Бүкіл жалпақ шай санатына кіріспе
Сіз табатын ең жақсы жапырақты шайлардың кейбіреуі православ шайы деп аталады. Бұл жоғары сапалы шәй қолмен өңделеді және үздік шай жапырақтары бірге оралғандығын қамтамасыз ету үшін мұқият бағаланған. Бұл күрделі процесс, ол сапаны бақылау мәселелерімен толтырылады және оны шайдың ең үздік деңгейлерін сатып алу үшін пайдалануға болады.
Православ шайы дегеніміз не?
Православ шайы қолмен өңделетін шай немесе шайды білдіреді, ол қолмен илектеуді имитациялайтын тәсілмен машинамен қапталады.
Шайдың көпшілігінде православиелік өндіріс әдісі қолданылады. Барлығы жапырақты шай ортодоксальды өндіру әдістерімен жасалады.
Сондай-ақ, бұл шайтарды «қолмен жұмыс істейтін шай», «қолмен өңделген шай» немесе «шайылған шай» белгісімен де байқауға болады.
Православиелік шайлар күрделі жүйемен өтеді:
- Сору - жапырақтары ылғалдың булануына мүмкіндік беру үшін 14-20 сағатқа таралады.
- Айналу - өздерінің химиялық заттарын босату және тотығуға дайындалу үшін жапырақтарды айналдыру және басып шығару.
- Қышқылдандыру - жапырақтары химиялық заттармен әрекеттесуге мүмкіндік беретін бақыланатын ортада 2-4 сағат жұмсайды. Бұл үдерісте жапырақтары қараңғыланады.
- Өрттеу - жылытқыштар тотығуды тоқтату үшін және оларды бағалау үшін сұрыпталмай тұрып, жапырақтарды кептіру үшін қолданылады.
Православ шайының қарама-қарсы бөлігі - CTC шайы (Crush, Tear, Chop), ол жапырақтары әдетте төмен сапалы шайбалар үшін пайдаланылатын біркелкі өлшемді биттерге кесіп тастайтын етіп машина өңделеді.
Православиелік және CTC Teas таңдау
Православ шайы әдетте жарқын, жарқын және көп қабатты болу үшін белгілі. Олар CTC шайларына қарағанда әлдеқайда нәзік және күрделі деп саналады. Православиялық шайлар лимон немесе тәттілендіргішпен бірге ләззат алуға керемет. Цейлонның көптеген шайлары православиялық шай болып табылады .
Екінші жағынан, КТК шайтары күшті және ащы ноталарды қосу үрдісіне ие.
Бұл шайлар сүңгуге қарсы тұру үшін сүтке немесе басқа қоспаларға араласуға жиірек келеді. « Ассам» шайымен әйгілі сүт шайлары тамаша үлгі болып табылады және ең танымал масала чай болуы керек.
Православ шірілімдерінің сорттары
Православ шірімдері аймаққа негізделіп, жапырақты бұралу, өндірістік әдістер, және (кейде жиналғанда немесе «шұңқыр » болған кезде ) шұңқырдың уақытын белгілейді. Шайларды бағалауға байланысты күрделі жүйе бар, ал қысқартулар жалпы элементтерге ие.
Егер сіз шай белгісінде «православие» сөзін көрмесеңіз, бірақ олардың біреуін байқасаңыз, сіз бүкіл жапырақты, православ шайы көресіз. Тізім жоғарыдан төменгі сапаға тапсырыс берілді.
- FOP - Flower Orange Pekoe. Тек екі шай жапырақшасы кеңестері пайдаланылады. Бұл Үндістан мамандығы.
- GFOP - Алтын аққу Orange Pekoe. Бұл жапырақтың ұштарында алтын түсті .
- FTGFOP - Ең үздік Типпи Алтын Гүлді Orange Pekoe. TGFOP-тан жоғары сапа, бірақ FOP-ке қарағанда көбірек кеңестер.
- TGFOP - Tippy Golden Flower Orange Pekoe. Қосымша кеңестермен FOP.
- ОП - апельсин пекоы. Қысқартылған жапырақты парақ FOP-қа қарағанда жыл өткен соң таңдады.
- S - Souchong. Шай зауытының төменгі жағынан бұралған жапырақтары бар түтіндік қытай шайлары үшін қолданылады.
Бұзылған жапырақтарды білдіретін шайдың басқа да түрлері бар. Оларға B (сынған), P (Pekoe), F (fannings) және D (шаң) кіреді. Олар көбінесе CTC шайларымен қолданылады.
Бағалау, ең алдымен, қара шайтарға жатады. Жасыл және оолонг шайлары әдетте бағаланбайды.
Кеңес: Жалпы нанымға қарамастан, «апельсин пекоы» нақты шай түріне емес, шай жапырағының өлшеміне қатысты. Бұл жапырақтары әдетте жас.