Итальяндық полететика және пальпетрони, фрикадельфельдер мен ет өнімдері тиісінше көптеген жағдайларда ауылшаруашылық өнімдері болып табылады, бұл бұрынғыдай тоңазытқыш бүгінгі күнге дейін қаншалықты сенімді еместігін, сондай-ақ сәндік және астыңғы шөптерді тез бүлдіріп алу керек еді.
Бұл соққылар мен ұштар нанмен, дәмдеуіштермен, жұмыртқамен араласқан, қуырылған, пісірілген немесе сорпада пісірілген тамаша тартылған етге ұшырылды.
Нан немесе нан қалдықтарын қосу оларды бірге ұстауға көмектесіп қана қоймайды, сонымен бірге шектеулі мөлшерде мүмкіндігінше көп ауыздарды азықтандыру үшін етді созудың қолайлы тәсілі болып табылады.
Мясистің және котлеттердің іс жүзінде Италияда және одан тыс жерлерде ежелгі тамыры бар; шикізаттан жасалған шарлар мен нандар Apicius-да, 4-ші немесе 5-ші ғасырдағы рим рецепттерінің жинақтарында пайда болды. Әлемдік деңгейде, әлемдегі көптеген кофе және / немесе ет өнімдері еуропалықтардан Азияға (бірнеше түрлі түрлер Қытай тағамдары мен дәстүрлі Вьетнамдық формадағы кеспе сорпа түрінде) Таяу Шығыста ( кофта , жиі жердегі қой еті) жасалған.
Мясники
Котлеткалар, атап айтқанда, шынайы, үйдегі кішкентай үйде дайындалады, бірақ сіз жергілікті клиенттерге көмек көрсететін Италиядағы ең көп анналық- поптық типтегі кездесулерге тап болмайсыз. Егер отбасыңыз болмаса, үйдің біреуіне шақырылсаңыз, оларға да қызмет етпеңіз.
Бұл, әрине, итальяндық-американдық мейрамхананың мәзірлеріне арналған «спагетти және фрикадель» деп санайтындардың бәріне таңқаларлық нәрсе.
Бірақ бұл адамдарды таңқындатуға болады, бұл спагетти және фрикадельтер, тіпті, итальяндық емес, итальяндық-американдық тағамдар емес.
«Спагетти және қошқыл» Италияда жоқ, кем дегенде, АҚШ-та істегендей емес. Пуглияда , оңтүстік-шығысындағы Италияның пяткы , жүзім мөлшері туралы өте кішкентай копье ( полепеттина ) макарон және томат тұздығы қосылған. All Things Sicilian- ның авторы Пино Корентидің айтуынша, фрикаи Сицилияда жасалған арнайы рагу соусының маңызды бөлігі болып табылады, бірақ рецепт әдеттегі емес.
Жалпы алғанда, Италияның қалған бөліктерінде, спагетти үстінде қызмет етуден гөрі, көбелектің әдетте сорпа немесе сорпаға прима (бірінші курс) немесе екінші , немесе екіншісі, салат немесе көкөніс жағы тағамымен (мысалы, contorno ); шпинат және қызылша жасыл өсімдіктер Тосканыда әсіресе танымал.
МЕАТЛОФ
Кофеқайнатқыш сияқты, ет өнімдері жиі қонақтарға қызмет етпейтін кішігірім сорттың үй жағдайында қатал. Алайда, талғампаз және талғампаз нұсқалары бар және сіз оны кейде итальяндық мейрамханада кездестіресіз, әсіресе дәстүрлі тағамдарға маманданған.
Екі әдетте жер асты қоспасы - әдетте шамамен 50% жер асты сиыры, содан кейін 25% әрбір жер шошқа еті және жер үсті безі қосылады.
Сондай-ақ, итальяндықтар көбінесе нан пісіретін емес, нан пісіргіштері ретінде пайдаланады - тұтқырғыш / толтырғыш ретінде: күнделікті итальяндық нан алыңыз, қыртысты қырыңыз, сүтті бірнеше минут сіңдіріңіз және оның көп бөлігін сығыңыз.
Сіз мұны дымқыл, жақсы дымқылдануын қаламайсыз. Ұнтақталған нанды астық етіне араластырыңыз. Қанша? Мен әдетте көзіммен өтемін, бірақ нанның мөлшері 1 фунт сиырға 1 мол молекулаға арналған нан. Нан күнделікті болуы керек, себебі сынықтары күшті және сүтке ылғалданған кезде жай ғана сіңірілмейді.
Итальяндық стильдегі ет өнімдері көбінесе тұтас қатты пісірілген жұмыртқалармен толтырылады немесе ваннаға немесе панкеттің тілімдеріне орайды.
Итальяндық ет және ет өнімдері рецептері:
- Классикалық итальяндық котлет
Жасырын ингредиент осы классикалық қытырлақтарды нәзік және шырынды ұстайды. - Итальяндық стақан егеуқұйрықтары ( Crocchette di vitelle all'italiana )
Қалған қуырылған балқарағай, түйетауық немесе тіпті шошқа етін пайдалану үшін керемет және өте бейімделген рецепт. - Итальяндық қоңыздармен үйлену сорпасы ( Minestra maritata con polpettine)
Бұл танымал сорпа (некеге ешқандай қатысы жоқ, кем дегенде, адамдар арасында емес) кішкене копье және жапырақты көк жапырақтармен жасалады.
- Nonna Rina's Түркия Мяснигі ( Polpettone di tacchino di Nonna Rina )
Пасха мерекесіне орай еврей-итальян рецепті, әсіресе итальяндық фисташиттер немесе қарағай жаңғақтары бар.
[Edited by Danette St. Onge]