7 Сіздің стейктеріңізді ұялтуға болатын жалпы пісіру қателері
Неғұрлым ақылға қонымды және тамақ пісіруден бастап, сіз өзіңіздің стейктеріңізді бұзатын көп қателіктер бар. Грильге арналған керемет табақшаны қоймас бұрын, осы жалпы стейк-грильдегі қателіктердің бірін жасамайтыныңызға көз жеткізіңіз.
01-ден 07-ге дейін
Сіз сөзсіз
1980-шы жылдары кейде денсаулыққа байланысты проблемалар американдықтарды тұзды тұтынуды қысқартуға мәжбүр етті. Сонымен қатар, осы уақытқа дейін қызыл ет пайдасына ұқсас себептермен де болды. Енді стейктер бұрын-соңды болмаған, бірақ бүкіл ұрпақ мұны қалай ұмытқанын ұмытып кетті.
Бақытымызға орай, Қосер тұзы жеңілдетеді. Үлкен түйіршіктер саусақтарыңыздың ұшына сәйкес келетін керемет өлшемі және бортында тым көп болса, бір-бірін бұлшық етуге жеткілікті көлемде болады.
Есіңізде болсын, стейк 1½ дюйм қалың болуы керек. Сіз бетті тек маусымда ғана жүргізе аласыз, ал әрбір шөкім беті плюс интерьерден тұрады. Демек, сіз барлық тұзды маусымға сырттан жеткілікті тұз қажет.
Дұрыс тәсілі: Сіздің стейктеріңізді косер тұзымен және жаңа жердегі қара бұрышпен мұқият бақылаңыз .
02/07
Сіз оны ұрып тастадыңыз
Біздің стейктерімізді щеткалар сияқты емдеуге болатынын қай кезде таңдадық? Мүмкін, алаудың үстінде итеріп, ашық отты қуырған ет аң аулау бейнесі біздің қарабайырымызға жүгінеді. Немесе бәліштегі стейк бәлішінің барлық жерде қолданылатын тәжірибесі біздің етімізді қалыпты деп санағанына көз жеткізді.
Бірақ бұл қателік және әр түрлі пішіндерді пайдалана отырып, грильдеу кезінде стейктерді бұрау үшін өткір қондырғыларды қолданудан, тамақ дайындау барысында жақсы оқыған, бірақ бір мезгілде лезде оқылатын термометрлерді қолдануға (әрине, тәжірибесіз тәжірибе туралы айтуға болмайды) аштықты тексеруге арналған ашытқыларды ашыңыз).
Қандай жағдай болмасын, мейірімділік. Қазірдің өзінде өлі болды - қайтадан ұрып кетудің қажеті жоқ. Сіз әр кезде стейкті тесіп, оны шырындардың қан кетуіне әкелесіз. Сонда сіз неге құрғақ екеніне таңғаласыз.
Дұрыс тәсілі: стейктерді айналдырып, саусақтарыңызды басу арқылы тексеріңіз .
03 07
Мұздатқыштан тікелей дайындалғансыз
Стейк тезірек, жоғары температурада, мүмкіндігінше қысқа мерзімде пісіру керек. Бейтаныс оттың үстіне соғылған сайын, соғұрлым қатал болады. Сондықтан грильге мұзды стейкті тастамаудың маңызы зор. Суық стейк бөлме температурасында басталатыннан гөрі пісіруге ұзақ уақыт алады. Бұл қосымша минуттар қатаң, құрғақ стейкке дейін қосылады, өйткені бұлшықет талшықтарындағы белоктар қатайтылады және қосымша шырындар буланып кетеді.
Тағы бір маңызды фактор бар, сіз грильден гөрі шойын шойынында пісіргенде маңызды, бірақ маңызды: суық стейктер кастрюльден суытып, бұрынғы температураға оралу үшін қажетті уақыт көп стейк жылуға ұшырайды, бұл өз кезегінде оны қатайтады.
Дұрыс тәсілі: стейктерді тамақ пісірер алдында 20-30 минут бойы бөлме температурасына дейін жеткізіңіз.
04 07
Сіз оны артық пісірді
Жақсы жасалған стейктер «артықшылық» мәселесі - бұл адамның ақыл-ойы бар кез-келген деп аталатын «артықшылықты» деп тану. Және сызығы қай жерге түседі? Мақтаны мақтан тұтамыз ба? Ағаш қалай? Немесе құм?
Бұл сөзсіз айтуға тура келеді, бірақ тағам дайындау және стейкпен тамақтану - көңіл көтеру. Ол жақсы дәмді болуы керек және шайнау және жұту жағымды болуы керек. Егер жай тамақтану мақсаты болса, ағзаны қамтамасыз етудің әлдеқайда тиімді және үнемді тәсілдері бар.
