Дәстүрлі мороккалық май шайын қалай жасауға болады

01-ден 12-ге дейін

Мароккалық жапырақты шай және марокканалық шай мәдениеті

Тарихшылар шайдың Мароккалық мәдениетке енгізілгеніне сенген кездегідей ерекшеленеді. Кейбіреулер бұл XII ғасырдың басында болған деп айтса да, кейбіреулер 18 ғасырда ғана болғанын айтады. Егер соңғы дұрыс болса, мароккандар шай ішуді өздерінің нормалары ретінде қабылдауға батылдық танытып, бүкіл әлемдегі шай импорттаушыларының бірі ретінде Марокконың қазіргі жағдайына алып келді.

Бүгінгі күні Мароккодағы танымал жалбыздың үлкен шырыны - Марокко тағамдарының ғана емес, Марокко қонақжайлылығы мен мәдениетінің символдық сипаты болды. Көптеген отбасылар азық-түлікпен немесе тамақсыз күніне бірнеше рет тәтті сусынмен жұмыс істейді, ал екеуі де тамақтанып, шақырылған компания шайды қимылдай қылуды ұсынады. Меймандарды құрметтеудің Мароккалық дәстүрі исламдық этикаға негізделгендіктен, Мароккандар бұл қонақжайлылық деңгейін айрықша деңгейге көтеру үшін танымал. Осылайша, жаңа таныстар мен күтпеген қонақтар тіпті шыны шайдан кейін әйнекті ішуге шақырылады (хостты қорлаудан аулақ болу үшін, міндетті түрде ақылға қонымды!) , Содан кейін толық тамақтану үшін қалады.

Батыста шай жасау әдеттегідей оңай болса да, Мароккода бұл үрдіс аздап араласады. Төмендегі қадамдар шайдың әдетте Марокко асханаларында көріністердің артында қалай дайындалғанын көрсетеді. Қонақтар алдында шайды дайындаудың күрделі, салтанатты тәсілі жиі қолданылады, әсіресе формальды, ерекше жағдайларда.

02-ден 12-ге дейін

Марокканалық шай қызметі - шәйнек, көзілдірік және науа

Бұл марокканское шәйнек (беррда), шай көзілдірігі және қызмет көрсету науасы бар Мароккалық шайдың типтік қызметі. Көптеген отбасылар кем дегенде бір ерекше шай қызметіне ие, ол ерекше жағдайларда және қонақтарға қызмет етеді, ал күнделікті отбасыларға немесе жақын достарға күнделікті кәстрөлдер мен көзілдіріктер қолданылады. Мұнда көрсетілетіндер - ортақ жолдар, отбасылық шай уақыты үшін де, компания үшін де кездейсоқ емес. Көбінесе жиі қолданылатын әйнек.

Көптеген марокканские шайнектің тікелей өрт үстінде орналастырылуы мүмкін, дәстүрлі Марокко шайын жасау процесінде маңызды қадам. Егер Сізде марокканское шәйнек жоқ болса, сіз интернеттен біреуін сатып ала аласыз немесе дәмелі таяқшаның басқа стилін іздеуге болады. Шағын 3-4 грамм безендірілген шай көзілдіріктерін онлайн режимінде табуға болады немесе олардың орындарында өте кішкентай шырын сөрелерін қолдануға болады.

03-тен 12-ге дейін

Green Barpowder Шай және Жалбыз

Марокко шайын жасау үшін қытайлық пушка жасыл шайы қолайлы. «Пушка» - құрғақ шай жапырақтарының кішкентай түйіршіктерге қысылуын білдіреді; неғұрлым ықшамды болса, соғұрлым жақсы сапа. Қар тазалағыш шайға сәл шағылыс келеді, себебі ол балғындықты көрсетеді.

