Қосымшаның стандартты анықтамасы «басқа нәрсеге қосылды немесе қосылды, бірақ оның бір бөлігі». Міне, сыраны және сыра қайнату кезінде қосылыстың қандай екенін түсіну үшін сыраның маңызды екенін түсінуіміз керек. Содан кейін, сыра қайнатуға жол ашатын барлық нәрсе қосалқы болып табылады.
Сырада негізгі төрт ингредиент бар. Ащы арпа, су, ашытқы мен шабақтарсыз сыра жоқ.
Майдаланған арпа ашытқы алкогольге айналатын қант береді. Сондай-ақ, түпнұсқаға өнімнің түсіне, дәміне, хош иісіне және тәтті дәміне ықпал етеді. Хопс сондай-ақ дәмділік пен хош иісті, сондай-ақ тәтті ашытқылардың ащы тепе-теңдігін қамтамасыз етеді. Ақыр соңында, су басқа адамдар үшін ортаға айналады. Төрт ингредиенттің әрқайсысы сыраны және соңғы өнімді сыра қайнатуда маңызды рөл атқарады. Олардың біреуін алып тастаңыз және сізде сыра емес нәрсе бар.
Алғашқы пісірілген сәттен бастап сырада қолданылатын көмекші заттардың рөлі сыраның маңыздылығына төрт фактордың бір немесе бірнеше сипаттамасын жақсарту болып табылады. Кейбір сортты қанттың бастапқы мөлшерін көбейтеді. Басқа қоспалар сыраға бірегей хош иіс немесе хош иіс қосу үшін қолданылады. Кейбір адъюнкттар сырадағы ферменттерді өзгертуге арналған. Сыраның көптеген стильдері қосалқы заттарға негізделген.
Міне сыра қайнату үшін қолданылатын кейбір танымал адъюнкттар.
Шоколад
Кофе сияқты, шоколадтың хош иісі қара түсті сыраның табиғи дәмін жақсы жағады.
Шоколад кең таралған және танымал қосалқы болып табылады.
Кофе мен шай
Кофе - танымал қосалқы құрал. Кофенің хош иісі қара және қуырылған хош иістендіргіштермен жақсы араласады. Шай-ақ кейде кофеге ұқсамайтын болса да, сыраға қосылады.
Жемістер мен көкөністер
Жеміс, мүмкін, түсінуге және түсінуге оңай.
Жеміс хош иісті, хош иісті, түс пен қосымша қант береді, ол әдетте көп спирт болып табылады. Әрбір жеміс жүзімнен алмаға дейін бір сәтте сыра қайнатқышына жол тапты. Көкөністер де жиі жеміс ретінде емес, кейде қолданылады. Бір көкөніс жиі қолданылатын қоспа ретінде қолданылып, ыстық бұрыш болады. Бұрыштан алынған жылу әдетте сырада табылған тәтті / ащы балансты өзгертеді және оны тәтті / ыстық балансына ауыстырады.
Астық
Ащы арпадан басқа дәндер, бәлкім, ең көп қолданылатын қосалқы заттар болып табылады. Ірімсіз арпа, жүгері, күріш, қара бидай және бидай көбінесе сыра қайнатушыларымен қант мөлшерін ұлғайту үшін және сол себепті алкогольдің соңғы мөлшерін көбейту үшін қолданылады. Қоспа дақтары сырадағы дәмділікке, хош иісті және түсіне әсер етеді.
Шөптер мен дәмдеуіштер
Егер сіз ақылды немесе бельгиялық ақ сыраны қолданып көрген болсаңыз, сіз дәмдеуіштерді қосыңыз. Сыраның осы стилі рецепт бойынша кориандрді пайдаланады, ол сырадағы нәзік хош иіс пен хош иістен ерекшеленеді. Дәмқосарлар да күзгі және қыс мезгіліндегі сыра өнімдерінде кең таралған. Асқабақ сырасы, әдетте, зімбір, мускат және мүйіз тәрізді дәмдеуіштерді қамтиды.
Қосымша қант
Таза қанттың көздері әдеттегі қосындылар болып табылады. Сыра қайнатушылар алкоголь деңгейін жоғарылату үшін сыраны ұзақ уақыт қосып отырды.
Қантты қант - бельгиялық аллеядағы жалпы ингредиент. Лактоза сияқты сүтті қант, сүтті қант, ақырғы сыраның тәттілігін арттыру үшін қолданылады.
Бактериялар
Сыра қайнатқыштар ашытқы әдетте ферменттеу танкіне рұқсат етілген жалғыз микроорганизм болса, сыра қайнатқыштары кейде белгілі бір бактериялардың түрлерімен сусызға жұқтырады. Олар сырадағы ферменттерді өзгертіп, ерекше ерекше дәмді салады. Ашытқылар мен бактериялармен ашытылған сыра қышқыл болады.