Осылайша, баяғыдай ортада кез келген жерде стейктер дайындауға қателік жоқ деп айтуға болады. Егер кездейсоқ жасалса, оны кешіре алуы мүмкін, бірақ қасақана болса, бұл ең төменгі тәртібін аспаздықпен қорғады.
Дұрыс тәсілі: сиыр сирек кездесетін стейктерді пісіріңіз . Орташа сирек стейктің интерьері орталықта қызыл түске боялған қызғылт, ал 130F пен 140F арасындағы ішкі температура болады.
05 07
Сіздің грильіңіз ыстық болған жоқ
Бұл жоғарыдағы 3-тармаққа ұқсас және салқын грильде суық стейк сияқты бірдей проблемалар туындаған кезде сол мәселелер қолданылады, яғни ұзағырақ пісіру уақыты. Сіздің грильіңіз ыстық болуы керек. Сіз орташа гриль, орташа жоғары және тағы басқалармен сөйлесіп отырған гриль афилиондарын тыңдайсыз. Бифштекс үшін жоғары болуы керек, яғни кемінде 450Ф. Егер сіз газды гриль қолданып жатсаңыз, онда бұл жағдайды біршама жеңілдетеді, себебі сіз температураны теру арқылы реттей аласыз. Кейбір көмір грильдері термометрлермен жабдықталған, олар да пайдалы болуы мүмкін. Жалпы айтқанда, көмір гриліне көп отын мен көп ауа ағыны қажет, сондықтан желдеткіштерді ашу температураны барынша арттырады.
Грильдің температурасын тексерудің жеңіл тәсілі сіздің қолыңызбен жасалады. Жоқ, оны ұстамаңыз . Тек қолыңызбен үш дюймді гриль торынан жоғары ұстап, секундтарды санау керек. Стейктер үшін соңғы екі секунд («бір-иппопотамус, екі гиппопотам») санауға болмайды.
Тиісті тәсілі: Грильдің жоғары немесе 450F пен 500F аралығындағы температураға дейін жылытылғанын тексеріңіз.
07 07
Сіз демалдыңыз
Міне, тағы бір ыңғайсыз: грильден жасалған стейкті алып, оның ішіне кесу. Бұл іс жүзінде сіздің стейк шырынды емес екеніне кепілдік береді. Өйткені , стейк демалу үшін уақыт қажет .
«Демалыс» - бұл сіздің стейктеріңізді грильден алып, оған қызмет көрсету арқылы бірнеше минут отыруға арналған ғылыми термин. Бұл маңызды қадам, себебі ол шырынды стейк пен шырынды емес, айырмашылығын көрсетеді. Стейк кішкентай жасушалардан тұрады, әрбір ұяшық шырынмен толтырылады. Сіз стейктерді гриль жасаған кезде, осы жасушалар келісім-шарт жасайды және шырындар стейктің ортасына кіреді. Оны бірден кесіп тастасаңыз, барлық шырындар кесу тақтасына немесе плитаға төгіледі. Егер бес минут күтсеңіз, сол ұяшықтар бұрынғы пішінін қалпына келтіреді және шырындар қайтарылады. Мәселен сіз шырын алған кезде, шырындар пластинаға емес, ауыздарыңызда болады.
Дұрыс тәсілі: Грильде бес минут бойы стейктерге қызмет ету керек. Егер сіз осы уақытта фольгамен жауып қойсаңыз, ол оны жылы ұстауға көмектеседі.
07 07
Сіз стейктердің қате түрін гриль жасадыңыз
Данагөйге сөз: Тек қана «Гриль үшін керемет!» Деп жазылған етті пакеттегі жапсырма. бұл гриль жасау үшін тамаша дегенді білдірмейді.
Бүгінгі күні тұтынушыларға «стейктер» сөзімен, пышақ стейкінен және батпақты стейктерден Ескі-Батыста Денвер стейкіне және Сиерра стейкіне ет кесектерін таратуға жол беріледі. Бірақ бұл стейктер қандай?
Соңғы бірнеше жылда ет өндірушілері сиырдың қаңылтырын жаңа және әртүрлі тәсілдермен сындырып, ескі күндерде ет немесе ет сиыры сияқты аяқталатын кейбір бұлшықеттерді оқшаулап, оларды « стейктер. «
Олардың кейбіреулері, мысалы Денвер стейктері , жартысы жаман емес. Өзге жағдайларда, ет пісіру үшін пайдаланылған себебін айтайық. Бірақ қайсысы бар екенін қалай білуге болады?
Жауабы - грильдеуге арналған ең жақсы стейктер қысқа жіптен немесе қабырғасының астарынан келеді. Біз сіздің рибе , Нью-Йорк жолағы , бәліш , Т-сүйек және Портерхаус стейктері туралы айтып жатырмыз.
Тиісті жол: өздерінің аттарындағы «қабырға» немесе «лимон» немесе «жолақ» сөзі бар стейктермен ұстаныңыз.