Венгрияның Эстерхази шаяны - бұл төрт түрлі қабат саңырауқұлақтың арасындағы шоколадты майы шараптан жасалған бай десерт. Бұл Венгрияның XIX ғасырдағы ханзадасы Эстерхазияның, австриялық роялтиге жақын жанұяның (және олардың барлық керемет десерттерінің!) Атымен аталды.
Бұл дәстүрлі ескі әлем рецепті, сондықтан біраз уақыт кетеді, бірақ ірімшік салқындату бірнеше сағат бойы пісіп, қайтадан қайнатылған түрге жатпайды.
Сізге не қажет
- Жұпар тортқа арналған:
- 5 ірі жұмыртқа (сарысы)
- 1 3/4 унция қант
- 1 3/4 унция бадам (жер, туралған емес)
- 2 1/2 ас қасық ұн (барлық мақсатта)
- 3 ірі жұмыртқа (ақшыл, қатты бұралған)
- 1/2 лимон (шырын, немесе 1 ас қасық ваниль)
- Шоколадты майы үшін:
- 10 унциялы шоколад (жартылай бидай, туралған)
- 1 фунт сары май (жұмсартылған, құрғақ емес)
- 5 ірі жұмыртқа (ақты)
- 1 кесе қант
- Өрік сырлары үшін:
- 1/4 кесе өрік джем (1 ас қасық ыстық су араласқан ерітілген)
- Easy Fondant Icing үшін:
- 3 кесе қант (кондитерлер)
- 1/4 стакан су
- 1 ас қасық жүгері сироп (жеңіл)
- Гарнир үшін:
- 2 унция шоколад (1/4 шай қасық өсімдік майымен араласқан балқытылған жартылай шырын)
- 4 унция бадам (тостаған немесе тостаған кесілген)
Қалай жасауға болады
- Сорпа пирогы үшін: 350 градусқа дейін қыздырыңыз. Пергамент шеңберлері бар төрт (8 дюйм) дөңгелек пісірме табалары. Керісінше, сіз пергамент бойынша бір (8 дюйм) айналмалы табаны сыза аласыз, бірақ бұл тортты төрт қабатқа бөлуге тура келеді.
- Жарық пен лимонға дейін қантпен жұмыртқаның сарысын шайыңыз. Бұршақ пен ұнды майлау үстіне себіңіз және жұмсақ түрде бүктеңіз. Жұмыртқаның ағыны мен лимон шырынын немесе ванильді қабықшаны тазартпау үшін мұқият құлыптаңыз.
- Порция дайындалған кастрюльге біркелкі түрде араластырыңыз. Төрт кәмпит үшін 10-15 минут пісіріңіз немесе торттар кастрюльдің бүйірлерінен тартыңыз және төменгі жағында алтын қоңыр болады. Бір табаға 30-40 минут пісіруге немесе түбіне алтынға дейін. Кәстрөлдерде салқын.
- Сонымен қатар, шоколадты май қайнатқышты дайындаңыз : Шоколадты микротолқынды пешке ыстыққа төзімді ыдыста ерітіңіз. Суыту үшін араластырыңыз және бөлек қойыңыз. Стенді араластырғыш немесе қолмен араластырғышпен сары майды 2 минут бойы, ортада 3 минут, ал 5 минуттан жоғары соққан. Үлкен ыдысқа ауысыңыз.
- Орташа ыстықта қосарланған қазандықтың үстінде жұмыртқаның ағындары мен қанттарын орналастырыңыз. Кәмпиттен термометрге 120 градусқа нәзік бұраңыз. Таза және құрғақ араластырғыш ыдысқа ауысып, шарикті қатты соққыға дейін, шамамен 5 минуттай шайқаңыз. Сары майға ерітілген шоколадты құйып, содан кейін жұмыртқаның ағыстарына жағыңыз.
- Жинау: Тағам пісіруге арналған табада бір шпунь тортының қабатын салып, 1/4 шоколадты майы шараппен тартыңыз. Соңғы тұмшапеш қабаты бар 2 рет және үстінен қайталаңыз. Бүйірдің соңғы 1/4 бөлігін жақтарға сақтаңыз. Салқындатқыш, жабық, 1 сағат.
- Өрік глазурасын дайындаңыз: өрік қоспасын шайқаңыз және торттың үстіңгі жағын глазурмен сүртіп, 15 минут құрғатыңыз.
- Сонымен қатар, Fondant Icing жасаңыз : барлық фонданты ингредиенттерді кішкентай кастрюльге салыңыз және араластырыңыз. Төмен температураны орнатыңыз және ерігенге дейін араластырыңыз. Кәмпиттер термометрінде температураның 100 градустан асып кетуіне жол бермеңіз. Егер глазь мөлдір емес көрінбесе, кондитерлердің қант қосыңыз.
- Шоколадты май қоспасын тығыздағыш бөтелкеге салып, бір жағына қойыңыз. Торттың үстіне жылы помада құйыңыз да, бүкіл үстіңгі жабылғанша жылжытыңыз. Егер тараптардың кейбірі тамшылса, бұл дұрыс, себебі ол резервтелген бөтелкелермен жабылады. Егер ол тым мөлдір болса, басқа пальтаны қолдануға тура келеді, бірақ оны құрғатыңыз.
- Егер помадасы сіз ұнататын болса, оны құрғатпас бұрын, тығыздағыш бөтелкесін алыңыз және тұздықтың жоғарғы жағында 4 немесе 5 концентричный шеңберді сызыңыз. Кесетін немесе пышақ ұшымен, шестіректің ортасынан шетіне дейін сегіз рет апарыңыз, оны шырша үлгісін жасаңыз.
- Торшықтың қабырғасының аязды аязға толтырылған, кесілген бадаммен басу. Қызмет көрсетуге дайын болғанша салқындатыңыз. Тұздықты оңай кесу үшін, суық болған кезде қасықты кесіңіз, бірақ оны қызмет ету алдында бөлме температурасына дейін жеткізіңіз. Бұл өте бай десерт, соншалықты шағын тілімдер жақсы жұмыс істейді.