Мороккандық Араб тіліндегі көне жалаңаш жапырақтардың көптігі - шайдың шайылуын қажет етеді. Бұрыштың бірнеше түрін Мароккода, аймаққа және жыл мезгіліне байланысты табуға болады. Жаңа піскен жидек - жалбыз шайының ең танымал нұсқасы болғанымен, кептірілген жалбыз жапырақтары немесе жаңа пенниоралдың аз мөлшерде пайдаланылуы мүмкін, бұл көбіне өткір хош иіс пен дәмді шай береді.

Марокко шайы жалбызмен ғана дәмі жоқ; шалфей, жусан, лимон вербенасы, жапырақты тимьян және жабайы герань тәрізді басқа хош иісті шөптер де пайдаланылады.

04/12

Қантты ұмытпаңыз

Мороккалық жалбыз шай өте тәтті, сондықтан қантты ұмытпаңыз (егер сіз, әрине, денсаулығыңыз немесе жеке талғамыңызға байланысты тәтті болмасаңыз).

Мұнда мароккандар жиі қолданатын қанттың екі нысаны - екі килограмм салмағы бар қант конусы және шамамен 30 грамм қант кірпіштері. Қант конусы дәстүршілері мен білгірлері үшін қолайлы, бірақ біз оны бұзғымыз келмейтіндіктен, конус өте қатты, оны ас бөлмесіне айналдыруды қажет етеді - қант кірпіктерін қолданамыз.

Егер қанттың қандай да бір түріне қол жеткізе алмасаңыз, онда 3 қант кірпіші шамамен 7 ас қасық түйіршіктелген қантқа тең екендігін біліңіз. Көптеген мароккандардың стандарттары бойынша, бұл біз жасайтын шайдың үлкен шәйнесін дұрыс кесу үшін қант жеткіліксіз болады, бірақ сіз оны тым көп деп тапсаңыз болады. Өз талғамыңызға сай қант мөлшерін екі бағытта да реттей аласыз.

05-тен 12-ге дейін

Жұмысқа кірісу - шайдың «рухы»

Қайнаған су, әрине, шай жасау үшін қажет. Шайнекті бастағанға дейін судың біразымен шайыңыз.

Енді, пешке жасыл шайыңызды қосыңыз (біз бір литрлік ыдысқа арналған екі дөңгелек ас қасықшаны қолданамыз) және шайдың әйнегі туралы толығымен қайнаған суға құйыңыз. Оны бір минут бойы тыныштандырмаңыз, содан кейін шай стақанына құйыңыз. Шай жарылып, судың бір бөлігін сіңіріп алғанына назар аударыңыз, сонда сіз сұйықтықты құйып тастағанша сұйықтықты төгіп тастамаңыз. Суды құйып, сұйықтықты ластамай тұрып, ыдысқа айналған суды бұрудан аулақ болыңыз.

Бұл сары түсті сұйықтық шайдың «рухы» немесе «жаны» деп аталады, себебі оның жапырақтармен судың алғашқы байланыстарынан толық дәмі болады. Бұл шайды сақтаңыз; ол кейінірек пешке қайта оралады.

06-дан 12-ке дейін

Шәй жапырақтарын жуыңыз

Енді сіз шай жапырақтарын жуасыз. Кәстрөлге басқа шай шайнекті толтырыңыз. Бір минутқа отыруға қалдырыңыз, содан кейін жапырақтары жууға арналған кастрюльге айналаңыз. Сұйық сұйықтықты төгіп тастаңыз.

Қажетсіз шайғыш суды кастрюльге қайта оралатын таза, таза «рух» салыстыру кезінде түс айырмашылығын ескеріңіз.

07-тен 12-ге дейін

Зеңбірек немесе басқа да шөптерді дайындаңыз

Егер сіз жалбызды жуған жоқ болсаңыз, қазір солай істеңіз. Жаңа жалбызды (және басқа да шөптерді) жууға арналған ең тиімді әдіс оны толтырылған суға толтырып, оны шайқап, содан кейін ағызу үшін көтеріңіз.

