Шошқа өнеркәсібінің табысты маркетингтік науқанының арқасында біз шошқа етін «басқа ақ ет» деп ойланудамыз. Техникалық тұрғыдан алғанда, шошқа еті әлі күнге дейін қызыл ет ретінде жіктеледі, өйткені ол сиыр еті, қой және қой еті сияқты мал шаруашылығы өнімі болып табылады, ал барлық мал басы қызыл ет жіктеледі. Жануарлардың бұлшықетіндегі миоглобиннің (оттегі тасымалдайтын протеиннің) мөлшері ет түсін анықтайды; шошқада сиыр етіне қарағанда аз миоглобин бар, бірақ ол ет піскенде айтарлықтай түсіне бастаса да, тауықтан немесе балықтан көп болады.
Бұл жіктелу, қызыл еттің тұтынуын жүрек ауруының, қатерлі ісік ауруларының және жалпы өлімнің жоғарылауымен байланыстыратын ғылыми зерттеулер жарияланған кезде, шошқа еті осы санатқа енеді.
Шошқа етін әрдайым ериді. Шошқа етінен жасалған ұлттық шошқа етінен қаржыландырылатын 2006 жылғы USDA зерттеуіне сәйкес, шошқа етін ең төменгі шөгінділер 15 пайызға қарағанда 16 пайызға төмен және қаныққан майдың 27 пайызынан төмен. Шошқа етінің алты кесектері USDA анықтамасына сәйкес келеді, яғни олар құрамында 10 грамм майдан, 4,5 грамм қаныққан майдан аз және 3-унцияға есептегенде 95 мг холестериннен кем болады. Бұлар:
- Шошқа еті
- Шошқа еті жоқ ботаникалық ботқа
- Шошқа етінің жоғарғы шиыршығысы
- Шошқа еті шырыны шырыны
- Шошқа етінің қоңызы
- Шошқа қабырғасының кесірі
Шошқаның балдырларының біреуі қосымша майсыздықтың анықтамасына сай келеді, яғни ол құрамында 5 грамм майдан аз және екі грамнан асатын қаныққан май бар.
Бұл шошқа етін майсыз диетадағы адамдар үшін тауыққа керемет балама ретінде ұсынылады, сондықтан шошқа етін жиі кездестіреді.
Бұл қалай болды?
Шошқа етін азық-түлік тұтынудың азаюына байланысты азық-түлік өнімдеріне деген сұраныстың көп болуына байланысты, бағаның көтерілуіне кедергі келтіретін, ауыр және көп бұлшық етін өндіруді ынталандыру ұсынылды.
Алайда, алаңдаушылық, бұл адалдық дәм мен нәзіктік бағаға келеді, және бұл, әрине, талқылауға ашық. Бұл шошқа етінің майсыз кесектерін шырынды және үздік дәмді ұстау үшін мұқият дайындалуы керек дегенді білдіреді. Шошқаның бөксесі басқа түйіршіктерге қарағанда дәнекер тінінің аз болуын қамтамасыз етеді, бұл табиғи түрде нәзік етеді, алайда біз оны жеңе алсақ, қатты және құрғақ болуы мүмкін.
Шошқа еті әлі де қызыл ет болып жатқанын есте ұстай отырып, біз қанша тамақтануға тиіспіз. Сонымен қатар, аз май қосындысының көзі ретінде, ол әлі күнге дейін аз майдың диетасына түсе алады.