Маған ағаш шырындарын жасау идеясы ұнады, бірақ бірнеше ағаштарды табуға және сағаттардың көп мөлшерінде қайнатуға деген идеясы сәл қуантады. Осылайша, мен тезірек, жеңіл шырпаны шагбактың хикоры ағашының қабығын қайнатып аламын ( Carya ovata ). Ағашқа зақым келтірмей, қабықтарды жинауға оңай, және сироп жеңіл, тәтті және ерекше дәмдік иіс.
Сізге не қажет
- 1 фунт сүңгісі хикорды қабығының бөліктері
- су
- қант
Қалай жасауға болады
- Пешті 350F дейін алдын ала қыздырыңыз.
- Кез-келген қателіктерден және өрмекшілер желісінен құтылу үшін қабығын шайып тастаңыз. Жөке немесе тазартқышпен скрабить, бірақ сабынды қолданбаңыз. Олардың үстінде өскен өрнектерді алып тастаңыз. Личеннің өз дәмі бар, ол да темекі де, тәтті де емес. (Көптеген ақуыздар жеуге жарамды болғанымен, олар өте қышқыл болып табылады және оларды арнайы қабылдауға қажет етеді.)
- Кәмпиттер бөліктеріне таратып, 20-25 минут қуырамыз. Оларды пештен шығарған кезде, олар түтіндік пен дәмді иіс сезінуі керек.
- Кесекшелерді үлкен ыдысқа аударып, жабуға жеткілікті су қосыңыз. Суды қайнатыңыз, содан кейін қызуды азайтып, 30 минут қайнатыңыз.
- Сұйықтықты шайқаңыз және оның қызметіне алғыс білдіріп, қабығын лақтырыңыз. Сұйықтықты өлшеп, оны ыдысқа салыңыз. Қанттың тең мөлшерін қосыңыз және қоспаны қайнатыңыз. Төменгі қайнатуға / жоғары қайнатуға жылуды азайтыңыз және оны күйіп қалмау үшін үнемі шайқаңыз, ыстықта ұстаңыз.
- Сұйықтықты 25-30% -ға дейін азайғанға дейін дайындаңыз, содан кейін сұйықтықты ыстықтан алыңыз және оны салқындатыңыз.
- Сиропты шөлмектерге немесе консервілерге құйыңыз. Ұзақ уақыт бойы сақтау үшін, қайнаған су ваннасында 10 минут бойы консервілеу банкаларды өңдеңіз . Сироп бірнеше ай бойы өңделмеген тоңазытқышта жалғасады.
- Сіздің сироп уақытпен кристалданса, оны ыдысқа қайтадан құйып, ерігенге дейін қыздырып, араластырыңыз. Үнемі алаңдатпаңыз, сироп әлі күнге дейін жақсы болады. Тіпті үйеңкі сироптары тоңазытқышта біраз уақыт болғанда кристалдануы мүмкін.
- Бірінші кезекте кристалданудың алдын алу үшін, кейбір қант үшін жүгері сиропын алмастыруға болады (бұл сонымен қатар текстураның тегіс болуын қамтамасыз ету үшін сорбенттерде жұмыс істейді). Жүгері сироп - инвертті қант, бұл кристалдардың қалыптасуын болдырмайды дегенді білдіреді. Құрамында шәрбегi пiсiрiлген кезде кристалдардың пайда болатындай құмырасы кесiлген бөлшектер тұрады. Кристалдануды болдырмау үшін қанттың 25% ерітіндісін сүтті алмастыруға тырысыңыз. Немесе кристалдардың пайда болуын болдырмау үшін сіздің сиропқа татарлар немесе лимон қышқылының кілегейін қосыңыз.
Тұтқыр - бұл көлеңкелі хикордың ең маңызды ерекшелігі (демек оның есімі).
Қалың қабықтың үлкен бөліктері ағаш түбіне көлеңкелі көрініс береді. Бұл рецептке арналған қабығын жинау үшін, қабықтың төрт-алты дюйм ұзындығын кесіп тастаңыз. Ағаштың қаптамасына мықтап бекітілген қабықтарды сорпаңыз. Бұл жәндіктерді, саңырауқұлақтарды немесе бактериялардың алдын-алуын шақыратын жараларды аша алады.
Shagbark хикоры сироп құймақ немесе вафлиде картоп сиропының орнына қолданыла алады. Оны сорпалар немесе балмұздақ үшін пайдаланыңыз. Сондай-ақ, ол йогуртқа, тауыққа, шошқа етіне немесе лососьға арналған глазурде немесе коктейль ингредиент ретінде дәмді болады. Арнайы емдеу үшін оны бірдей бөліктермен араластырып көріңіз.