайлар кейбір Үнді, Тай және Африкалық тағамдармен жақсы жұптасуы мүмкін.

Қара шайды қалай жасауға болады

Шайдың барлық түрлерінен, қара шай әдетте кептіруге оңай.

Қара шай жасау үшін:

1. Бір шай қасық шай жапырақтары туралы ыстық суға бір шөлмекке пайдаланыңыз. Су судың қайнатылған немесе қайнауында болуы мүмкін.
2. Шай жапырақтарын екі-алты минутқа дейін (сіздің дәміңізге және қара шай түріне байланысты, Darjeeling қара шайы әдетте қысқа кептеліспен жақсырақ дәмді).
3. Шай жапырақтарын шайқаңыз.
4. Қажет болса, сүт, қант немесе лимон қосыңыз.

Сіз тоңазытқышта төрт сағат сегіз сағатқа дейін қара шайыңызды суық суға және салқын («салқын» немесе «салқын» қайнату) қолдана аласыз, одан кейін жапырақтарды шайқаңыз.

Мұздатылған қара шай жасау үшін шай жапырақтарын қосып, әдеттегідей шайды шайқап, мұзды ыстық шайды құйыңыз.

• Tea Brewing Times
• Қайнату температурасы

Қара шай рецептілері

Жалаңаш шайды шайдан ыстық шайға дейін қара шайды дайындауға болатын көптеген тәсілдер бар. Тұтас шай - ең танымал қара шай рецептерінің бірі , олар кез келген күн үшін қайнатуға оңай және фантастикалық.

• Абрикос Арнольд Палмер
• Iced Black Tea Латте
• Арна Арнольд Палмер
• Роза иҗденді қара шай
• Тайлық мұзды шай
• Арбуз Iced Black Tea

Көптеген қара шайтарды жай ғана жылы қайнатып, біреуін немесе тәттілендіргішпен, сүттен немесе лимонмен (бұрын айтылғандай) қолдануға болады, бірақ жазуға лайық бірнеше ыстық қара шай рецепті бар.

• Масала Чай
• Гонконгтағы сүт шайы
• Тай шайы

Қара шай тарихы

Алғашқы қара шайдың шығу тегіне түсіндіретін бірнеше әңгімелер бар. ХХ ғасырдың 15-інде Қытайдың Вуй тау тізбегінде Гонг Фу Вуи Оолонг (немесе «Конгоу қара шайы») туралы әңгімелейді. Басқа тарихта айтылғандай, алғашқы қара чай Xiao Zhong (немесе «Souchong қара шай»), ол шамамен 1730 жылы Қытайда Фуцзяньде әзірленген.

Қара шай Еуропа мен Таяу Шығыстағы ең алғашқы шай түріне айналды. Батыста оның коммерциялық табысы Қытайдағы ауқымды өнімге әкелді. Қытайдан шай өсімдіктерін және тұқымдарын ұрлап кеткен шотланд және ағылшын кәсіпкерлері мен авантюристы жалған, қара шай өндірісі басқа елдерге таралды. Бұл ерте ағылшын шай компаниялары басқа елдерде шай плантацияларын отырғызды және шәй шай өндірушілерге қажеті жоқ шайды өңдеуге арналған техниканы әзірледі.

Уақыт өте келе қара шай өндірісі Үндістанға, Шри-Ланка мен Кенияға, одан кейін Индонезия, Вьетнам, Таиланд, Руанда, Бразилия және басқа жерлерге таралды.

Қара шай шикізаты

Қолмен жасалынған қара шайлар көбінесе Қытайдың бөліктерінде шығарылады.

Жоғары сапалы қара шайлар негізінен Қытай, Үндістан (әсіресе Дарджилинг), Шри-Ланка және (жақында) Непалда жасалады.

Тауар сыныбы шайлары коммерциялық араластыру үшін жасалады және әдетте аукциондарда көп мөлшерде сатылады. Олар әлемнің көптеген бөліктерінде, соның ішінде Аргентина, Бразилия, Индонезия, Кения, Малави, Руанда, Вьетнам, Таиланд және Зимбабведе өндірілген.

Соңғы жылдары қара шай жасау үшін белгілі емес бірнеше елдер оны шектеулі мөлшерде өндіруге кірісті. Бұған Англия (жылыжайларда шай өсіріледі) және Жапония (оның жасыл шайымен белгілі ел) кіреді. Жапон қара шайы вакоча деп аталады (сөзбе-сөз «жапон қара шайы»).

Қара шай өңдеу

Қара шай өндірудің негізгі қадамдары:

1. Қолмен немесе машина арқылы жинау, ол сонымен қатар шай өнеркәсібінде «пульттеу» деп аталады.
2. Ауыр судың жоғарылауы, бұл ылғалдылықтың азаюы. Әдетте ол желдеткіштері бар үлкен ағындарда ауа айналымын жүргізеді және ол буланып жатқан кезде ылғалды кетіреді.
3. Роллинг машинамен немесе кейде қолмен жасуша қабырғаларын бұзып, эфир майларын шығарады.
4. Эфир майларының ауаға әсер етуіне байланысты тотығу. Нәтижесінде дәм, хош иіс пен түс өзгереді, бұл алма кесіп, бірнеше сағат бойы ауаға әсер еткенде не болып жатқаны сияқты. Бұл кезең кейде «ферменттеу» деп аталады, бірақ тотығу - осы фаза кезіндегі химиялық процестер үшін біршама нақты термин.
5. Тотығуды тоқтатып , сақтауға арналған шайды жоғары жылу процесі арқылы пісіру немесе ату.
6. Сұрыптау - бұл үлкен сабақтар сияқты кез келген қалдық материал алынып тасталған және әртүрлі мөлшерде немесе жапырақтың сандары бөлек топтарға бөлінетін процесс. Бұл қадам, әдетте, машина жасайтын шайтарға арналған.
7. Шай жапырақтарын тасымалдау үшін қаптарда немесе қораптарда сақталған кезде қаптамалар жиі болады, контейнер көп мөлшерде таңбаланған.
8. Араластыру - бұл бір сатылы шәй емес, шикізатқа арналған шәй мен көптеген мамандық шайы үшін қолданылатын қосымша қадам.

Қара шайдағы кофеин мөлшері

Жалпы айтқанда, қара шайдың құрамында 50-90 мг кофеин бар. Дегенмен шайда кофеин деңгейіне әсер ететін көптеген факторлар бар, ол қара шайдың жоғары немесе төменгі бөлігін жасауға мүмкіндік береді. Мысалы, масалау хайының құрамында кофеин бар таза дәмдеуіштермен араласқандықтан, таза Ассам шайынан әлдеқайда аз кофеина болады.

• Кофеин, кофеин, кола және басқа да сусындар