Барлық арпа бірдей емес
01-ден 02-ге дейін
Ұлы дивизия
Ричард Друри / Getty Images Егер Сіз сыра асты жиынтығы үшін арпаны сатып алғыңыз келсе, сіз «алты қатарлы» және «екі қатарлы» тіркестеріне кездестіңіз келуі мүмкін. Олар нені білдіреді?
Ең көп пайдаланылатын астық арпа болып табылады. Бұл, әдетте, сыра қайнатқыштары немесе астық туралы сөйлескенде, және сіз «екі қатарлы» немесе «алты жолды» деген сөздерді көргенде қарап жатқан нәрсені білдіреді.
Бұл сөздер зауыттың білігіне арпа дәндерінің өсіп келе жатқандығын білдіреді. Екі қатарда, олар бірінші суреттегідей, біліктің екі жағына тура түзіледі. Алтыншы қатарда олар алты суретте орналасқан, екінші сурет сияқты.
Сонымен, айырмашылық қандай?
Солтүстік Американың барлық жерінде көп нәрсе бар, сыра мен жануардың арасындағы айырмашылық. Екі қатарда сыра қайнату үшін пайдаланылады, ал алты жолды мал басу үшін пайдаланады.
Солтүстік Америкада бұл өзгеше оқиға. Арпа Еуропаға тән, ал еуропалық қоныс аударушылар Америкаға әкелгенде, олар алты кластағы өсіп келе жатқан климатқа көбірек сәйкес келеді. Алты қатарлы өнім шығарылып, Солтүстік Американың сыра стилі оған бейімделді. Көптеген Солтүстік Америка сыра қайнатушылар бүгінгі таңда екі және алты қатарлы арпаны пайдаланады, бірақ бұл шын мәнінде алты рет көретін жалғыз орын.
Екі жолды таңдау
Неліктен екінші қатарда әлемнің қалғандары артықшылықты? Бірнеше негізгі себептері бар. Бір-біріне қарай, екі қатарлы арпаның ядралары үлкенірек және біркелкі болады. Себебі ядро біліктердің қарама-қарсы жағында өсіп келе жатса, олар үлкен мөлшерге ие болады және бірдей мөлшерде болуы мүмкін. Алты қатарлы арпа бірдей үлгіге ие, екі үлкен қарама-қарсы жолдармен, бірақ арасындағы кеңістік төрт кішігірім ядролармен толтырылады.
Алтыншы қатардағы бұл біркелкі емес өлшемдер фрезерлеудегі қиындықтарға алып келуі мүмкін, бұл астықты ұнтақтайтын және ішіндегі крахмалдарды ашады. Егер сіз кішкене және ірі дәндерді біріктірсеңіз, кішкене кішкене көпшіліктер ашылмаған болады. Осыған орай, алты астық дәндерінің көпшілігі егін жинау мөлшерімен бөлінеді. Үлкендер сыраға, ал кішігірім жануарларға арналған жемге айналады.
Неғұрлым кішкене ядролармен неліктен пісірмейміз? Әдеттегідей, ядро неғұрлым көп болса, соғұрлым ол крахмалды қамтиды. Осылайша, үлкенірек ядролар қант пен тиімді пісіруді білдіреді.
Көптеген сыра қайнатушылар екі қатардан артық көреді: тіпті алты қатарлы ең ірі ядро екі қатарлы әріптестерінен біршама кішігірім, ал екі жолақты астықты пайдалану әдетте 1-2% жоғары экстракция жылдамдығына әкеледі. Негізінен, екі қатарда өзіңіздің ақшаңызды көбейтуге мүмкіндік береді, ал егер сіз ірі коммерциялық сыра қайнату зауыты болсаңыз, онда әрбір бук маңызды.
Төменгі крахмал мазмұнына байланысты жоғары ақуыздық мазмұн, кейде дәмділік пен күтпеген дәм сияқты проблемаларға әкеп соғуы мүмкін.
02 02
Алты жолды неге пайдалану керек?
Алты қатарлы арпа білек айналасындағы алты түрлі жолда ядроға ие. Роб Лоусон / Photolibrary / Getty Images Сонымен, неге алты жолақты уытты пайдалану керек? Алты жолақты бір нәрсе шын мәнінде диастаттық қуат болып табылады. Бұл астық крахмаларын қантқа айналдыру процесінде айналдыратын мальт-ферменттердің жоғары концентрациясы. Егер сіз барлық негізгі асыл тұқымдармен қайнатып жатсаңыз, сіздің қанттарды айырбастауға жеткілікті дерлік қуатыңыз жеткілікті.
Бірақ арнайы дәндер мен жүгері және сұлы сияқты қосылмаған материалдарды қосыңыз (адъюнкттар деп аталады) және сіз мәселеге түсуіңіз мүмкін. Бұл ингредиенттер өздерінің диастастық күші аз немесе жоқ, сондықтан олар крахмалдарын қантқа айналдыру үшін базалық мольталарға сенеді. Егер сіз алты жолақты уылдырықты қолдансаңыз, сізде диастатикалық қуатыңыз бар және сіздің сыра қайнататын астықты және қосымша қоспаларды қосуға болады.
Мәселен, ол қандай?
Бұл шын мәнінде сіз сыра қайнататын нәрсеге байланысты. Есіңізде болсын, халықаралық деңгейдегі айырмашылық кейбір дәстүрлі айырмашылықтарға әкелді. Солтүстік-американдық сыра қайнатқыштары, әсіресе шалғайлар мен қосалқы заттарға ие адамдар, әдетте алты жолақты қайнатады. Егер сіз бұл стильде болсаңыз, онда сіз олардың қадамдарымен ұстануыңыз керек.
Дәстүрлі еуропалық сыра қайнатқыштары үнемі екі ретті астықпен қайнатылады. Егер сіз неміс немесе бельгиялық алектің дәмін қаласаңыз, сіз екі астықты сынап көріңіз.
Екі бір-бірімен айырмашылығы бар ма? Әрине жоқ. Егер сіз неміс сырасын қайнатқыңыз келсе, бірақ сіз табуға болатын алты жолақты уылдырық, сіздің сыраңыз бұзылмайды. Эксперимент, заттардың араласуы және айырмашылықты көре алатыныңызды көріңіз.