Менің көлеңкелерімде өсірілген көк шайдың ішінде қанша кофеин бар?
Шайлардың кофеин деңгейлері жиі дұрыс емес және қате көрсетілген. Мысалы, көптеген адамдар жасыл шайдың қара шайға қарағанда кофеиннің әрқайсысында төмен екендігін және кейбіреулер ақ шайдың кофеинде табиғи түрде төмен деп ойлайды. Шайдан кофеин деңгейіне әсер ететін факторларға осы нұсқаулықпен шай мен кофеиннің артындағы фактілерді алыңыз.
Декаф-шайға қарсы кофеинсіз «шай»
Табиғи түрде кофеинсіз шөп шайлары / тисандары бар болса да, табиғи ешқандай кофеинсіз «шынайы шай» (жасыл шай, қара шай және ақ шай сияқты Camellia sinensis жасалынған шайлар) жоқ.
Танымал нанымға қарамастан, дефа шайлары кофеиннен тегін емес. Оларда тағы да кофеин бар.
Шамамен онжылдықтың ішінде үйдегі шайдың коксинфейнациясына айналған танымал кофеин мифі болды . Осы аңызға сай, сіз шайды 30 секундқа созып, шайды төгіп, қайтадан пісіріп, үйден алып тастай аласыз. Бұл дұрыс емес деп ғылыми түрде көрсетілді. Ол сіздің шәйнеңізді бұзбайды.
Түрі бойынша кофеин: қара шай, жасыл шай, ақ шай және т.б.
Дәстүр бойынша көптеген адамдар шәйдің кофеин деңгейлерін қара шай , көк шай және ақ шай сияқты шай түрлерімен байланыстырады деп ойлайды. Жақында ғылыми сынақтар түрлі шай түрлеріндегі кофеин деңгейлеріндегі вариациялар шайдың өңделуінен қаншалықты қайнатылғанына байланысты.
Мысалы, қысқа пісіру уақытында ақ шайды төмен қайнату температурасында қайнататын болсаңыз, онда ол қара шай сияқты пісіргеннен гөрі кофеиннен әлдеқайда төмен болады.
Қара шайды қайнату немесе қайнаған суға төрт-бес минуттан соң шай қайнату арқылы ақ шайды қайнату қара шайға қарағанда кофеиннен жоғары ақ шәйді алуға мүмкіндік береді.
Жасыл шай және кофеин туралы көбірек ақпарат алу үшін, Көк шайда қанша кофеин бар екендігі туралы жиі қойылатын сұрақтарды оқыңыз.
Кофеин және сыра қайнату стилі
Қайнату әдістері мен стильдері шайдың кофеин деңгейіне үлкен әсер етуі мүмкін.
Судың жоғары температурасын, шайдың ұзағырақ уақытын немесе шай жапырақтарын судың жоғарылағышын ұлғайта отырып, сусынның кофеин деңгейін арттырады. Шай пакеттерін пайдалану шайдың кофеин деңгейіне де әсер етуі мүмкін (төменде «Түрлі шай санаттарындағы кофеин деңгейлері» бөлімін қараңыз).
Түрлі шай санаттарындағы кофеин деңгейлері
Шай санаттары - жапырақтардың тұтас немесе бұзылғанына негізделген шайтарға тағайындалған санаттар. Жалпы айтқанда, сынған жапырақтар сіздің кофеиніңізді тұтас жапырақтарға қарағанда тезірек таратады. Teabags көбінесе өте сынған шай деңгейін ұстайды, сондықтан олар кофеиннің жоғары деңгейіне ие болады. (Толық ақпарат алу үшін жапырақты шайға қарсы шайбаны қараңыз.)
Шай бағалары ақ шайдың қалай «типпи» екенін бағалайды. Шайдағы кеңестердің кофеин деңгейіне әсер етуі мүмкін.
Шай кеңестері, шай сабақтары және кофеин деңгейлері
Шай кеңестер / бүршігі (ақ шай жасау үшін жиі пайдаланылатын шай өсімдігінің жаңадан пайда болған жапырақтары) ескі шай жапырақтарына қарағанда антиоксиданттармен және қоректік заттармен салыстырғанда жоғары. Алайда, аз адамдар ескі шай жапырақтарына қарағанда кофеинде жоғары екенін түсінеді.
