Ақ қорын жасау рәсімі қоңыр түсті қорлармен салыстырғанда, негізінен сүйектерді қуыруға емес, олардың орнына блендіріледі. Бланшинг қоректік заттардың қабынуы мүмкін сүйектердегі қоспаларды жоюға көмектеседі.
Ақ қорын тауық сүйектері , сүйек сүйектері немесе сиыр сүйектері арқылы жасауға болады.
Сізге қажетті құрал-жабдықтар мен ыдыс-аяқтар - қорапшалар, торлы сыққыштар, тоқылған жіптер және триосы.
Сізге не қажет
- 5-тен 6 фунт сиыр еті (немесе балапан немесе тауық сүйектері)
- 4 унция сәбіз
- 4 унция балдыркөк
- 8 унциялы пияз
- Саше үшін:
- 1/8 шай қасық
- тасшөп
- 3-4 ақжелкен сабақтары
- 1/2 лавр жапырағы
- 1/8 шай қасық тұтас бұрыш
- 1 тұтас алма
Қалай жасауға болады
- Сүйектерді суық сумен шайыңыз.
- Сүйектерді ауыр түбі бар қорапқа ауыстырыңыз.
- Сүйектерді толығымен жабуға арналған суық суды жеткілікті түрде қосыңыз. Сүйектердің әр фунты үшін судың төрттен бір бөлігі.
- Кесетін қайнатуға әкеліңіз.
- Сүйектерді төгіңіз және шайыңыз.
- Бланширленген сүйектерді ыдысқа қайта салыңыз да, жаңа, суық сумен жабыңыз.
- Күлді қайнатып алыңыз, содан кейін біртіндеп ыстықты төмендетіңіз.
- Бетіне көтерілген шүмектен құтылыңыз.
- Қапаны дайындаңыз, ингредиенттерді (тимьян, ақжелкен, лавр жапырағы, бұрыш, түйіршік) байлап, қылшықпен жіңішке шүберек қалдырыңыз.
- Сәбізді, балдыркөкті және пиязды кесіңіз.
- Туралған сәбізді, балдыркөкті және пиязды (сонымен қатар mirepoix деп те аталады) кастрюльге салыңыз ; кейінірек оңай алу үшін қаптама жолын қорапшаның тұтқасына байлаңыз.
- Қоректі баяулатып, беткі қабатқа қосылатын қоспаларды сүртпеңіз. Сұйықтық буға айналады, сондықтан сүйектерді жабуға жеткілікті су бар екеніне көз жеткізіңіз.
- 4-6 сағаттан кейін ыдысты ыстықтан алыңыз.
- Бірнеше қабатымен безендірілген електен қор жинау. Қажет болса, мұзды ваннаны қолданып, тез суытыңыз.
Ақ акция жасауға арналған кеңестер
- Аксессуарларды жасау үшін қолданылатын ең жақсы сүйек - әр түрлі аяқ буындарында «бөртпе» сүйектері секілді көптеген шеміршектер. Жас жануарлардың сүйектері көп шеміршекке ие, сондықтан сүйек сүйектері соншалықты қажет.
- Қоймада үнемі суық судан бастаңыз. Бұл сүйектен көп коллаген шығаруға көмектеседі, ол денені көп мөлшерде шығарады.
- Қойма қайнатуға жол бермеңіз, керісінше оны жұмсақ илеуде ұстаңыз. Сондай-ақ, қоректік заттарын араластырмаңыз. Тек өз ісін жасаңыз. Мазасыздықтың бәрі - үстіңгі қабаттан сырғып, судың сұйықтық деңгейі тым төмен түссе, көбірек су қосуға болады.
| Тамақтану жөніндегі нұсқаулық (қызмет көрсету үшін) | |
|---|---|
| Калория | 300 |
| Барлығы май | 17 г |
| Қаныққан май | 5 г |
| Қанықпаған май | 7 г |
| Холестерин | 104 мг |
| Натрий | 108 мг |
| Көмірсулар | 2 г |
| Диеталық талшық | 1 г |
| Ақуыз | 33 г |