Мұнда біз шабаны жалбызмен бірге шайға қосып дайындаймыз. Шөп өте күшті болғандықтан, тек екеуі де, екеуі де жеткілікті. Қайнаған суға салып жуыңыз, ол шай стақанында жай ғана құйылады. (Ыстық сумен байланыста болған кезде шабанның түсі қалай өзгеретініне назар аударыңыз). Бұл әдіс шебпен байланысты қандай да бір ащы ауруды жояды.

08-тен 12-ге дейін

Шайды шайқау уақыты

Енді шай жапырақтары жуылып, шөптер дайын, қайнаған сумен толтырылған үштен екі бөлікті толтырып, ортаға дейін орташа температураға дейін қыздырғышқа салыңыз. Қойылған «рухты» ыдысқа қайтадан құйыңыз.

09-дан 12-ге дейін

Жалаңаш және қантты қосыңыз

Шайдың үстінде пайда болған көпіршіктерді көргеннен кейін, жаңа піскен жалбызды қосып, барлық жапырақтарды кастрюльге қарай итеріп, содан кейін қант қосыңыз. Мұнда біз шебаны қостық. Бұл жерде кастрюль толық болуы керек; егер судың деңгейі бір дюймден немесе сол жаққа дейін көтерілмесе, алға қарай жалғастырыңыз да, кастрюльді кішкене қайнаған сумен үстінен жабыңыз, бірақ қайнатуға мүмкіндік беретін бөлме қалдырыңыз.

10-дан 12-ке дейін

Шайыңызды қайнатыңыз

Қайнап жатқанға дейін шайды отқа қалдырыңыз. Алдымен, жалбыз жапырақтары жоғары көтеріліп жатқанын байқайсыз, бірақ, ақыр соңында, жасыл шай жапырақтары сұйықтықтардың көпіршіктері мен көбікке айналуы үшін жер бетіне түседі.

Қазір шайды пештен алып тастай аласыз. Қатты араластырудың қажеті жоқ. Егер шайбаңыздың тұтқасы ыстыққа төзімді болмаса, ол өте ыстық болады. Шүберек майлығын немесе кастрюльді жинау және қызмет көрсету үшін қақпақты пайдаланыңыз.

11-тен 12-ге дейін

Шай араластырыңыз

Араластырудың орнына, Мароккалық шәй дәстүрлі түрде әділ араласқан шайды стаканға құйып, содан кейін шайды ыдысқа құйып алады. Бұл процесті 4 немесе 5 рет қайталаңыз. Бұл араластыруды ас үйде немесе қонақтар алдында жасауға болады.

Мороккалық шәйнектегі шөлмекке құйылған жапырақтарды құюдан қорғайтын кіріктірмелі сүзгі бар. Егер сіздің жеке ыдысыңызда бұл мүмкіндік жоқ болса, құйған кезде шыны үстіндегі сорғышты ұстаңыз.

Сондай-ақ, Марокканский шайырдың ұзын, қисық сызығы әйнек үстінен жоғары дәлдіктен құйып, бұл шайға жағымды көбік басы пайда болатындай етіп шайқауға көмектесетінін ескеріңіз.

12 12

Шайға қызмет етіңіз

Шай араласқаннан кейін, ол қызмет етуге дайын. Шайдың көзілдірігін 2/3 - 3/4 толтырыңыз. Әрбір әйнек үстінен ұзындықты құйып, осы әдемі көпіршікті басын алуға тырысыңыз. Кейбір Мароккалықтар стакандағы шайда жаңа жалбыз жапырақтарын салады.

Мароккалық шайды тағаммен , кептірілген жемістермен және жаңғақтардан, тәттілерден немесе басқа Мароккалық шай уақыты рецептерімен пайдалануға болады . Немесе мүлдем ештеңе істей алмайсың. Сіз басқа шөптерді немесе дәмдеуіштерді жалбыз орнына қолдануға болады .