Аюрведистегі амброзиядан американдық кофехариялық емдеуге дейін
Сіз кез-келген кофеханадан мыңдаған жылдардан тұратын тарихы бар «чай». Ежелгі « масала чай » («дәмді шай ») роялти мен шөп медицина ертегісінде өрбіген және көптеген жылдар бойы сансыз өзгерістер мен бүкіләлемдік желдеткіш базасын қосу үшін дамыды. Бұл - Оңтүстік Азияның ежелгі патшалығы мен Америкадағы бұрыштық кофеханалардың қалай жұмыс істейтініне байланысты аяқталатын Масала Чайдың тарихы.
Ерте тарихы
Дереккөзі бойынша, Масала Чайдың тарихы мыңдаған жылдар бұрын ежелгі патша сарайында басталды. Кейбір аңыздарда айтылғандай, ол 9000 жыл бұрын пайда болған, ал басқалары 5000 жыл бұрын айтылған. Кейбіреулер сотта Үндістанда орналасқан, ал басқалары тайбалыққа масала-чай тағайындайды. Қарамастан, бұл патша оны тазартып, айвведиялық сусынды жаратқан деп айтады.
Тіпті ертерек, масала чай дәмдеуіштердің кең түрімен жасалды және көптеген әдістермен дайындалды. Оны ыстық немесе суық болды, бұл жұмсақ ауруларға арналған құрал ретінде. Осы уақытта «масала хай» деп аталатын дәмді-тәтті сусын ешқандай туалетке қалдырмады және кофеин-тегін болатын.
Қара шай келуі
1835 жылы британдықтар Ассамда (Үндістан) шәй плантацияларын құрды. Онда өндірілген қара шайлар жергілікті масала хай рецептеріне жол ашады. Бұл масалау хайының алғашқы көрінісі, біз оны білеміз, дәмдеуіштермен, сүтпен, тәттілендіргішпен және шаймен толықтырамыз.
Дегенмен, бұл қоспа жаппай тартымдылыққа ие болмады, өйткені шай көбінесе экспорт болды және көптеген индейлер үшін тым қымбат болды.
Үндістандағы жаппай таным
1900-ші жылдардың басында, британдық тиесілі үнді шай қауымдастығының Үндістанның Үнді шайын тұтынуын көтере бастаған кезде. Қара шай ең қымбат ингредиент болғандықтан, сатушылар сүт, қант және дәмдеуіштерді пайдаланып, шығындарын төмендетіп, өздерінің дәмдісін сақтап қалды.
Масала Чайдың танымалдығы таралды.
Масала Чай Үндістанда 1960 жылдары шай өндірісінің механикалық формасы «КТК» деп аталатын үнді массасы үшін қол жетімді қара чайды жасады. CTC (немесе «Crush, Tear, Curl») шайында безендірілмеген шыныаяқ шабандоздарға сіңірген нюанстар жетіспейді, бірақ ол масила чайдың тәтті, кремді және дәмді ноталарына дәмді фольга жасады. Осы себепті CTC masala chai Үндістанның көптеген бөліктерінде қалтқылар болып қала береді.
Аймақтық түрде, көше сатушылары мен пойыздың жеткізушілері chai wallah s («шай адамдар», чайдың баристері сияқты) деп аталады. Чай-ақ қонақтарды үйге шақырады. Кейбір аймақтарда орта есеппен күніне шамамен төрт кішкене кесе араласады. Чайға арналған танымал уақыт күндізгі сағат 4-те күндізгі тағамдар. Бұл асханада самосас , пакора , фарсан (Gujarati snacks) және нашта (дәмді тағам ретінде екі есе асты) тағамдары да бар.
Дүниежүзілік тұтыну
Масала Чайдың бүкіл әлемде танымалдығы арта түскен сайын, оның өзгеру саны да өзгерді. Мысалға:
- Үнді масала хай, әдетте, жергілікті, регенерацияланбаған қант тәрізді қантқа айналдырылған, бірақ басқа жерлерде ол кеңінен қолданылатын тәттілендіргіштермен тәтті болады. АҚШ-та шайқалған қант пен бал масала хай үшін танымал тәттілендіргіштер.
- Үндістанда және әлемнің қалған бөліктерінде масала чай қара чаймен жасалады. Кашмирде қара шайдың орнына пулемет жасыл шай пайдаланылады. Көптеген американдық жыртқыштар КТК орнына ақшыл жапырақты қара шайды пайдаланады. Кейбір кофеинсіз Chai нұсқаларында қара шай орнына роибо бар.
- Үндістанның шайыдағы сүт әдеттегідей сүт болып табылады. Бүкіл әлемде кейбіреулер кептірілген сүтті, сүт өнімдерін немесе басқа да сүт өнімдерін емес , кейбір американдық кофеханалар ванильді балмұздақты мұздатылған чай жасау үшін пайдаланады.
- Үндістанда масала чайы жаңа зімбір мен жер асты дәмдеуіштерінен бастап жасалған. АҚШ-та ол шәрбат шоғыры ретінде кеңінен қол жетімді (кәстрөлдерде жиі кездеседі) және кептірілген дәмдеуіштермен шай қоспасы ретінде, бірақ ол сирек сирек кездеседі.
Америкада ингредиенттер мен дайындық әдістері жалғыз вариация емес. «Масала Чай» атауы « чай » немесе тіпті «чай шайына» ауысты, өйткені «масала чай» « дәмді шай », «чай» дегенді білдіреді, жай, «шай» дегенді білдіреді.
Бұдан да жаман, «чай шайы» «шай шайы» дегенді білдіреді. Дегенмен, Америкаға тарату нашар емес - көптеген шәйханалар шәйдің тұтынушыларының үміттері көтеріле беретіндіктен, өте сапалы, жапырақты жапырақты масала хайына қызмет етеді.
Соңғы жылдары Chai Tea Lattes және лас чай деп аталатын масала хош иісті сусыны Батыстың көптеген кафелерінде танымал болды.