Сіз Кариб тамағы туралы ойланған кезде, ақылға келуі мүмкін соңғы нәрсе - Қытайдың ықпалы. Дегенмен, бұл жерде және бұл дәлелденген сервитутта қолданылған аралдарда ең маңыздысы. 1800 жылдардың ортасына қарай аралдарда құлдық жойылды. Еңбек жағдайлары мен қатыгездікпен таныс болғандықтан, жаңадан босатылған құлдар бұрынғы меншік иелерімен жұмысқа орналасудан бас тартты. Планшеттердің иелері арзан жұмыс күшінің жаңа көзіне мұқтаж болды және Қытай мен Үндістаннан шыққан қызметкерлерді импорттауға көшті.
Бұл бақытсыз жандар өздерінің азық-түлік дәстүрлерін, тағам дайындау техникасын және ингредиенттерді әкелді, олар уақыт өте келе Кариб бассейнінің керемет тағамына айналды.
Қытай Кариб теңізіне келеді:
Сіз өзіңізден неге өлімге және ауруға қауіп төндіретінін және өзіңді алыстағы жердегі қызмет көрсетуді өз қалауыңызша орындауға мүмкіндік беретінін сұрай аласыз. Жауап бұл таңқаларлық емес. Көшіп-қонушылардың басым бөлігі Қытайдың оңтүстік провинцияларынан, Фуцзяньден және Гуандуннан келген. Олар кедей отбасылардан аштықтың шегіне жетті және сауда-саттық соғыстарынан зардап шекті. Олар үшін сервитут мүмкіндік болды. Бірінші Чинамен 1847 жылы Кубаға келді, содан кейін 1854 жылы тағы екі кеме келді. Көпшілігі Ямайка, Тринидад, Куба және Гайанадағы қант шығаратын аралдарға түсірілді. Кейбір кіші аралдардың кейбіріне әкелінді. Қытайлықтар Үндістаннан шыққан кісілерден бірдей уақытқа, ал олардың алдында келген африкалық құлдарға қарағанда аз болды.
Олардың тілі мен әдет-ғұрыптары бойынша оқшауланған.
Ертедегі сервитут:
Әрбір 100 қытайлық ер адамға тек қана қытайлық төрт әйел ғана қызмет етті. Сондықтан ер адамдар ертерек асханаларда, желдетуді жеткіліксіз болған, тек қажетті жабдықтармен жабдықталған пештерді дайындады: вок, кілегей, шпатель және кесу тақтасы.
Қытайлықтардың қолданған ережелері мен рациондары алғашқы жылдары болмады. Құрғақ кеспе, соя тұздығы және дәмдеуіштер секілді ұзақ кеме саяхатынан аман болатын бірнеше ингредиенттер ғана табылған. Күріш тіпті күрделі болған. Ең маңызды ингредиенттер жиырмасыншы ғасырға дейін қол жетімді болмады.
Өз рецептерін дайындауға арналған негізгі ингредиенттердің жоқтығы, қытайлықтар Кариб теңізі тағамдарына елеулі әсер етпеуіне себеп болуы мүмкін. Сондай-ақ, ер адамдар өздерінің жаңа өміріне бейімделуге және аралдардағы қол жетімді ингредиенттерге өз талғамдарын өзгертуге келмеді. Алайда, екі ерекше болды. Олар ет өнімдерін маринадтау үшін ромды қолданды және олар Африка көмір кранының қарапайымдылығын қалады. Бұл ұзақ уақыт бойы қант өрісінде ас дайындауды оңай әрі тез жасады.
Ортадан кейінгі жылдардағы сервитут:
Қытайлық көшіп-қонушылар өздерінің жаңа өміріне қоныстанғандықтан, кейбіреулер бақшаларды ұстауға рұқсат етті. Көкөністердің әртүрлілігі олардың атақты тұзақтарын жасауға мүмкіндік берді. Олар өздерінің астығын нарықта сатуға және жергілікті ағындардан мангрлерден остридтерге арналған жеміс-жидектерді сатуға рұқсат етілді. Кейбір аралдарда қытайлықтар отбасымен бірігіп, өз тілінде сөйлесе алатын елді мекендерде тұруға және ауыл шаруашылық және азық-түлік дайындау дәстүрін сақтай отырып, өсіп келе жатқан ямс пен күрішті және мал өсіруді қамтамасыз етті.
Басқа ингредиент, ол барған сайын қол жетімді болып, бал болды, себебі артией өнеркәсібі Кариб бассейні өзін құрды.
Британдық үкімет Үндістаннан қарызгерлерді қызметші ретінде қызмет етуге тыйым салған кезде, 1917 ж. Көптеген қытайлық иммигранттар Қытайға қайтып оралмады, өйткені олар кері қайтару немесе кез келген көмекке құқығы жоқ. Олар аралдарда қалып, баяу жүріп, бөлшек сауданы бұзып, шағын бизнеске ие болды.
Төзімділік:
Тринидадта маңызды фестиваль - қытай мұрасы. Он еселенген он күн - он күннің оныншы күнінде ұлттық мереке. Бұл үйрек үйрекке дейін асшаяндарды оңтүстік қытайлық стильдегі қызыл етлерді дайындаумен атап өтіледі. Мереке 1911 жылдың 10 қазанында Қытайдағы Вучанг көтерілісін атап өтеді. Бұл бүлік Қытай Цин әулетінің ережесін аяқтап, Қытай Республикасын құрды.
Революциядан кейін, көбінесе саудагерлер мен трейдерлер болған қытайлық көшіп-қонушылар Тринидад пен Тобагоға ықыласпен келіп, еске алу мәдениет құрамында қалып отыр.
Chow Mein - бұл Кариб бассейніндегі танымал және жағымды ыдыс. Ол ертерек танымал болғандықтан, екі негізгі ингредиент, кеспе және қойма оңай қол жеткізілді. Кескіш алқаптарда қытай иммигранттарының негізгі көмірсуларына айналды. Аксессуарлар тауықтан, шошқа сүйектерінен және кейде шөптерден жасалды, олар күн бойы баяғыдан қалған.
Тағы бір қарапайым қытайлық тағам қуат - бұл дәстүрлі түрде шошқа етін толтырумен жасалатын кішкене пісірме, бірақ бұл күндері құс еті, көкөністер немесе тәтті нәрсе болуы мүмкін. Бұл дәмді пісірілген тағамдар еңбекқорлықпен айналысуда және уақытты талап етеді, бұл олардың күнделікті тариф емес екендігін көрсетеді. Олар, бәлкім, арнайы жағдайларда сақталған.
Әдебиеттер:
Геддес, Брюс. Lonely Planet World Food Caribbean. Lonely Planet Publications, 2001. (БАҒАЛАУ БАҒАСЫ)
Хьюстон, Линн Мари. Кариб теңізіндегі азық-түлік мәдениеті. Greenwood Publishing Group, 2005. (БАҒАЛАУ БАҒАСЫ)
Мэки, Кристинель. Кариб теңізіндегі өмір мен тамақ. Ian Randle Publishers, Limited, 1995. (БАҒАЛАУ БАҒАСЫ)