Таза жапырақтар бойынша, Фуцзяньден тыс көптеген ақ чайлар Қытайда көбірек шайба / бүршіктермен жасалғандықтан, қара кофеиннен жоғары.
Сол сияқты, қара түсті шайлар мен жасыл шайлар кофеинмен салыстырғанда олардың жапырақты контейнерлерінен жоғары болады.
Керісінше, шай сабақтарында өте аз кофеин бар. Ходжича мен Кукча сияқты шыршалар «шымтезек» (сабақтардан) жасалған және кофеиннің ішінде өте төмен.
Кофеиннің шай көбелектерінің деңгейлері
Ассамиканың шай сортты кофеиндегі басқа шай сорттарына қарағанда жоғары. Ассамика сортты, ең алдымен, Ассамда, Үндістанда өсіріледі және Англияның таңертеңгі швейцариялық шайы сияқты батыл, қара түсті шай шығарады.
«Ақ шай сорттары» деп аталатын (Қытайдың №1 және №2 шай сорттары) басқа сорттарға қарағанда, кофеин (антиоксиданттарда жоғары) төмен болады. Осы себептен, осы сорттардан (мысалы, Фуцзянь күміс игаттары және ақ пион) өсірілген ақ шайдар кофеинада және антиоксиданттарда жоғары, басқа да шайларға қарағанда жоғары.
Дегенмен, әлемнің басқа бөліктеріндегі басқа сорттардан жасалған кейбір «ақ шайлар» бар, ал бұл ақ шайдар кофеинде төмен емес. Бұл мысалдың бір мысалы - жоғары кофеин деңгейлері бар сорттардан жасалынатын және көбінесе шай талшықтарынан жасалған (ол ашық жапырақтан немесе сабақтардан гөрі көбірек кофеині бар) жасалған «Ақ Дарджилинг».
Кедей өсірілген шайлардағы кофеин
Жалпы айтқанда, көлеңкеленген шай ( Gyokuro Green Tea сияқты) басқа шайларға қарағанда кофеиннің жоғары деңгейіне ие болады. Бұл құбылыс хлорофилл мен басқа да химиялық заттардың ауыстырылуымен байланысты, ол кезде желілер күнбағыстың жапырақтарын көлеңкелерге дейін күндерде немесе апталарда көлеңкеге түсіру үшін пайдаланылады.
Ұнтақты шайдың кофеин деңгейлері
Ұнтақталған шай (мысалы, Matcha Green Tea ) кофеинада өте жоғары. Өйткені жапырақтың толығымен ғана емес, тұтас жапырақты тұтынады, сондықтан оның бір бөлігін ғана емес, оның барлық кофеинін қолданасыз.
Матса ұнтағыш шай әсіресе кофеинде жоғары, себебі көлеңке өседі (жоғарыда «көлеңкеде өсірілген кофеин» бөлімін қараңыз).
Бұралаған немесе илектелген шайларға кофеинді шығару
Жоғары сапалы немесе икемделген шайлар тегіс немесе ашық жапырақтарға қарағанда кофеинді баяу шығаруы мүмкін. Бұл дәстүрлі гайван немесе йикс шайнегінде бірнеше рет қайнатылған оолонг шайының белгілі бір түрлеріне қолдануға бейім. Көпфузиядағы кофеиннің жалпы шығарылуы бірдей инфузияның кофеин шығарылымына ұқсас, бірақ аз икемді / прокатқа ұшыраған, шайлармен салыстыруға болатынын білмейді.
Шай аралас және кофеин деңгейлері
Басқа ингредиенттермен (мысалы, жалбыз немесе масала хай дәмдеуіштері ) араласқан шайлар жиі кофеин деңгейін төмендетілмеген шайтарға қарағанда төмен болады. Өйткені, адамдар көбінесе оларды шәйге дейін шайға теңестіреді (мысалы, бір шайға бір шай қасық), бірақ қолданылатын шай жапырағының жалпы саны аз, өйткені ол ішінара шөптермен ауыстырылды.